巨下飯的自制腌菜，好吃不貴、簡單又安心！

zombie

一到秋冬時節(jié)，

在小意的家鄉(xiāng)，

很多家庭就會開始制作【腌菜】，

腌菜的保存時間長，

口味也不錯，

非常適合作為日常的小菜，

今天就來給大家介紹一下常見腌菜的做法~

麻辣蘿卜干

提到腌制菜，當然少不了腌蘿卜了，這個季節(jié)正是蘿卜上市的季節(jié)，做點蘿卜干，作為早上或者中午的開胃小菜，就再適合不過了。

材料：新鮮白蘿卜200g、五香粉50g、白糖50g、香油50g、干辣椒粉400g、鹽150g。

制作：
1.蘿卜用清水清洗干凈，切成蘿卜條，平鋪在一個容器中，放在通風處，將蘿卜曬成蘿卜干；

2.蘿卜大約通4天的風左右，表面水分蒸發(fā)干變硬變蔫就行，再用清水沖洗干凈，去除表面的灰塵，將蘿卜干表面的水分瀝干；

3.將水分瀝干的蘿卜干放到容器中，戴上一次性手套倒入150g的鹽，用手攪拌均勻，讓鹽均勻融入蘿卜干中；

4.再倒入50g五香粉、50g白糖、400g干辣椒粉、50g香油，用手攪拌均勻，讓各種香料均勻的的融合在蘿卜干中；

5.最后蓋上密封的蓋子，放在陰涼處大約腌制20天左右即可開吃啦！

小意提示：
1.蘿卜也可以用針線串起來懸掛在通風處晾曬；

2.不喜歡或者吃不慣辣味食物的朋友可以少放點辣椒。

韓國泡菜

提到腌菜，怎么能少得了泡菜呢，作為韓劇中出現頻率最高的食物之一，相信不少國內的朋友都對韓國泡菜很熟悉，其實也可以在家做呀，不出家門就能做出的韓國風味~

材料：白菜3~4個、粗鹽、糖20g、糯米面糊（清水500g、糯米粉100g）、泡菜醬（洋蔥半個、白蘿卜半個、香蔥、香菜；生姜1塊、大蒜1頭；銀魚露120g、蝦醬100克、辣椒片150g），根據實際情況酌量增減。

制作：
1.白菜用水沖一下，洗去表層泥漬，切成兩半或者四半，從菜心開始撒粗鹽，根部多一點，菜葉少一點，撒完之后放在大盆中，壓上重物殺出水分，這個過程大概3個小時左右。

2.做糯米面糊：起鍋放入冷水，倒入糯米粉，用筷子打圈圈不斷攪拌，小火加熱至濃稠冒泡泡，即可盛出放在一旁備用。

3.做泡菜醬：大蒜、生姜用機器攪打成泥；白蘿卜、香蔥、香菜、洋蔥切絲備用。把這兩樣放到一個大盆里，加入蝦皮醬、魚露、辣椒片，鹽、糖混合拌勻。

4.做辣白菜醬：等糯米面糊放涼后，多次小量地澆到上面準備好的的泡菜醬，攪拌均勻，辣白菜醬就做好啦。

5.清洗白菜，把鹽份都沖洗掉，再擠出水分。把水分都擠出后，扒開每一片菜葉，把辣白菜醬抹上去，之后放入泡菜盒。

6.將泡菜盒包上保鮮膜，放在常溫下發(fā)酵兩三小時后，再放入冰箱保存。忍一忍，等3周后發(fā)酵好了就可以開吃啦~

小意提示：
1.白菜最起碼要腌3個小時，才能更好地控水，不然密封發(fā)酵的時候會出水影響口感。

2.放泡菜的盒子一定要洗干凈晾干，沒有油沒有水，不然容易發(fā)霉。

美味又簡單的泡菜做法，

你學到了嗎？

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