本文審稿:葩麗澤，營養(yǎng)學(xué)主任醫(yī)師、原新疆維吾爾自治區(qū)疾病預(yù)防控制中心慢病預(yù)防與健康管理所副所長
清明過后氣溫逐漸升高正是啃食甘蔗的好時候甘蔗汁多解渴、口感清甜
深受人們喜愛
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2021-4-10 09:03 上傳
然而民間卻流傳著“清明蔗，毒過蛇”的說法并且，對于“食用甘蔗中毒”也有過很多新聞報道
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那么吃甘蔗真的會中毒嗎？中毒有什么癥狀？該如何預(yù)防？今天，我們就來了解一下為什么吃甘蔗會中毒？
甘蔗是主產(chǎn)于亞熱帶和熱帶的作物，按用途大致可分為加工（制糖工業(yè)用，俗稱糖蔗）和鮮食（俗稱果蔗）兩類，后者相對于前者口感更好。
甘蔗的成熟期較長，不同產(chǎn)區(qū)（主要在廣西、廣東等南方省份）的甘蔗成熟期也有所區(qū)別，大致從每年的10月到次年的3月。
甘蔗的含糖量比較高、水分含量也十分充足，雖然其果皮堅硬，但它在收獲時往往存在切口，果肉會暴露出來，從而容易受到儲存條件和運輸環(huán)境的影響，存在被霉菌污染的風(fēng)險。
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所以，往往我國北方的消費者更可能吃到霉變的甘蔗，從而造成急性食物中毒——霉變甘蔗中毒。
霉變甘蔗中毒是因為甘蔗受到稱為節(jié)菱芽孢菌的霉菌的污染后，產(chǎn)生的以3-硝基丙酸為主要成分的毒素而引起的中毒。而3-硝基丙酸是一種毒性強的嗜神經(jīng)毒素，會選擇性損害基底節(jié)與皮質(zhì)，后期損害白質(zhì)，髓鞘損傷明顯，從而造成人體中樞神經(jīng)系統(tǒng)的損傷。
曾有學(xué)者對3-硝基丙酸對人體的致毒劑量進行過研究，通過中毒患者霉變甘蔗的進食量（約半斤），和動物實驗中的致毒劑量進行推算，得出3-硝基丙酸對人體的致毒劑量為12.5mg/kg體重，也就是說，一個體重40kg的人大約攝入0.5g即可中毒。所以，吃了變質(zhì)的甘蔗會有中毒的風(fēng)險。什么季節(jié)、什么人容易中毒？
霉變甘蔗中毒的流行病學(xué)調(diào)查結(jié)果顯示：大多數(shù)霉變甘蔗中毒發(fā)生在2-4月份，它具有明顯的季節(jié)性特點。
因為污染甘蔗中的霉菌所產(chǎn)生的毒素3-硝基丙酸的含量會隨著儲存時間的延長而增加，所以霉變甘蔗中毒呈現(xiàn)冬春季高發(fā)的特性，即食用儲存時間較長的甘蔗中毒概率較高。
另外，口感甘甜的甘蔗很容易受到兒童的歡迎，但他們的肝腎等解毒器官沒有發(fā)育成熟，抵抗力較弱，所以每年2-4月我國北方的消費者，尤其是兒童更容易發(fā)生霉變甘蔗中毒。
吃了霉變甘蔗有哪些中毒癥狀？ 霉變甘蔗中毒是一種中樞神經(jīng)系統(tǒng)受損的急性食物中毒。
一般食用霉變甘蔗后在2-8小時內(nèi)產(chǎn)生中毒癥狀，但也有十幾分鐘就出現(xiàn)中毒癥狀的特例。
中毒癥狀輕重程度也有所不同，輕微的中毒可能只會出現(xiàn)消化系統(tǒng)不適的一些癥狀，比如惡心、嘔吐、腹痛等。
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嚴重的中毒將會出現(xiàn)頭暈、頭痛、視物模糊、抽搐等癥狀，更有甚者還可能導(dǎo)致死亡。
由于霉變甘蔗造成的中毒還沒有特效藥，出現(xiàn)后遺癥的概率也比較高。所以，如果食用甘蔗后感到不適或出現(xiàn)身體異常，應(yīng)及時就醫(yī)，采取催吐急救或?qū)ΠY治療等。
如何分辨甘蔗是否變質(zhì)？
分辨甘蔗是否變質(zhì)，通常有以下幾種方法:
- 新鮮的甘蔗外觀比較有光澤、質(zhì)地堅硬，變質(zhì)的甘蔗缺乏光澤、質(zhì)地偏軟。
- 新鮮的甘蔗氣味比較清新，變質(zhì)的甘蔗大多無味或略有酸霉味、酒糟味。
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- 新鮮的甘蔗果肉結(jié)構(gòu)緊密、色澤潔白，變質(zhì)的甘蔗果肉結(jié)構(gòu)相對疏松、顏色略深，如呈淡黃色或淺褐色。
- 霉變甘蔗的兩端常常會出現(xiàn)一些絮狀或絨毛狀的白色物質(zhì)，切開之后在其斷面上還往往會有紅色的絲狀物。
吃甘蔗要注意什么？
1、甘蔗的儲存時間不宜過長，而且未成熟的甘蔗更容易發(fā)生霉變，所以應(yīng)盡量食用新鮮、成熟的甘蔗。
2、甘蔗含糖量高，一次不宜攝入過多，而且由于甘蔗果肉質(zhì)地偏硬，吃的太多也容易對口腔粘膜和舌頭產(chǎn)生不利的“刺激”。
3、對于血糖控制有特殊需求的人群（如糖尿病人群）不宜食用甘蔗，以避免血糖快速波動。
4、選購甘蔗時要了解儲存和運輸條件，降低買到霉變甘蔗的風(fēng)險。
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綜上 甘蔗會受到節(jié)菱孢霉菌的感染而產(chǎn)生毒素 吃了霉變甘蔗可能會造成急性中毒 所以，應(yīng)盡量食用 新鮮、成熟的甘蔗 而且一次不要吃太多
來源：科普中國
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