香濃飽滿干鍋菜花，回味悠長助消化

小女漢子 · 2021-11-29 13:59 上傳

干鍋菜花是常見的一道家常菜，端上桌來熱騰騰麻辣辣，吃起來更是香濃飽滿，回味悠長。

菜花含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、食物纖維、維生素A、B、C、E、P、U和鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。質(zhì)地細(xì)嫩，味甘鮮美，食后極易消化吸收，其嫩莖纖維，烹炒后柔嫩可口，適宜于中老年人、小孩和脾胃虛弱、消化功能不強(qiáng)者食用。

干鍋這種烹飪方式是川菜的制作方法之一，起源于川渝之地，口味麻辣鮮香。用來烹飪鮮嫩脆香的菜花，做出來的菜品口味濃而不膩，擺盤紅白青翠，是一道極佳的色香味俱全的美味~

干鍋菜花

名字有"花"的蔬菜一般是比較秀氣的、典雅的，但是干鍋菜花烹飪好擺出盤來，卻透著一股豪邁，干鍋的做法湯少味更足，濃濃香味盡收一鍋。做法也十分家常，快來試試吧~

材料：菜花、五花肉、蠔油、花椒、姜、蒜、胡蘿卜、色拉油、生抽適量。 制作： 1.備料:菜花摘成小朵鹽水浸泡十分鐘后，瀝干水份;花椒、姜、蒜切片;切好的肉片淋入少量生抽、加入淀粉拌勻，胡蘿卜切片待用。 2.煸香：鍋內(nèi)倒入油，五成熱后放花椒煸香，將花椒撈出；放入姜、蒜煸香。放入掛漿后的肉片煸至肉片變色。 3.翻炒：放入菜花、胡蘿卜煸炒。依次加入生抽、糖、蠔油翻炒。 4.收汁：悶兩三分鐘后，翻炒至收湯即可。 小意提示： 1.菜花清洗時最好用淡鹽水浸泡，有殺菌作用。焯水時間盡量不要太長，焯水撈出后立即用冷水沖淋降溫，以保持菜花微脆的口感。 2.制做過程不需加水，所有材料放入炒勻后蓋鍋蓋悶兩三分鐘，再翻炒幾分鐘就可以了。 3.肉片稍掛漿不僅可以保持肉片的軟嫩，還可使最后成品中的湯汁更均勻地包裹在菜花上，增加口感。 4.花椒油、生抽、蠔油都有咸味所以不必再加鹽。

涼拌雙花

涼拌雙花的原料是西蘭花和菜花，兩味青白水嫩的食材，拌在一起清香爽口。作為開胃菜或者是下酒小菜都非常合適。
材料：西蘭花、菜花、鹽、雞精、香油適量。 制作： 1.備料：把洗凈的菜花、西蘭花掰成小朵。
2.焯水：鍋中放入水，加入鹽和幾滴色拉油燒開，把雙花焯水。
3.控水：焯好水的雙花直接撈入冷水中。后撈出控干水分備用。
4.拌勻：加入鹽、雞精、香油攪拌均勻即可。 小意提示： 1.為了保持雙花的脆感，焯水后建議直接撈入冷水盆中。
2.可以根據(jù)個人口味增減調(diào)味料。

素雅營養(yǎng)的菜花，一樣能烹飪出香濃飽滿。

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