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[我的私房菜] 香濃飽滿(mǎn)干鍋菜花,回味悠長(zhǎng)助消化

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真探組

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發(fā)表于 2021-11-29 14:00:21|來(lái)自:中國(guó)安徽安慶 | 只看該作者 |只看大圖 回帖獎(jiǎng)勵(lì) |倒序?yàn)g覽 |閱讀模式 | 來(lái)自安徽


干鍋菜花是常見(jiàn)的一道家常菜,端上桌來(lái)熱騰騰麻辣辣,吃起來(lái)更是香濃飽滿(mǎn),回味悠長(zhǎng)。

菜花含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、食物纖維、維生素A、B、C、E、P、U和鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。質(zhì)地細(xì)嫩,味甘鮮美,食后極易消化吸收,其嫩莖纖維,烹炒后柔嫩可口,適宜于中老年人、小孩和脾胃虛弱、消化功能不強(qiáng)者食用。



干鍋這種烹飪方式是川菜的制作方法之一,起源于川渝之地,口味麻辣鮮香。用來(lái)烹飪鮮嫩脆香的菜花,做出來(lái)的菜品口味濃而不膩,擺盤(pán)紅白青翠,是一道極佳的色香味俱全的美味~






干鍋菜花

名字有"花"的蔬菜一般是比較秀氣的、典雅的,但是干鍋菜花烹飪好擺出盤(pán)來(lái),卻透著一股豪邁,干鍋的做法湯少味更足,濃濃香味盡收一鍋。做法也十分家常,快來(lái)試試吧~

材料:菜花、五花肉、蠔油、花椒、姜、蒜、胡蘿卜、色拉油、生抽適量。 制作:    1.備料:菜花摘成小朵鹽水浸泡十分鐘后,瀝干水份;花椒、姜、蒜切片;切好的肉片淋入少量生抽、加入淀粉拌勻,胡蘿卜切片待用。     2.煸香:鍋內(nèi)倒入油,五成熱后放花椒煸香,將花椒撈出;放入姜、蒜煸香。放入掛漿后的肉片煸至肉片變色。    3.翻炒:放入菜花、胡蘿卜煸炒。依次加入生抽、糖、蠔油翻炒。    4.收汁:悶兩三分鐘后,翻炒至收湯即可。 小意提示:    1.菜花清洗時(shí)最好用淡鹽水浸泡,有殺菌作用。焯水時(shí)間盡量不要太長(zhǎng),焯水撈出后立即用冷水沖淋降溫,以保持菜花微脆的口感。     2.制做過(guò)程不需加水,所有材料放入炒勻后蓋鍋蓋悶兩三分鐘,再翻炒幾分鐘就可以了。     3.肉片稍?huà)鞚{不僅可以保持肉片的軟嫩,還可使最后成品中的湯汁更均勻地包裹在菜花上,增加口感。     4.花椒油、生抽、蠔油都有咸味所以不必再加鹽。




涼拌雙花

涼拌雙花的原料是西蘭花和菜花,兩味青白水嫩的食材,拌在一起清香爽口。作為開(kāi)胃菜或者是下酒小菜都非常合適。
材料:西蘭花、菜花、鹽、雞精、香油適量。 制作:    1.備料:把洗凈的菜花、西蘭花掰成小朵。
    2.焯水:鍋中放入水,加入鹽和幾滴色拉油燒開(kāi),把雙花焯水。
    3.控水:焯好水的雙花直接撈入冷水中。后撈出控干水分備用。
    4.拌勻:加入鹽、雞精、香油攪拌均勻即可。 小意提示:    1.為了保持雙花的脆感,焯水后建議直接撈入冷水盆中。
    2.可以根據(jù)個(gè)人口味增減調(diào)味料。

素雅營(yíng)養(yǎng)的菜花,一樣能烹飪出香濃飽滿(mǎn)。

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