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日常生活中 餐桌上必不可少的就是蔬菜
不僅價格“親民” 而且營養(yǎng)豐富 是家家戶戶的每日必需品
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2020-7-5 08:01 上傳
但最近 蔬菜致癌的新聞
在網(wǎng)上廣為流傳 引起眾多人的關(guān)注
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網(wǎng)傳文章顯示
“新鮮的蠶豆 會誘發(fā)過敏性溶血綜合征” “新鮮木耳”不能吃， 嚴(yán)重可致皮膚壞死，誘發(fā)皮膚癌” “未成熟的西紅柿，食用會中毒 長期食用可能誘發(fā)胃癌或者腸癌” “扁豆不能食用，會致癌” ……
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那么 以上種種說法是真的嗎？ 今天 就一起來一探究竟
新鮮的蠶豆會誘發(fā)過敏性溶血綜合征？
網(wǎng)絡(luò)傳言：有些人體內(nèi)缺少酶類物質(zhì)，吃了新鮮的蠶豆就會誘發(fā)過敏性溶血綜合征，如果沒有及時搶救，甚至?xí)䦟?dǎo)致死亡。
某些特殊人群（葡萄糖-6-磷酸脫氫酶缺乏者）在食用了蠶豆（鮮、干）或蠶豆制品（醬油、豆腐等）之后所引起的急性溶血性貧血，也被稱為“蠶豆病”，這種病是紅細(xì)胞葡萄糖-6-磷酸脫氫酶缺乏癥（G-6-PD酶缺陷）中的一種，在初夏時節(jié)常有發(fā)生。
值得注意的是，并不是人人食用了蠶豆都會發(fā)生這樣的病癥。
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對于葡萄糖-6-磷酸脫氫酶缺乏癥來說，是一種累及紅細(xì)胞的疾病，“G-6-PD酶”是一種紅細(xì)胞酶，這種酶是紅細(xì)胞糖酵解途徑中的一種關(guān)鍵酶物質(zhì)，它的缺乏會導(dǎo)致紅細(xì)胞在受到某些食物、藥物或者化學(xué)刺激后，出現(xiàn)壽命減退和結(jié)構(gòu)破壞的現(xiàn)象，也就是“溶血”。
從科學(xué)角度來看，患“G-6-PD酶缺乏癥”的人群，食用蠶豆發(fā)病的人僅占少數(shù)；對于“蠶豆病”患者而言，也不是每次吃了蠶豆就一定會發(fā)病。
所以，并不是所有人吃了蠶豆之后都會中毒，只有一部分缺乏“G-6-PD酶”的人可能會出現(xiàn)相關(guān)癥狀，不必過分恐慌。
日常建議做好“新生兒足跟血篩查”，其中就包括了“G-6-PD酶缺乏”這項內(nèi)容，及時確定，靠譜預(yù)防，降低風(fēng)險。
新鮮木耳會誘發(fā)皮膚癌？
之所以說新鮮木耳不能吃，主要是因為新鮮木耳中含有一種光感物質(zhì)卟啉，人體攝入之后經(jīng)太陽照射可引起皮膚瘙癢、發(fā)炎、水腫，嚴(yán)重的可致皮膚壞死，甚至誘發(fā)皮膚癌。當(dāng)鮮木耳經(jīng)曝曬處理變成干木耳后，在曝曬過程中會將大部分的卟啉分解掉，安全性會更高。
其實，不僅僅是鮮木耳，很多普通食物中皆含有“感光物質(zhì)”，例如芹菜，它就是一種有名氣的光敏蔬菜，但這并不影響我們在生活中正常食用。血紅蛋白、葉綠素當(dāng)中其實也含有卟啉，這種成分并不稀奇。
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以目前的依據(jù)來看，卟啉病的直接原因是皮膚中卟啉過多，遺傳因素導(dǎo)致體內(nèi)卟啉不能正常代謝，與食物并無直接聯(lián)系，大家可以放心食用。
因此，從目前的科學(xué)信息來看，這則言論并不靠譜，存在較多疑點，也不可以相信。
未成熟的西紅柿，會導(dǎo)致胃癌或者腸癌？
網(wǎng)傳文章稱：未成熟的西紅柿含有大量生物堿，如果不小心進(jìn)食過多，或者跟其他食物混合進(jìn)食，容易導(dǎo)致中毒。長期食用未成熟的西紅柿，對胃部損傷極大，可能誘發(fā)胃癌或者腸癌。
生西紅柿的確不建議大家吃。
未成熟的西紅柿中含有“生物堿”，也被叫做番茄堿（龍葵堿），這種物質(zhì)一旦大量攝入很容易導(dǎo)致中毒現(xiàn)象的發(fā)生，身體容易出現(xiàn)頭暈、嘔吐、腹瀉、無力等食物中毒癥狀。
對于龍葵堿而言，正常人攝入0.2g-0.4g即可能誘發(fā)食物中毒，導(dǎo)致機(jī)體出現(xiàn)嘔吐、腹瀉、呼吸困難，甚至器官衰竭等問題。
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值得注意的是，番茄堿這種物質(zhì)會隨著番茄的不斷成熟而降低，所以吃完全成熟的西紅柿不會出現(xiàn)此類問題，安全系數(shù)會更高。
需要強(qiáng)調(diào)的是，雖然由青色變紅色是西紅柿的成熟標(biāo)志，但有些新品種西紅柿就算成熟了也是青色或其他顏色，一定要區(qū)分看待。并且癌癥是由多方面因素共同造成的，并不會因為進(jìn)食了某種食物直接導(dǎo)致癌癥，大家一定要科學(xué)看待。
扁豆不能吃，否則會致癌？
扁豆、四季豆等蔬菜中的確含有一些植物凝集素，如果生吃會增加食物中毒的風(fēng)險，所以不建議大家生吃。不過完全加熱后食用并無風(fēng)險，完全可以放心。
因此，網(wǎng)傳扁豆不能吃的說法，太過夸張，請大家一定要理性看待。
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除了這些以外，豆芽、生姜等食物也經(jīng)常被一些人拿出來當(dāng)成中毒元兇、致癌元兇，但其實更多的只是“誘人眼球的噱頭”，大家一定要注意區(qū)分。
吃菜，一定要記住這些
1、購買平常超市和菜市場經(jīng)常售賣的蔬菜，不建議吃沒有見過、從未吃過的蔬菜，降低安全風(fēng)險。
2、不要貪圖小便宜，購買腐敗變質(zhì)的蔬菜。
3、蔬菜最好要完全加熱后食用，拌涼菜之前盡量對蔬菜進(jìn)行焯水處理，規(guī)避相關(guān)安全問題。
4、多吃不同種類的蔬菜，降低某一種蔬菜的攝入量，既攝入了多種營養(yǎng)物質(zhì)，又能降低由于某一種食物（不安全食物）攝入過多所帶來的食物中毒風(fēng)險。
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綜上所述
對于蔬菜致癌的言論 大家平常一定要科學(xué)看待 不可盲目相信
來源：科普中國
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