涼拌皮蛋豆腐

じ☆笨笨 · 發(fā)表于 2013-7-26 11:06:24|來自：中國上海

皮蛋豆腐做法和步驟

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準(zhǔn)備材料。
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鍋內(nèi)水煮開，加入少許精鹽攪勻，將嫩豆腐用熱鹽水浸泡備用；皮蛋去殼沖洗干凈用棉線分割小塊狀備用；將榨菜切細(xì)��；香菜洗凈切末備用；
3
嫩豆腐浸泡去除豆腥味后，用刀橫豎劃拉幾下將豆腐改刀小塊狀；撈出控干水分放入大碗中備用，.取一小碗，調(diào)入鹽適量、白糖、生抽、紅辣油、香醋1小勺，攪拌均勻；將香菜碎、榨菜碎及紅剁椒鋪在上面?zhèn)溆茫?/span>
4
將皮蛋丁鋪在豆腐塊上。鍋燒熱加入1勺食用油，中小火將花椒粒爆香，花椒粒發(fā)黑之前將它撈出扔掉，轉(zhuǎn)大火將油燒得滾熱，澆在小碗中，趁熱拌勻，將混合調(diào)味汁澆在大碗中，淋入香麻油1茶匙，食用前將所有材料拌勻即可。
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制作小貼士：購買回來的盒裝嫩豆腐如何完整脫盒取出？
用剪子將盒底四個角斜煎一刀，再將豆腐盒正過來，揭去包裝紙，將整盒豆腐在一平底盤內(nèi)反扣，便可輕松將易碎的嫩豆腐完整取出。
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脫盒后的嫩豆腐用刀按所需大小分塊，用鹽水稍加浸泡后便可使用。浸泡鹽水目的有二：可以去除豆腥味；并且鹽水可以起到一定的殺菌消毒作用，食用起來更加安全放心。
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皮蛋又叫“彩蛋”，“松花蛋”，清熱去火，是家里夏日餐桌上的一道常備菜。皮蛋是用石灰、木灰及鹽腌漬而成，氣味強(qiáng)烈，帶著一股子很重的堿味。
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小時候家里但凡吃皮蛋，媽媽是從來不會直接剝了殼就給我們吃的。最潦草的做法也會取一個小碗將皮蛋剝殼放入，用筷子將皮蛋夾成四瓣，澆上香麻油、香醋、一點醬油，經(jīng)媽媽的手調(diào)過味的皮蛋，性味就變得相當(dāng)溫和了，如果能再加上1勺媽媽自己剁的辣椒醬，那就更鮮美異常了。

︶￣__夏 · 發(fā)表于 2013-8-5 18:51:03|來自：中國上海

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[吃客閑談] 涼拌皮蛋豆腐

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