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21世紀(jì)是一個嶄新的世界，科技的飛速發(fā)展，經(jīng)濟(jì)的全球化以成為不可抵擋的潮流。中國經(jīng)濟(jì)也全方位的向世界敞開大門，國外的各行業(yè)涌入中國�，F(xiàn)代社會的發(fā)展，改革的力度不斷加大，宏觀經(jīng)濟(jì)形式良好，尤其是民營經(jīng)濟(jì)發(fā)展迅速，居民收入逐步提高。當(dāng)前是餐飲業(yè)發(fā)展面臨的大好時機(jī)，根據(jù)對目前情況的分析和估計，我個人認(rèn)為當(dāng)前餐飲業(yè)發(fā)展將有以下現(xiàn)狀：
一：消費者的觀念走向成熟。
當(dāng)前廚師感到消費者帶來的壓力大了，以前是廚師燒什么，客人吃什么，而現(xiàn)在典型的“點菜”吃飯，客人要吃什么，廚師就得燒什么，常常吃你廚房沒有的，不賺錢的；做起來麻煩大的；價格低廉的；這些業(yè)外人士是不易體會到，這說名了什么呢？說明了消費者的要求和預(yù)期越來越高。所以當(dāng)前餐飲業(yè)如果不以“消費者滿意”為出發(fā)點來建立運作機(jī)制不去適應(yīng)當(dāng)前市場變化，那么在那些強(qiáng)龍面前俯首稱臣是早晚的事了，這也意味著餐飲業(yè)的競爭時代已經(jīng)到來了。
二：餐飲服務(wù)須多元化。
隨著社會發(fā)展居民生活水平的不斷提高，生活方式變化，當(dāng)今引起社會和業(yè)界關(guān)注的“營養(yǎng)大餐”，“學(xué)生餐”；“放心早餐工程”“農(nóng)家鄉(xiāng)土菜”等，所以我們餐飲經(jīng)營者要有敏銳的市場嗅覺，來不斷改進(jìn)自己的服務(wù)方式和內(nèi)容，這樣既順應(yīng)了潮流，又引導(dǎo)了潮流。
三：凈化餐飲市場。
目前餐飲業(yè)內(nèi)存在一些“特殊”經(jīng)營者，利用各種關(guān)系和政策；法規(guī)不完善之處，降低自己的經(jīng)營成本，以獲取額外非法利益.甚至在餐飲中攪局，這些不正當(dāng)?shù)母偁幀F(xiàn)象須得到有效的抑止，使餐飲業(yè)得到凈化。經(jīng)營者之間的競爭是公平；公正和公開，只有憑本事才能成為吃飯的真本錢。促進(jìn)餐飲業(yè)健康，有序的發(fā)展。
四：深化餐飲業(yè)的改革。
連鎖店和集團(tuán)化將會進(jìn)一步得到發(fā)展，餐飲業(yè)的連鎖現(xiàn)在處于起步階段，對此有待加深認(rèn)識，相關(guān)技術(shù)；管理；資本等要素須積累和培育。要大力樹名牌創(chuàng)品牌，這在消費者心里有很重要的思想概念。做大；做強(qiáng)餐飲業(yè)，推進(jìn)餐飲的規(guī)�；�，規(guī)范化；集團(tuán)化。要統(tǒng)一認(rèn)識，理清思路，營造良好的外部環(huán)境，做到引進(jìn)來走出去相結(jié)合積極開拓餐飲市場。大力培養(yǎng)，挖潛人才，為餐飲業(yè)儲備人力資源。
餐飲業(yè)經(jīng)營要以市場需求為導(dǎo)向，在順應(yīng)潮流的同時，要注意引導(dǎo)潮流，當(dāng)前出現(xiàn)中餐店做西餐，西餐店里做中餐的現(xiàn)象就是有效的證明，（中西聯(lián)壁，風(fēng)味融合）。
五：認(rèn)清形式，把握趨勢。
面對越來越明朗的全面競爭時代，餐飲經(jīng)營者要拋開傳統(tǒng)的“同行是冤家”的狹義觀念，樹立團(tuán)結(jié)，友好合作共利的經(jīng)營理念，否則將很難在未來的餐飲市場立足。很現(xiàn)實的一點，市場是對先行者有所青睞，這樣才會讓你得到更多的驚喜......
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