湯粥上漂的“皮”，不是所有人都能吃！可惜很多人還不知道

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　　日常生活中我們經(jīng)常會發(fā)現(xiàn)，如果做好的粥或者湯沒有趁熱喝，時間放久了，上面總會形成一層皮。有人覺得影響口感或者怕太多油脂，會嫌棄地選擇扔掉；有人覺得那層皮有營養(yǎng)，加熱攪拌攪拌繼續(xù)喝。那么粥或者湯上面的這層皮到底是什么？是撈掉還是喝掉呢？下面，就讓本編來和你說說，到底該如何對待這些“皮”。

　　粥皮：常喝易發(fā)胖

　　煮米粥時，熬久了粥會變得濃稠，久置之后上面就會形成一層皮，這層皮被老一輩人稱之為“米油”。
　　粥面上粘稠的皮，主要成分是糊精（即大米的淀粉分解成葡萄糖的中間產(chǎn)物），還有少量的單糖。
　　大米熬制時間越長，糊化越充分，米油就越多，就越容易被人體消化吸收。適合處于生長發(fā)育期的嬰幼兒、需要流質(zhì)飲食的病人以及消化吸收功能較差的老年人食用。
　　但對于一般人來說沒有必要刻意喝米油，尤其是肥胖人群以及糖尿病患者。

　　奶皮：濃縮營養(yǎng)的牛奶

　　當(dāng)牛奶加熱到80攝氏度以上時，由于水分的蒸發(fā)、乳脂肪的上浮以及蛋白質(zhì)的變性，其表面會形成一層膜，即平時說的奶皮。
　　奶皮跟牛奶比起來，營養(yǎng)價值差不多，主要成分為蛋白質(zhì)和脂肪，只是因為水分減少而形成了一層皮，營養(yǎng)成分更加濃縮而已。所以，可以直接攪拌之后繼續(xù)喝。

　　豆?jié){皮：腐竹油皮的前身

　　現(xiàn)磨豆?jié){，時間久了你會發(fā)現(xiàn)上面也會有一層薄膜。這層薄膜與奶皮類似，算是濃縮了營養(yǎng)的豆?jié){。恐怕大多數(shù)人都不知道，我們常吃的油皮腐竹，正是由它們所做出來的！
　　所以豆?jié){皮和牛奶皮一樣，不用扔掉。當(dāng)然豆?jié){最好還是趁熱喝，不生成皮也不會影響口感。
　　湯皮：三高和肥胖者千萬要少喝
　　肉湯、魚湯的湯皮，一般都是從煲湯的材料中溶解出來的油脂。
　　一般人偶爾喝一兩次沒什么關(guān)系，但三高患者、肥胖、消化不好的人或胃腸弱的人最好不要喝。
　　在煲湯時，如果擔(dān)心脂肪攝入過多，建議在飲湯前撈掉浮油。資訊，
　　來源：養(yǎng)生中國、飲食健康

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