20分鐘搞定夏季爆款小吃--涼皮（轉(zhuǎn)）

小明

夏季最爆款的小吃莫過于涼皮，在苦夏胃口不好的時候，這樣一份酸辣適中、清涼爽口的涼皮，是很多人的選擇。

不過我很少吃外面調(diào)拌的，總是感覺黃瓜好像沒有洗就擦絲放進去。。。醬油好像兌了水。。。涼皮在太陽下已經(jīng)曬了半天了。。。

那就自己做吧。網(wǎng)上找方子，基本分為兩種，一種洗面的，一種直接用淀粉做的。洗面的方式時間比較長，但是除了能做涼皮，連面筋也一并做了；用淀粉的方式，簡單易操作，但是沒有面筋。。。

我選擇了懶人做法。從頭到尾，差不多20分鐘就輕松搞定了。

涼皮材料：紅薯淀粉，100g；水，200g。

配菜：黃瓜，胡蘿卜，大蒜2瓣。(可以根據(jù)自己的喜好選擇配菜)

調(diào)料：鹽適量；芝麻油適量；味精適量；辣椒粉適量；海鮮醬油適量；鎮(zhèn)江香醋適量。

制作方法：

涼皮制作方法：

1、準(zhǔn)備材料。

2、100g紅薯淀粉放到大一點的碗里面。

3、加入200g清水，攪拌均勻。

4、調(diào)好的紅薯粉漿靜置幾分鐘。這時候鍋內(nèi)加水，大火燒開。

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2013-6-29 14:35 上傳

5、紅薯粉漿重新攪拌均勻，舀一勺放進水沖過的不粘披薩盤內(nèi)。轉(zhuǎn)動披薩盤，紅薯粉漿均勻布滿盤底。

6、披薩盤放進鍋里，蓋上蓋子，大火蒸1-2分鐘。

7、涼皮鼓起，說明已經(jīng)熟了。將披薩盤取出，涼水沖一下。

8、輕輕將涼皮揭下。

9、放涼皮的碗要鋪一層水，防止涼皮粘在碗底。

10、用同樣的方法，將剩下的紅薯粉漿做成涼皮。每層涼皮之間要鋪一層水，防止粘牢。

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配菜制作方法：

1、準(zhǔn)備材料。黃瓜、胡蘿卜、大蒜。

2、胡蘿卜去皮，切成細(xì)絲。

3、鍋內(nèi)燒開水，將胡蘿卜絲焯熟。

4、黃瓜去皮，切成細(xì)絲。

5、大蒜切細(xì)碎。

6、取一張涼皮，對折，用到切長條。

7、切好的涼皮、胡蘿卜絲、黃瓜絲放進大一點的碗里，加鹽、味精、辣椒粉、芝麻油、海鮮醬油和少量香醋，拌勻即可食用。

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成品~~~

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TIPS:

1、紅薯淀粉做的涼皮，顏色會稍微黑一點，但是比較晶瑩透明，口感非常軟非常滑，還很Q。大家也可以換成小麥淀粉。

2、紅薯淀粉和水的重量比1:2，這個比例我做過幾次，屢試不爽，推薦給大家。

3、100g紅薯淀粉一共做了8寸披薩盤那么大的涼皮4張。涼皮的量兩個人吃稍微少一點，一個人吃又多一點。大家可以在這個基礎(chǔ)上做增減。

4、如果是不沾披薩盤，盤底不刷油，效果也是很好的。

lone

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小眼睛小耳朵

抄下來了，哇哈哈，不用去攤上吃了

shjp5297

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龍軒

吃貨挺多的，還有沒有更多的{:15_672:}{:15_665:}

戀空小鳳

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[吃客閑談] 20分鐘搞定夏季爆款小吃--涼皮（轉(zhuǎn)）

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