涼拌皮蛋豆腐

じ☆笨笨

皮蛋豆腐做法和步驟

1
準(zhǔn)備材料。
2
鍋內(nèi)水煮開，加入少許精鹽攪勻，將嫩豆腐用熱鹽水浸泡備用；皮蛋去殼沖洗干凈用棉線分割小塊狀備用；將榨菜切細(xì)�。幌悴讼磧羟心﹤溆�；
3
嫩豆腐浸泡去除豆腥味后，用刀橫豎劃拉幾下將豆腐改刀小塊狀；撈出控干水分放入大碗中備用，.取一小碗，調(diào)入鹽適量、白糖、生抽、紅辣油、香醋1小勺，攪拌均勻；將香菜碎、榨菜碎及紅剁椒鋪在上面?zhèn)溆茫?/span>
4
將皮蛋丁鋪在豆腐塊上。鍋燒熱加入1勺食用油，中小火將花椒粒爆香，花椒粒發(fā)黑之前將它撈出扔掉，轉(zhuǎn)大火將油燒得滾熱，澆在小碗中，趁熱拌勻，將混合調(diào)味汁澆在大碗中，淋入香麻油1茶匙，食用前將所有材料拌勻即可。
5
制作小貼士：購(gòu)買回來(lái)的盒裝嫩豆腐如何完整脫盒取出？
用剪子將盒底四個(gè)角斜煎一刀，再將豆腐盒正過來(lái)，揭去包裝紙，將整盒豆腐在一平底盤內(nèi)反扣，便可輕松將易碎的嫩豆腐完整取出。
6
脫盒后的嫩豆腐用刀按所需大小分塊，用鹽水稍加浸泡后便可使用。浸泡鹽水目的有二：可以去除豆腥味；并且鹽水可以起到一定的殺菌消毒作用，食用起來(lái)更加安全放心。
7
皮蛋又叫“彩蛋”，“松花蛋”，清熱去火，是家里夏日餐桌上的一道常備菜。皮蛋是用石灰、木灰及鹽腌漬而成，氣味強(qiáng)烈，帶著一股子很重的堿味。
8
小時(shí)候家里但凡吃皮蛋，媽媽是從來(lái)不會(huì)直接剝了殼就給我們吃的。最潦草的做法也會(huì)取一個(gè)小碗將皮蛋剝殼放入，用筷子將皮蛋夾成四瓣，澆上香麻油、香醋、一點(diǎn)醬油，經(jīng)媽媽的手調(diào)過味的皮蛋，性味就變得相當(dāng)溫和了，如果能再加上1勺媽媽自己剁的辣椒醬，那就更鮮美異常了。

︶￣__夏

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[吃客閑談] 涼拌皮蛋豆腐

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