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酸奶，很多人都愛喝。 有的人喜歡酸甜可口的，有的人喜歡濃稠的，還有的人習慣飯后喝一杯，認為有助消化。
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2020-8-5 09:30 上傳
但是，每次看到超市里品類多樣的酸奶就開始糾結(jié)：風味酸奶、風味發(fā)酵乳、乳酸菌飲料、酸酸乳……真的是太難挑了，甚至有的人將乳酸菌飲料誤認為酸奶。
到底如何辨別“真假”？啥樣的酸奶才是適合自己的？一起來看。
酸奶都有哪些種類？它們之間的區(qū)別是什么？
按是否額外添加其他成分分為：
發(fā)酵乳和風味發(fā)酵乳兩種
區(qū)別在于后者添加了果蔬、谷物、食品添加劑等，使酸奶具有不同風味。
按濃稠度分為：
攪拌型酸奶和凝固型酸奶
常見的普通酸奶屬于攪拌型、流動性強，質(zhì)地比較稠。而老酸奶就屬于凝固型，呈塊狀、固態(tài)，質(zhì)地厚實。
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按是否需冷藏分為：
冷藏型酸奶和常溫型酸奶 冷藏型酸奶就是我們常說的低溫酸奶，因含有活性乳酸菌，故稱之為“活菌型酸奶”。 常溫型酸奶是在冷藏酸奶的基礎(chǔ)上經(jīng)過二次高溫滅菌后制成的，這個過程幾乎使所有益生菌失去了活性，所以又叫“滅菌型酸奶”。
冷藏型酸奶和常溫型酸奶
冷藏型酸奶也稱之為“活菌型酸奶”，是為了避免酸奶中含有的活性乳酸菌，在室溫下會持續(xù)產(chǎn)酸，導致產(chǎn)品過酸使乳酸菌自己死掉，或活菌數(shù)下降，甚至其他雜菌滋生變質(zhì)，而必須冷藏銷售食用的酸奶。 常溫型酸奶又叫“滅菌型酸奶”，是在冷藏酸奶的基礎(chǔ)上經(jīng)過二次消毒滅菌、無菌條件下特殊材料包裝后制成的，在常溫下能保持酸奶的凝乳狀態(tài)和最初口感，適合長期保存和遠距離運輸?shù)乃崮獭?/font>
如何辨別真“假”酸奶？
風味酸奶、風味發(fā)酵乳、乳酸菌飲料、酸牛乳、酸酸乳、輕酪乳……到底哪種才是真酸奶？
酸奶學名“發(fā)酵乳”，從本質(zhì)上，只要產(chǎn)品類型是發(fā)酵乳就是酸奶。
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一般來說，像乳酸菌飲料、酸酸乳等乳飲料都不是酸奶。因為這些乳飲料的配料主要成分是水、乳香精等添加劑，含有很少一部分乳成分，甚至不含，營養(yǎng)價值較低。
飯后喝酸奶促消化、助減肥？
答案是否定的。
想要達到減肥的效果，通俗來講，就是要少吃多動。吃飽飯再喝酸奶，相當于“加餐”。 目前，還沒有科學證據(jù)證實酸奶能促進消化，所以飯后喝酸奶不僅不能減肥，還可能因攝入過多的熱量使體重增加。所以想靠喝酸奶減肥，還是要慎重。
喝酸奶有什么好處？
提高鈣、磷的吸收
酸奶中鈣含量和牛奶一樣豐富，對孕婦、兒童等需要補鈣的人群很友好。經(jīng)發(fā)酵后產(chǎn)生的乳酸，還可以有效地提高鈣、磷在人體中的利用率，酸奶中的鈣磷更容易被人體吸收。
補充多種維生素 酸奶是由牛奶發(fā)酵形成的，不僅保留了牛奶原有的營養(yǎng)成分，還通過發(fā)酵產(chǎn)生了維持人體健康的多種維生素，如 VB1、VB2、VB6、VB12等。
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減輕乳糖不耐癥
乳糖不耐癥的人群因體內(nèi)缺乏乳糖分解酶，而無法分解牛奶中的乳糖，所以會出現(xiàn)喝牛奶時腹脹、腹瀉或脹氣等現(xiàn)象。 酸奶是活性乳酸菌利用乳糖生長的過程產(chǎn)生了乳酸，而使奶中的酪蛋白發(fā)生凝固而成的產(chǎn)品。酸奶中的乳糖處于幾乎被分解的狀態(tài)，所以非常適合乳糖消化不良的人群飲用。
如何挑選合適的酸奶？
看產(chǎn)品名稱
如果產(chǎn)品名稱是“酸奶”、“發(fā)酵乳”、“酸牛乳”、“酸酪乳”等，一般就是指酸奶。
看產(chǎn)品類別
如果產(chǎn)品類別是酸奶或者發(fā)酵乳就是酸奶，產(chǎn)品類別是飲料或飲品，就得注意了，這絕對不是真正的酸奶。
看配料主要成分
按法規(guī)要求，配料表是按照原料的含量多少從高到低排列的。 排在配料表首位就是含量最多的原料，酸奶配料表排首位的是牛乳/羊乳，所以乳含量最多。而乳飲料原料最多的是水，所以看到配料首位是水的就要注意了。
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看營養(yǎng)成分表
營養(yǎng)成分表直接反映食物的營養(yǎng)價值。 一般來說，酸奶脂肪含量跟牛奶差不多，約每100g中脂肪含量有3.2g，而糖的含量就是營養(yǎng)成分表上標注的碳水化合物含量，一般糖含量不超過12%為佳。
蛋白質(zhì)的含量就更為重要啦！酸奶中蛋白質(zhì)含量越多，營養(yǎng)價值越高。
根據(jù)國家標準規(guī)定，普通酸奶蛋白質(zhì)含量不能低于2.9%，即100g酸奶中蛋白質(zhì)含量至少2.9g，風味酸奶不能低于2.3%，所以當?shù)鞍踪|(zhì)含量低于2.3%時，很有可能就是乳飲料。
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圖源：作者拍攝
看是否要冷藏
冷藏酸奶需低溫存儲，保質(zhì)期較短，約為10-21天，不超過30天；常溫酸奶保質(zhì)期更長，一般是3-6個月。但是蛋白質(zhì)、鈣、維生素等營養(yǎng)成分兩者相差無幾。
冷藏酸奶適合大部分人群，不建議給一歲以下的小孩飲用，因為嬰幼兒的腸胃功能還未發(fā)育完全，吸收能力并不好；常溫酸奶適合腸胃功能較弱、乳糖不耐受等人群。
看菌種種類
一般酸奶由保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌這2種乳酸菌來發(fā)酵。 有的風味酸奶會添加嗜酸乳桿菌、乳雙歧桿菌等益生菌來改良酸奶的口感和風味，我們可以在配料表中看到菌種的種類和數(shù)量。
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2020-8-5 09:30 上傳
目前，關(guān)于喝酸奶補益生菌、增強免疫力的說法，還未得到有效證實。而且對身體有益的益生菌，必須同時符合“活菌、足夠的數(shù)量、冷藏”三個條件。
所以，對益生菌酸奶具有保健菌群的作用不要抱過高期望。 總之 酸奶名稱如果是 酸奶、發(fā)酵乳、酸牛乳、酸酪乳等 一般就是指酸奶 乳酸菌飲料、酸酸乳等乳飲料 都不是酸奶 辨別是否為酸奶 除學會讀懂營養(yǎng)標簽外 要記住 不要將 益生菌酸奶和益生菌制劑等同
文章來源：科普中國 | 
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