|
|
|
來源：高質(zhì)量生活家
湯，對于廣東人來說是不可或的，“可食無菜，不可食無湯”。
64dcdd1452ff1f3f8d0c8ebf2ba731b1.gif (1.95 MB, 下載次數(shù): 22)
下載附件
保存到相冊
2021-4-13 15:20 上傳
雞湯是一種非常補的湯品，吃法也是很多，比如，山藥枸杞雞湯、松茸雞湯、蟲草花雞湯、山藥蓮藕雞湯、花膠燉雞湯、黃花菜板栗煲雞湯、椰子煲雞湯……
3e1d3144391bb1ee9bc91f859cd66b05.gif (584.22 KB, 下載次數(shù): 21)
下載附件
保存到相冊
2021-4-13 15:20 上傳
燉雞湯，很多人選擇直接下鍋，往往燉出來的湯品會略帶有腥味。而有的人會焯水，因為雞肉中有許多血水和臟東西，焯水過后雞肉會變干凈。
但是焯水過程掌控不好，不僅肉中的營養(yǎng)物質(zhì)會流失，而且雞肉的口感也會變柴。
230796aa5162f613cc8d3635a538fce9.gif (1.88 MB, 下載次數(shù): 21)
下載附件
保存到相冊
2021-4-13 15:20 上傳
今天給大家說說幾個技巧，不需要焯水也可以洗干凈雞肉，并且燉出來的湯品絕對是非常香濃滋補。
燉雞湯千萬別直接焯水
技巧一：
雞肉放入淘米水中浸泡10-20分鐘。這樣一方面可以去除雞皮上的怪味和腥味，另一方面又可以讓雞肉變得更鮮嫩。
技巧二：
盆里倒入適量冷水，加鹽攪拌均勻，用鹽水把準備好的雞肉清洗干凈，鹽水的密度大于血水，這樣血水會自動跑出來。
5032cdad4a90fc9fc92ad8acfb6375cc.jpg (110.26 KB, 下載次數(shù): 21)
下載附件
保存到相冊
2021-4-13 15:20 上傳
技巧三：
雞肉放冷水里面，加入適量的料酒，攪拌一下，讓雞肉在加入料酒的冷水當中浸泡30分鐘左右。
提示：冷水加料酒浸泡雞肉也可去掉腥味，讓燉出來的雞湯更加香濃。
技巧四：
雞肉清洗過后切成塊，用蔥、姜、鹽、白醋以及清水浸泡一會，將內(nèi)部的血水排出來之后，雞肉的肉質(zhì)會更加鮮嫩，湯品的香濃程度也會更高一些。
7d952cc3b113843864087f6c8237d307.gif (1.33 MB, 下載次數(shù): 23)
下載附件
保存到相冊
2021-4-13 15:20 上傳
如果一定要焯水，請別直接用清水，多加1步，雞肉鮮嫩無腥味。
雞肉焯水的方法
想要做出好吃的雞肉用冷水焯水才是最合適的。
因為雞肉突遇熱水，那么體內(nèi)的血水就能難煮出來，而冷水入鍋的話，在水熱的這個過程中，雞肉會慢慢的放松，而雞肉體內(nèi)的血水也會慢慢的煮出來，這樣雞肉的腥味才能夠徹底的去除掉，雞肉的口感也不會變柴。
8d8657e8501f17b61849452dfbede515.gif (1.25 MB, 下載次數(shù): 22)
下載附件
保存到相冊
2021-4-13 15:20 上傳
在煮的過程中，放幾片生姜、蔥段、料酒，可以達到更好的去腥效果。焯水時間不要太久，控制在6-7分鐘左右就好了。
隨著溫度的上升，水面上就會慢慢浮出一些血沫和浮油，將這些浮沫撇去，再撈出雞肉過水幾遍即可進行下一步的烹飪。
2fa90fb68728814c2173b75fc9d9695d.gif (1.22 MB, 下載次數(shù): 21)
下載附件
保存到相冊
2021-4-13 15:20 上傳
燉雞湯喜歡加各種調(diào)味料？認為這樣可以很好的“調(diào)味”，但是這兩味調(diào)料建議不要亂放，大部分人不知道，難怪雞湯不入味。
燉雞湯最忌諱放兩味調(diào)料
這兩味料就是——八角和花椒。因為八角和花椒味道比較重，很是辛辣，燉雞湯時如果放了，不僅起不到去腥提味的作用，還會遮住雞湯本身的鮮味。
另外，八角和花椒還會在燉雞湯的過程中，激發(fā)雞肉中的蛋白質(zhì)發(fā)生反應，容易造成營養(yǎng)流失，所以在燉雞湯的時候不要放這兩味料。
