春天必吃的它，涼拌爽口多汁，一次吃一大盤~

叮叮妹兒

春天的菠菜又鮮又嫩，一根根油綠油綠的，用手輕輕一掐都能掐出水來，正是吃它的好時候。菠菜有“營養(yǎng)模范生”的稱號，富含類胡蘿卜素、維生素C、維生素K、礦物質等等。不過，草酸含量也很高，吃之前記得一定要焯一下水。春天，天氣逐漸暖和起來，每頓飯都想吃一些清爽開胃的。正好，最近可以多吃一些涼拌菠菜，爽口多汁，特別美味。和大家分享4種涼拌菠菜的做法，都是屬于簡單的家常小菜，做法幾步上桌，非常貼心~第一道：果仁菠菜

這是經典涼菜之一，菠菜的鮮嫩搭配花生米的香味，越嚼越香，百吃不厭。

具體制作做法第一步：準備食材。菠菜一小把、花生小半碗、熟白芝麻適量、蒜少許、干辣椒幾個。第二步：鍋內放入少許油，然后倒入花生�；ㄉ獩鲇腿脲�，小火慢炸，炸至酥脆控油撈出。第三步：鍋中倒入適量的水，燒開后，放一點油。然后將菠菜放入鍋中。第四步：燙三十秒后撈出，迅速放入涼水盆中。第五步：然后將菠菜上的水擰干。

第六步：將菠菜切成小段，放入盆中。加入少許鹽、雞精、蒜末、炸好的干辣椒段、一小勺白醋后拌勻。第七步：把花生米、白芝麻倒入盆中，點少許香油拌勻。第八步：裝盤上桌吧。多說幾句1、在焯菠菜的時候，往鍋里放一點點油，菠菜焯好后顏色會非常漂亮。2、最后拌入花生米不會影響其酥脆的口感。第二道：菠菜粉絲

菠菜，在焯水之后，質地變得更為鮮嫩也更易入味，與粉絲搭配在一起，一綠一白，顏色一看就很清爽誘人，再拌一些調味料，每一口都特別開胃下飯。

具體制作方法第一步：準備食材。菠菜1小把、干粉絲1把。第二步：把粉絲提前泡軟。第三步：鍋中倒入適量的水燒開，然后倒入幾滴油，然后把菠菜放入鍋中焯30秒，焯好水后迅速撈出放入涼水中。（焯菠菜時放一點食用油，可以讓焯好的蔬菜顏色更加翠綠。）第四步：鍋中再倒入適量的水燒開，把粉絲放入鍋中焯30秒，然后撈出放入涼水中。第五步：把菠菜擰干水分切成段。

第六步：把粉絲瀝干水分切成段。接下來，把粉絲和菠菜一起放入大盆中。第七步：往盆中壓一些蒜泥，如圖。第八步：依次放入半勺鹽、少許雞精、半勺白糖、1勺白醋、少許熟白芝麻、少許香油，然后拌勻。第九步：裝盤上桌吧。多說幾句喜歡吃芥末味的親們，還可以放一些芥末油，口感更好哦。第三道：菠菜拌蛋皮

菠菜和雞蛋，是一對很有營養(yǎng)的搭配組合，涼拌著吃更香。這樣做好后，吃起來清脆爽口，越嚼越有滋味，每次拌一大盤，都能吃光。

具體制作方法第一步：準備食材。菠菜1把、雞蛋4個、花生米適量、熟白芝麻適量、蒜適量。第二步：把雞蛋打散備用。第三步：花生米過一下涼水，然后晾干水分。鍋中倒入涼油，油量不用太多，和平時炒菜差不多就行了。把花生米放入鍋中，小火開始炸至。隨著油溫升高，鍋中會有很多小泡泡冒出來。直到聞到香味，花生米稍稍變色，就可以關火撈出了。不要等到炸酥脆了再關火，那樣油的余溫會使花生變糊。第四步：鍋中倒入適量的水燒開，把清洗干凈的菠菜放入鍋中焯水。焯水的時候，可以往鍋里的放一點點食用油，這樣焯好水的菠菜顏色更好看。

第五步：開始攤蛋皮。小火把鍋及四周燒熱。我用的是炒菜的尖底鍋，如果大家用平底鍋來做，就不用把四周也燒熱了。等鍋變熱，把蛋液倒入鍋里，輕輕的轉動鍋，使鍋壁四周都粘滿蛋液，如圖。建議用有涂層的不粘鍋來做，這樣不用抹油也可以。第六步：待蛋液全部凝固，邊緣地方翹起來的時候，就可以把蛋皮取出來了。第七步：等蛋皮晾涼后切成條。第八步：把菠菜擰干水分，切成段。第九步：取一盆，依次放入切好的菠菜、蛋皮、花生米、蒜末、熟白芝麻，再放入1勺鹽、少許雞精、2勺香醋、少許香油拌勻。第十步：裝盤上桌吧。多說幾句1、花生米過一下涼水再炸，這樣不易炸糊。2、喜歡吃辣的朋友，還可以放一點辣椒油。第四道：芝麻菠菜

這菜拌好后，夾一筷子到嘴里，首先感覺到的是清爽、鮮嫩多汁，然后，芝麻香與菠菜香在嘴里融合，回味悠長，特別特別美味。

具體制作方法第一步：準備食材。菠菜1把、蒜適量、熟白芝麻適量。第二步：鍋中倒入適量的水澆開，然后把清洗干凈的菠菜放入鍋中焯30秒。（焯菠菜時，可以往鍋里滴幾滴食用油，這樣焯好的菠菜顏色更加鮮亮。）第三步：菠菜焯好后迅速撈出，放入涼水中，如圖。

第四步：把菠菜擰干水分，然后切成段。蒜切末備用。第五步：把菠菜、蒜末、熟白芝麻放入盆中，再放入1勺鹽、1勺白糖、1勺白醋、少許雞精、幾滴香油調味，然后拌勻。第六步：裝盤上桌吧。多說幾句我用的是熟白芝麻，如果大家買到的芝麻是生的，可以放到鍋里，小火煸熟。

來源：樂悠廚房

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