【生活小妙招】包裝袋上有這幾種成分的牛排，都不要買！是合成牛排！

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現(xiàn)在市面上有很多種冷凍牛排，

而且價格都不是很高，

很多人為之心動。

但也有人說這些牛排，

多數(shù)都屬于合成肉，

吃了對身體無益，

那到底事實如何呢？

下面小意就給你們科個普兒~

什么是合成牛排？

首先，讓我們看看，合成牛排到底是什么？

合成（拼接）牛排又被一些媒體稱為“膠水肉”、“重組肉”，是用酶蛋白、化學(xué)或物理等方法將兩塊以上的肉粘合在一塊，再進(jìn)行分割切片的肉。

而合成牛排的肉也分三六九等，頭等是用牛肉便宜的部位組合成的，例如牛霖、保樂肩肉等部位，這些也屬于好牛肉，只不過沒有關(guān)鍵部位昂貴。其次是牛碎肉，這些是切碎的牛肉，屬于牛肉的邊角料。第三等就是用鴨肉、豬肉這種拼出來的。
這些合成肉通過使用膠水，常用的有卡拉膠、谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶、海藻酸鈉等；或者一些復(fù)方粘合劑，比如魔芋粉和黃原膠，按一定比例搭配而制成。

合成牛排有害嗎？

小意上面有提到，合成牛排是由卡拉膠、TG酶等食品添加劑重組碎肉，而制成的整塊牛排。

這些添加劑大多是從植物中提取的天然材料，本身沒有問題，在國內(nèi)食品加工行業(yè)也是允許使用的，所以在安全方面一般沒有什么問題。不過它的主要作用是凝固、增稠，有其允許的適用劑量。

但是，合成牛排雖然不是不能吃，可它的口感和營養(yǎng)價值相較于真正的牛排，相差甚大。

而且，合成牛排在拼接過程中，牛肉表面的細(xì)菌很有可能進(jìn)入“牛排”內(nèi)部，所以在烹飪時一定要全熟，而不能按照自己的喜好來選擇幾分熟。否則，這些細(xì)菌若沒有被高溫殺死，吃進(jìn)體內(nèi)，不利于身體健康。
小意提醒：合成牛肉也要挑靠譜的品牌和渠道購買，因為你不知道那些“三無合成肉”的肉質(zhì)來源是哪里，部位是什么，混了哪些動物的肉，安全不安全，衛(wèi)生不衛(wèi)生。

如何鑒別是否是合成肉？

要區(qū)分真正的牛肉和合成肉，主要看這三點：

看配料表
最直觀的方法就是看配料表，如果在配料表里看到很多食品添加劑，比如食用膠、卡拉膠、黃原膠、TG酶等成分，不用問，妥妥的合成牛排。這種牛排價格都比較便宜。

而真正的原切牛排是不含任何添加劑的，配料表只有一個牛肉，這樣牛肉的口感、味道、營養(yǎng)才好。

圖源網(wǎng)絡(luò)

看牛排的外觀
合成牛排最明顯的特點就是形狀較為一致，都是圓形或者橢圓形的牛肉餅。而整體切割牛排的整塊牛肉形狀不會太過圓潤規(guī)整，屬于不規(guī)則形狀，且大小不一。

此外，真正的好牛排肌肉紋理自然又清晰，每一組肌肉纖維的走向都是一致的。而拼接的牛排紋理散亂，纖維短而分散，沒有一致的走向。

還有最好不要為了方便而購買腌制好的牛肉，這些一般都不是什么好牛排，基本上不是拼接肉就是過期的冷鮮肉。

看口感
如果牛排有包裝袋，看不了外觀，那可以買少量食用，吃過后就能分辨優(yōu)劣。
真正的牛排是直接從牛身上切下來的牛肉，紋路和纖維組織都在，所以口感非常筋道，有嚼勁。
而合成牛排多是碎肉合成，沒有纖維組織，口感很松散，一吃就能吃出來區(qū)別。

關(guān)于牛排的熟度與衛(wèi)生

一般真正的牛排是不會吃全熟的，因為全熟的牛排，基本上已經(jīng)干了，或多或少會影響口感。但非全熟的牛排，有人擔(dān)心衛(wèi)生不過關(guān)。當(dāng)然，前提是你購買的牛排渠道正規(guī)有保障。

在此前提下，大家最擔(dān)心的兩個問題是：

細(xì)菌問題
正規(guī)生產(chǎn)的牛排，都會進(jìn)行基礎(chǔ)的滅菌處理，即使在進(jìn)行冷凍分割時沾染上細(xì)菌，這些細(xì)菌一般只存在于牛排表面，很難進(jìn)入牛肉肌肉當(dāng)中。

這些表面的細(xì)菌，一般在溫度75℃下保持15秒左右，大部分都會被殺死。而我們煎牛排的鍋底溫度至少能達(dá)到200℃以上，細(xì)菌？不存在的。

寄生蟲問題
一般牛肉的主要寄生蟲以及蟲卵，在-18℃以下根本無法存活，而正規(guī)的進(jìn)口牛排都冷凍處理過，所以說寄生蟲問題也不用擔(dān)心~

所以，真正的牛排，只要是在正規(guī)的渠道購買，就不用太擔(dān)心衛(wèi)生問題，按照個人喜好，想吃幾分熟就煎幾分熟~

為了口感和營養(yǎng)，

記得選擇真正的牛排~

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