核心提示：公元前340年，愛國詩人、楚國大夫屈原，面臨亡國之痛，于五月五日，悲憤地懷抱大石投汩羅江。為了不使魚蝦損傷他的軀體，人們紛紛用竹筒裝米投入江中。以后，為了表示對屈原的崇敬和懷念，每到這一天，人們便用竹... 公元前340年，愛國詩人、楚國大夫屈原，面臨亡國之痛，于五月五日，悲憤地懷抱大石投汩羅江。為了不使魚蝦損傷他的軀體，人們紛紛用竹筒裝米投入江中。以后，為了表示對屈原的崇敬和懷念，每到這一天，人們便用竹筒裝米，投入祭奠，這就是我國最早的粽子———“筒粽”的由來。 為什么后來又用艾葉或葦葉、荷葉包粽子呢？《初學記》中有這樣的記載：漢代建武年間，長沙人晚間夢見一人，自稱是三閭大夫(屈原的官名)，對他說：“你們祭祀的東西，都被江中的蛟龍偷去了，以后可用艾葉包住，用五色絲線捆好，蛟龍最怕這兩樣東西。”于是，人們便以“菰葉裹黍”，做成“角黍”。世代相傳，逐漸發(fā)展為我國端午節(jié)食品。 端午臨近，本期美食天地就來說說“粽子”。 由于各地的飲食習慣不同，粽子形成了南北風味。 ●北京粽子 北方粽子的代表品種，北京粽子個頭較大，為斜四角形或三角形。目前，市場上供應(yīng)的大多數(shù)是糯米粽。在農(nóng)村中，仍然習慣吃大黃米粽。黏韌而清香，別具風味，北京粽子多以紅棗、豆沙做餡，少數(shù)也采用果脯為餡。 ●廣東粽子 南方粽子的代表品種，廣東粽子與北京粽子相反，個頭較小，外形別致，正面方形，后面隆起一只尖角，狀如錐子。品種較多，除鮮肉粽、豆沙粽外，還有用咸蛋黃做成的蛋黃粽，以及雞肉丁、鴨肉丁、叉燒肉、冬菇、綠豆等調(diào)配為餡的什錦粽，風味更佳。 ●四川粽子 四川人嗜辣，所以粽子也有甜辣之分，四川的辣粽，因制作講究，工藝復雜，其口味當然獨特，故成為四川千古流傳的名點小吃之一。其制法是先把糯米、紅豆浸泡5至6小時，將水倒出，放入椒粉、川鹽、味精和少許臘肉，用粽子葉包成約60克一個的四角粽。煮熟后食之，香辣適口，風味獨特。 ●蘇州粽子 蘇州粽子是呈長而細的四角形，有鮮肉、棗泥、豆沙、豬油夾沙等品種，具有配料講究、制作精細等特色。如豬油夾沙粽子，選用上等紅小豆，煮熟后去皮濾沙，再加入成倍的砂糖和適量的油脂制成餡，裹扎時餡里還夾有一塊肥肉，煮熟后晶亮甜美，油潤清香。 ●嘉興粽子 浙江嘉興粽子歷史悠久聞名華夏，嘉興粽子為長方形，有鮮肉、豆沙、八寶、雞肉粽等品種。嘉興粽子當推“五芳齋”為最，素有“江南粽子大王”之稱。它的粽子從選料、制作到烹煮都有獨到之處。米要上等白糯米，肉從豬后腿精選，粽子煮熟后，肥肉的油滲入米內(nèi)，入口鮮美，肥而不膩。許多海內(nèi)外朋友皆因品嘗過嘉興粽子后，方知浙江嘉興的地名。 ●海南粽子 海南粽子與北方的粽子不同，它由芭蕉葉包成方錐形，重約半公斤左右，糯米中有咸蛋黃、叉燒肉、臘肉、紅燒雞翅等，熱粽剝開，先有芭蕉和糯米的清香，后有肉、蛋的濃香。香濃淡兼有，味葷素俱備，令人胃口大開。 ●山東粽子 在諸多品種的粽子里，輩份最大、資格最老的，當首推山東黃米粽子。選用黃黏米包裹的粽子黏糯，夾以紅棗，制品風味獨特，食用時，可根據(jù)食客習慣，佐以白糖，增加甜味。 ●汨羅粽子 湖南汨羅傳說是粽子發(fā)源地，汩羅粽子歷來以品種多、制作精巧而著稱于世。國際龍舟節(jié)期間共推出傳統(tǒng)和新開發(fā)的粽子數(shù)十種，并采用外形精美的真空塑料包裝和罐頭包裝，無菌衛(wèi)生，深受國內(nèi)外消費者的喜愛。 ●閩南粽子 廈門、泉州的燒肉粽、堿粽皆馳名海內(nèi)外。