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[美食分享] 湯粥上漂的“皮”,不是所有人都能吃!可惜很多人還不知道

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真探組

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發(fā)表于 2018-9-7 14:21:58|來自:中國安徽安慶 | 只看該作者 |只看大圖 回帖獎(jiǎng)勵(lì) |倒序?yàn)g覽 |閱讀模式 | 來自安徽
  日常生活中我們經(jīng)常會(huì)發(fā)現(xiàn),如果做好的粥或者湯沒有趁熱喝,時(shí)間放久了,上面總會(huì)形成一層皮。有人覺得影響口感或者怕太多油脂,會(huì)嫌棄地選擇扔掉;有人覺得那層皮有營養(yǎng),加熱攪拌攪拌繼續(xù)喝。那么粥或者湯上面的這層皮到底是什么?是撈掉還是喝掉呢?下面,就讓本編來和你說說,到底該如何對(duì)待這些“皮”。
  粥皮:常喝易發(fā)胖
  煮米粥時(shí),熬久了粥會(huì)變得濃稠,久置之后上面就會(huì)形成一層皮,這層皮被老一輩人稱之為“米油”。
  粥面上粘稠的皮,主要成分是糊精(即大米的淀粉分解成葡萄糖的中間產(chǎn)物),還有少量的單糖。
  大米熬制時(shí)間越長(zhǎng),糊化越充分,米油就越多,就越容易被人體消化吸收。適合處于生長(zhǎng)發(fā)育期的嬰幼兒、需要流質(zhì)飲食的病人以及消化吸收功能較差的老年人食用。
  但對(duì)于一般人來說沒有必要刻意喝米油,尤其是肥胖人群以及糖尿病患者。
  奶皮:濃縮營養(yǎng)的牛奶
  當(dāng)牛奶加熱到80攝氏度以上時(shí),由于水分的蒸發(fā)、乳脂肪的上浮以及蛋白質(zhì)的變性,其表面會(huì)形成一層膜,即平時(shí)說的奶皮。
  奶皮跟牛奶比起來,營養(yǎng)價(jià)值差不多,主要成分為蛋白質(zhì)和脂肪,只是因?yàn)樗譁p少而形成了一層皮,營養(yǎng)成分更加濃縮而已。所以,可以直接攪拌之后繼續(xù)喝。
  豆?jié){皮:腐竹油皮的前身
  現(xiàn)磨豆?jié){,時(shí)間久了你會(huì)發(fā)現(xiàn)上面也會(huì)有一層薄膜。這層薄膜與奶皮類似,算是濃縮了營養(yǎng)的豆?jié){?峙麓蠖鄶(shù)人都不知道,我們常吃的油皮腐竹,正是由它們所做出來的!
  所以豆?jié){皮和牛奶皮一樣,不用扔掉。當(dāng)然豆?jié){最好還是趁熱喝,不生成皮也不會(huì)影響口感。
  湯皮:三高和肥胖者千萬要少喝
  肉湯、魚湯的湯皮,一般都是從煲湯的材料中溶解出來的油脂。
  一般人偶爾喝一兩次沒什么關(guān)系,但三高患者、肥胖、消化不好的人或胃腸弱的人最好不要喝。
  在煲湯時(shí),如果擔(dān)心脂肪攝入過多,建議在飲湯前撈掉浮油。資訊,
  來源:養(yǎng)生中國、飲食健康

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