家里就能做的黃燜雞，搭著能吃三碗飯！

閑來(lái)一碗紅燒肉 · 2021-10-24 14:58 上傳

黃燜雞米飯又叫香雞煲或濃汁雞煲飯，是歷史傳統(tǒng)名吃，起源于濟(jì)南名店"吉玲園"。是一道色香味俱全的知名魯菜。主要食材是雞腿肉，配以青椒、香菇等輔材燜制而成，味道美妙，尤以雞肉鮮美嫩滑而備受喜愛(ài)。

雞肉蛋白質(zhì)含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強(qiáng)體力，強(qiáng)壯身體的作用。輔料多選用當(dāng)季新鮮食材，營(yíng)養(yǎng)豐富，搭配起來(lái)在鮮香之余，營(yíng)養(yǎng)也更加豐富。

雨天和黃燜雞更搭哦~一碗暖暖的黃燜雞，搭上香噴噴的米飯，雞肉的嫩滑、多樣食材的鮮香，還有將數(shù)種滋味盡收的湯汁，美食的幸福感油然而生~快來(lái)試試吧~

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家常黃燜雞

名吃黃燜雞的傳統(tǒng)做法，是要在悶煮前先下鍋快炒一下的。家常做法有時(shí)為了方便和減少油膩會(huì)在做法上有所刪減，但是味道也是一樣的濃郁鮮美哦~

材料：三黃雞、黑木耳、香菇、干辣椒、蒜、姜、蔥、生抽、老抽、蠔油、料酒、五香粉、食鹽、白糖適量。 制作： 1.備料：將雞塊去血水，輔料切碎待用。 2.燜煮：將生姜、香菇、辣椒、雞塊，加入一定比例的水，和一定比例的醬料(蠔油、醬油、生抽、料酒等混合而成)高壓鍋燜熟。 3.收汁：轉(zhuǎn)砂鍋收汁即可。
小意提示： 1.燜的時(shí)間長(zhǎng)短可以改變?nèi)獾目诟�，喜歡吃離骨肉就要在燜的時(shí)間上長(zhǎng)一些。喜歡吃有勁道的肉，則可以稍短。
2.收汁時(shí)加上適當(dāng)?shù)臅r(shí)令蔬菜，可以讓黃燜雞兼顧肉、湯、菜齊全，色、香、味豐富。

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黃燜雞米飯

黃燜雞米飯的別稱“濃汁雞煲飯”可不是吹的，集眾美味于一身的濃汁也是這道菜的精髓之一，按照菜譜做一道原汁原味的黃燜雞米飯出來(lái)，保管你香的能一口氣吃個(gè)痛快！

材料：干香菇，雞腿，青椒，紅椒，姜片，鹽，料酒，白胡椒粉，糖，生抽，老抽，雞精適量。 制作： 1.備料：雞腿洗凈，剁成小塊;干香菇泡發(fā)后切片，青紅椒切塊。
2.炒糖色：鍋中倒油，冷油下一湯匙白糖，小火慢炒，整個(gè)過(guò)程要不斷翻炒，等到糖色冒小泡時(shí)即可倒入雞腿塊。 3.翻炒：倒入雞腿塊后開(kāi)大火翻炒，加入一勺料酒，少許老抽，兩湯匙生抽，姜片，紅辣椒翻炒。 4.燜制：將炒好的雞腿倒至砂鍋里，加水，沒(méi)過(guò)雞肉。放入香菇，白胡椒粉，鹽。蓋上鍋蓋燜半個(gè)小時(shí)。 5.出鍋：出鍋前五分鐘加入青椒和雞精燜熟即可。 小意提示： 最好采用砂鍋收汁，其目的是能夠長(zhǎng)時(shí)間保留黃燜雞的原香味。

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米飯“兩過(guò)油 ”

據(jù)說(shuō)搭配黃燜雞的米飯，也不是普通的白飯。而是傳說(shuō)中的，經(jīng)歷了“兩過(guò)油”的飯，較之一般白飯更加濃香入味。家常做法小意已經(jīng)幫你找好啦~快來(lái)試試吧~ 將米淘洗干凈，放入清水中浸泡兩小時(shí)，撈出瀝干，再入鍋中加適量熱水、一湯匙豬油或植物油，用旺火煮開(kāi)轉(zhuǎn)為文火燜半小時(shí)即可。若用高壓鍋燜8分鐘即熟。

雞肉鮮嫩、雞湯下飯，生活的美好正在這一餐一飯。

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