fd7d2ff0945309cf8b8dc5c31abfc358.jpg (63.58 KB, 下載次數(shù): 21)
下載附件
保存到相冊
2021-4-13 15:20 上傳
如果想要雞湯更入味一些，可以適量放些枸杞和甘蔗。
枸杞不僅能吸附異味，還能吸附異色，讓燉出來的雞湯香濃爽口，色澤更通透；加入一節(jié)鮮甘蔗，不僅能去腥，還能增加雞肉和雞湯的鮮度和甜味。
ead8865ed4de40412520698f27dae37d.gif (1.82 MB, 下載次數(shù): 21)
下載附件
保存到相冊
2021-4-13 15:20 上傳
燉雞湯得掌握哪些竅門，才能頓出一鍋好湯？
4個讓雞湯更好喝的技巧
一、 宰活雞 吃凍雞
鮮雞宰殺后應先放冰箱冷凍室冰凍3~4個小時再取出解凍燉湯，這跟排酸肉的原理是相同的。
冷凍既殺菌，也讓肉從“僵直期”過渡“腐敗期”到 “成熟期”，這時的肉質(zhì)最好，再來燉湯做菜明顯香嫩。
bc084acbed1e84891965c3667fa2add7.gif (432.28 KB, 下載次數(shù): 21)
下載附件
保存到相冊
2021-4-13 15:20 上傳
二、下鍋——水“生”火熱
燉湯則宜冷水下鍋，讓原料由水溫的慢慢升高而充分釋放營養(yǎng)與香味。
與水同溫下鍋的原料更能熬出好味道，所以，一定要記住，焯水完后的原料要立即用冷水沖涼再入鍋燉。
8367ac6a2154e126666c30dfb2f352ec.gif (451.88 KB, 下載次數(shù): 22)
下載附件
保存到相冊
2021-4-13 15:20 上傳
三、火候——猜大猜小
燉雞湯先大火約10分鐘燒開再轉文火，開的程度應掌握在似開非開，因為砂鍋有很好的保溫功能，若等沸騰時再調(diào)小火，它的后繼沸騰過程對湯品的“鮮”是一個損失。
而且這10分鐘里千萬不要揭蓋，“跑氣”了的湯就沒了原汁原味。
136af84663c75ab2a52248f26f946b3a.gif (843.17 KB, 下載次數(shù): 21)
下載附件
保存到相冊
2021-4-13 15:20 上傳
四、放鹽的學問
放鹽的時間在某種意義上能主宰湯的口味。不管是有的人說下鍋時就放鹽，還是半熟時放，都不對。
鹽煮長了會與肉類發(fā)生化學反應，肉類里的蛋白質(zhì)被鎖定，湯味淡，肉也燉不爛。
記住了，鹽和別的調(diào)味品一定要在湯已燉好時放。放鹽進去后不要攪拌，那會留下一股生鹽味。
56a300336b72944d01b5ccdea722955f.gif (774.54 KB, 下載次數(shù): 21)
下載附件
保存到相冊
2021-4-13 15:20 上傳
很多人認為，雞肉經(jīng)過長時間燉煮，肉里的精華已經(jīng)溶解到湯里了，雞湯的營養(yǎng)價值肯定要高于雞肉。
你！錯了！
❶ 燉煮并不是一種能夠高效提取營養(yǎng)物質(zhì)的方法。
❷ 雞肉中的蛋白質(zhì)是不溶于水的，在燉煮的過程中只有極少量的蛋白質(zhì)能夠轉化為小分子溶解到水里。如果你想要攝入與100克雞肉同等的蛋白質(zhì)，你要喝1600毫升雞湯，大約等于3瓶礦泉水的量。
❸ 雞肉中的維生素、礦物質(zhì)也很少會溶解到雞湯中。
eaa0b906e52fd034fa4e830db42f912a.gif (327.76 KB, 下載次數(shù): 21)
下載附件
保存到相冊
2021-4-13 15:20 上傳
燉煮時間越長，越有營養(yǎng)？
燉雞湯通常來說1個小時到1.5個小時就可以了，燉的時間過長反而會讓雞湯中的營養(yǎng)降低。
因為無論雞湯燉多久，雞肉中的營養(yǎng)成分也只有5%～10%溶解在湯里，剩下的大部分營養(yǎng)還都留在雞肉當中。
所以，喝雞湯不吃雞肉的做法是不對的。
高質(zhì)量生活家 ID：gzlshzs，對生活的不斷探索和分享，讓你從此提高生活質(zhì)量。
-end-
來源：有意思的生活妙招
|
|
提升卡
置頂卡
關貼卡
開貼卡
顯身卡
