吃了這么多年的方便面，終于知道它為什么是彎的了...

山水公園001

煮沸、下鍋、再加上靈魂——火腿腸和雞蛋，只要三四分鐘一碗泡面就完成了。
迫不及待地把面條撈起來，用力吹了吹，然后猛吸一口——嗯，還是童年的味道。

還記得小時候，一聞到方便面的香氣，就會饞的流口水，同學之間甚至還流傳著工人熬夜織方便面的傳說。
為什么要把方便面做成彎的？這個問題一直困擾著你。

彎這件事，是天生的

長大成人的你現(xiàn)在肯定已經(jīng)明白，方便面并不是用毛衣棒織出來的。畢竟，僅2020年一年，全球就大約吃掉了1166億份方便面，織面工哪怕是天天996拼命工作，也趕不上人們吃面的速度。

那么，方便面是怎么生產(chǎn)出來的呢？
與普通的面條一樣，方便面首先需要經(jīng)歷的是和面環(huán)節(jié)。
面粉的特性對方便面的品質起著關鍵性的作用。就拿面粉中的蛋白質來說，其含量越高，煮出來的方便面就越硬，色澤也會更暗。
除了面粉與水之外，和面過程中還會加入食鹽、食用堿、復合磷酸鹽、增稠劑、乳化劑等輔料，來提高方便面的品質。方便面之所以如此彈嫩爽滑，讓我們吸溜地停不下來，很大程度上就是得益于復合磷酸鹽、瓜爾膠（一種增稠劑）等加工輔料。

方便面和面過程 / Insider

充分的和面以及熟化后，這些面團將會被反復壓平，最后變成只有幾毫米厚的面片。
不同包裝的方便面，制作的面片厚度大不相同。
為滿足沖泡即食的需求，杯裝方便面的面片厚度大約只有0.3毫米，而煮食型的袋裝油炸方便面的面片厚度則略高一些，大概是1-2毫米。

方便面復合壓延環(huán)節(jié) / Insider

不過，上面的幾個步驟，與直筒掛面的制作工藝沒有太大的區(qū)別，讓方便面真正變彎的關鍵還是在于切條折花環(huán)節(jié)。

這是一個切條折花裝置，當薄如蟬翼的面帶通過這里時，它首先會被切成寬度一致的面條，隨后經(jīng)過一個長方形的成型導箱。在這里，面條會與導箱內前后壁發(fā)生碰撞，然后開始變得卷曲起來。

切條折花過程示意圖 / 白寶蘭, 劉妍, & 李想. (2017). 食品工藝學. 北京工業(yè)大學出版社.

但，這還不夠。
成型導箱的下部放置著一條可以調速的“傳送帶”。這條“傳送帶”的運輸速度大約只有面條產(chǎn)出的速度1/8-1/6。因為存在著速度差，面條在出口處堆積，因而形成了波浪紋的形狀。

速度差限制了面條的伸展，迫使面條發(fā)生彎曲 / YouTube@Best Ever Food Review Show

為什么方便面這么彎

在1958年，第一款雞湯方便面被發(fā)明時，它的樣子就已經(jīng)是彎曲形狀。盡管如今的制作工藝已有了很大的改進，但絕大部分方便面卻依舊繼承了這種傳統(tǒng)。
為什么非要費勁地讓方便面變彎呢？

首先，當然是為了好看，獨特的“燙發(fā)造型”能夠讓方便面在一眾面條中脫穎而出，讓人對它過目不忘。不過，更重要的是，它能在接下來的制作與運輸過程中發(fā)揮不少的作用。
在被做成波浪造型后，方便面需要放入長方形的蒸箱中進行蒸煮，這一步是為了將面條由生變熟，方便我們后期食用。
如果方便面沒有被“掰彎”，而是選擇做“直面”，在生產(chǎn)速度不變的情況下，需要更長的蒸箱。

而更大的麻煩在于并排的直型面條在蒸煮時容易黏結在一起。煮過掛面的朋友應該深有體會，當我們在下面時，總有那么幾根面條會難舍難分，不易煮熟，咬一口甚至還能看到面條里的白芯，無奈之下我們只能把它們舍棄。
而方便面幾乎沒有這種煩惱，彎曲的造型給予了面條與面條之間足夠的空隙，這讓水汽能夠四處活動，面條在快速煮熟的同時，也不易黏結。
同樣，在脫水干燥環(huán)節(jié)，無論是選擇油炸還是風干等方式，方便面的空隙讓水分更快地溢出。
特別是對于油炸方便面來說，縮短油炸的時間，有利于減少油量的吸入。
現(xiàn)在，香脆的方便面終于要被打包了。相比于直型面條，方便面的長度大約縮短了2/3，省去了不少包裝的成本。對于連配料里的牛肉粒都要斤斤計較的生產(chǎn)商們來說，又怎會放過這樣的好機會。
另外，生產(chǎn)商們也不用擔心方便面會在運輸途中碎成渣，產(chǎn)生太多損耗，因為眾多彎曲的結構增強了方便面的抗壓性。
與上面的生產(chǎn)環(huán)節(jié)一樣，做彎的方便面，創(chuàng)造了大量的空間，這讓面條與湯汁充分接觸的同時，也能讓它快速被煮熟。畢竟煮的時間太久的話，你可能就會失去耐心。

哧溜一聲，面條下肚，一口滿足。
細心的你會發(fā)現(xiàn)，相比于直型面條，方便面的彎曲形狀，讓我們更有效地撈到面條，我們不必擔心它會滑落，濺自己一臉的湯汁。某方便面生產(chǎn)商宣稱，這是因為方便面的“幾”字型增加了叉子和面條間的阻力。
不得不說，方便面的彎曲設計蘊含著不少的精巧之處。不過，也有方便面生產(chǎn)商試圖打破這種“方便面只有彎的”認知。2010年，有品牌曾推出“直面”方便面產(chǎn)品，在當時也引起了不小的轟動，但遺憾的是，這款產(chǎn)品在市面上已經(jīng)銷聲匿跡。
看來，方便面還是彎的好。

來源:浪潮工作室（ID:WelleStudio163）

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吃了這么多年的方便面，終于知道它為什么是彎的了...

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