燒肉粽精工巧作，糯米必選上乘，豬肉擇三層塊頭，先鹵得又香又爛，再加上香菇、蝦米、蓮子及鹵肉湯、白糖等，吃時蘸調(diào)蒜泥、芥辣、紅辣醬、蘿卜酸等多樣佐料，香甜嫩滑，油潤不膩。閩南話“熱”與“燒”同含義，所謂“燒肉粽”，就是要趁熱而食的粽子，熱食則更有風味。 ●臺灣粽子 帶有濃厚的閩南風味，品種甚多，有白米粽、綠豆粽、叉燒粽、八寶粽、燒肉粽。燒肉粽最為流行，它的“內(nèi)容”豐富多彩，包括有豬肉、干貝、芋頭、蛤干、鴨蛋等，成了終年可見的傳統(tǒng)小吃。新竹的“成家肉粽”、彰化的“肉粽”和臺南的“再發(fā)號肉粽”都很有名氣。八寶粽也是代表品種，它選料多樣，將豬腿肉、肥膘、栗子(或花生仁)、蘿卜干、魷魚分別切成丁，鍋燒熱，先下洋蔥末，再加上以上配料及酒、醬油、麻油炒勻，與糯米拌勻后，裹扎蒸熟，香味濃郁。著名歌星鄧麗君以一首臺語“燒肉粽”的歌曲而大受歡迎，由此可見臺灣粽子在臺灣飲食文化的地位。 此外，著名的粽子還有貴州的“酸菜粽”、西安的“蜂蜜涼粽”、廈門的“燒肉粽”、蘇北的“咸蛋粽”、上海的“咸味粽”、云南的“火腿粽”等，各具特色。 粽子在家包 介紹了這么多款粽子，看完一定流口水了吧？粽子這美食，在親自包扎的過程中才能享受到其中的奇妙樂趣。適合在家簡單操作的粽子有哪些呢？ ●八寶粽 材料：糯米，紅米、黑米、黑麥片、紅棗、綠豆、紅豆、枸杞、百合(材料隨自己喜歡，但總量與糯米的比例為1∶1，不能過多)、白砂糖 做法： 1.糯米浸泡一夜，紅豆綠豆黑米紅米浸泡24小時，紅棗黑麥片枸杞百合浸泡幾個小時。然后瀝去水份，把除棗以外的材料加白砂糖拌勻。 2.粽葉徹底洗凈，正反面都要清洗一下。剪掉梗，正面，就是光滑的一面朝上，卷成漏斗狀，底部要折一下。 3.舀一勺米，放一顆紅棗，上面再蓋上米，包起，拿棉繩系好。 4.鍋里燒足量水。水開后下粽子，大火半小時，轉(zhuǎn)中火至少1.5小時。關(guān)火后可繼續(xù)燜1—2小時。 ●紅糖粽 材料：糯米(浸泡一夜)、白砂糖少許、紅糖、面粉(面粉不要超過紅糖的1/4)。 做法： 1.糯米瀝干，拌入少許白砂糖。紅糖加面粉拌勻，可以放入料理機的干磨刀打一下，加適量水或油，團成小團。 2.粽葉卷起，順序也是一勺糯米，一個紅糖球，再一勺糯米，包起即可。 3.開后下粽子。紅糖餡的粽子，靠近里面紅糖的糯米經(jīng)常會出現(xiàn)夾生的現(xiàn)象。這是因為紅糖餡太干，做餡的時候，可以水和油都加一些，量以稀到還能成團為準。糯米可以浸泡24小時，但要放冰箱。煮的時候同樣多煮一些時間，可以煮2—3小時，這樣就沒問題了。 ●咖喱牛肉粽 材料：糯米(浸泡一夜）、牛里脊、咖喱粉、生抽、老抽、鹽、糖。 做法： 1.牛肉切小塊加咖喱粉，生抽，老抽，鹽，糖拌勻，腌制半天，過夜更好。 2.腌好的牛肉與瀝干水的糯米拌勻。 3.順序為一勺糯米，加幾塊牛肉，再蓋一勺糯米，包起來即可。 4.水開后下粽子，大火半小時，中火1.5小時。 ●排骨粽 材料：糯米(浸泡一夜)、肋排(切3—4厘米的塊)、老抽、生抽、黑胡椒粉、鹽、糖、蠔油。 做法： 1.肋排焯水，加老抽、生抽、黑胡椒粉、鹽、糖、蠔油拌勻，腌制半天，過夜更好。 2.腌好的排骨與瀝干水的糯米拌勻。 3.包粽身加長的龍舟粽。同樣是一勺米，一塊排骨，一勺米蓋住排骨，包起即可。 4.水開后加粽子，大火半小時，中火1.5小時。 | 
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