|
一個(gè)觀察：絕大多數(shù)廚房新手會(huì)省略腌肉這個(gè)步驟。 痛心疾首�。�！每一個(gè)錯(cuò)過(guò)腌肉的廚房小白，都失去了一次廚藝突飛猛進(jìn)的機(jī)會(huì)！ 直接做菜的時(shí)候，你會(huì)經(jīng)常手忙腳亂，一邊找調(diào)料一邊錯(cuò)過(guò)火候，然后大型翻車嗎？學(xué)會(huì)腌肉，可以讓下廚這個(gè)過(guò)程從容余裕很多。 以及，這個(gè)步驟懶到不能再懶，你要做的就是準(zhǔn)備腌料、拌勻、丟進(jìn)冰箱。讓時(shí)間來(lái)施展一點(diǎn)魔法✨，還你更香嫩多汁的肉肉，更入味豐富的味道。 學(xué)會(huì)了，復(fù)刻川香麻辣牛肉、韓料店烤五花都是分分鐘的事，還能隨時(shí)端出紅酒牛肉、冷萃咖啡雞肉這樣的厲害大菜；） 先送上一個(gè)萬(wàn)能公式 絕大多數(shù)肉，懟上就好使！ - 廚房三寶 是基礎(chǔ)，去腥、增香，當(dāng)然不喜歡可以跳過(guò)
- 調(diào)味區(qū)： 這個(gè)區(qū)域會(huì)固定整個(gè)配方的基調(diào)
- 風(fēng)味區(qū)： 這個(gè)部分靈活性很大，主要負(fù)責(zé)增加香氣和風(fēng)味。
- 提升肉質(zhì)口感區(qū)： 這個(gè)部分靈活性也很大，粉類、蛋清能讓肉變嫩變軟
下面是手把手教學(xué) 7個(gè)配方，一周吃肉不重樣 咸甜平衡的醬油風(fēng)味 99%的肉懟上它，都好吃！ 🥩牛肉可等量替換成：✅雞肉 ✅豬肉 ✅牛仔骨 🕐推薦腌制時(shí)長(zhǎng)：冷藏1-2小時(shí)，也可以過(guò)夜腌制（酌情減少醬油） 這個(gè)最經(jīng)典的調(diào)味配方，基本上所有肉都能拿它腌，不出錯(cuò)！ 比起外面的配方，我們這個(gè)版本有很多小心機(jī)的，一個(gè)個(gè)慢慢講： 第一個(gè)，要用肥宅快樂(lè)水！妹想到吧；） 這是我們?nèi)ロn國(guó)旅游的時(shí)候，在一家當(dāng)?shù)刂目救獾陠?wèn)來(lái)的秘訣秘️。店里師傅告訴我們，加入可樂(lè)可以讓牛肉 味道變得清甜，肉質(zhì)也變嫩。 韓料日料烤肉好吃，不僅因?yàn)槿夂�，還因?yàn)槊考叶加须缰频拿卦E。 腌肉沒(méi)什么技巧，把料都懟上就好了。唯一需要注意的是，最好先加粉末攪拌，再加液體，這樣可以防止結(jié)塊。 不想多洗一個(gè)碗的話，可以直接在密封袋里放入調(diào)料，揉勻，連手都不會(huì)臟👍。 后面就很簡(jiǎn)單了，平底鍋全程中小火，翻炒5分鐘就好！ 腌過(guò)的肉比起直接下鍋炒，明顯要多汁入味得多。不用一邊炒一邊手忙腳亂加調(diào)料，專心看火候，炒出來(lái)的肉也嫩嫩的。喜歡的話可以在炒肉前加點(diǎn)洋蔥，配上 焦香的肉汁，超級(jí)下飯。 這個(gè)配方腌出來(lái)的肉還可以做烤肉，烤箱上下火180度10分鐘就可以。 又香又辣的過(guò)癮辛辣風(fēng) 辣得超級(jí)有層次！偽裝川菜大廚OK
微信截圖_20200410083301.png (814.42 KB, 下載次數(shù): 47)
下載附件
保存到相冊(cè)
2020-4-10 08:38 上傳
🥩牛肉可等量替換成：✅雞肉 ✅豬肉 🕐推薦腌制時(shí)長(zhǎng)：冷藏1-2小時(shí)，也可以過(guò)夜腌制（酌情減少花椒和胡椒） 喜歡吃辣的，當(dāng)然也要安排上！ 大家都知道，川菜炒起來(lái)難度很大，火候難把握，加的調(diào)料多，一不小心就會(huì)翻車。 我們用這個(gè)腌制配方做出來(lái)的成品，成都同事吃了都說(shuō)好：聞起來(lái)香辣夠勁，每一口辣中帶麻，香氣層次很豐富。
微信截圖_20200410083315.png (799.07 KB, 下載次數(shù): 47)
下載附件
保存到相冊(cè)
2020-4-10 08:38 上傳
牛肉切5mm的薄片，長(zhǎng)大約5cm左右就好，步驟還是把所有腌料攪拌揉勻，然后腌制30-60分鐘即可。牛肉薄片，中火下鍋翻炒3分鐘就能完全熟透。 腌好的肉，香料會(huì)包裹得很均勻，散發(fā)著花椒的麻香和孜然的燒烤味，配酒也很不錯(cuò)，可以媲美冷吃麻辣牛肉。 腌好的牛肉片，不僅可以炒、煎、烤，還可以涮火鍋嗷！ 冷萃咖啡風(fēng) 肉類口感升級(jí)的大殺招
微信截圖_20200410083326.png (755.94 KB, 下載次數(shù): 49)
下載附件
保存到相冊(cè)
2020-4-10 08:38 上傳
🥩牛肉薄片可等量替換成：✅雞腿肉 ✅豬肉 ❎不適合魚(yú)類 🕐推薦腌制時(shí)長(zhǎng)：冷藏4-8小時(shí)，可過(guò)夜腌制（酌情減少蒜蓉、醬油） 我用這個(gè)配方在家招待過(guò)很多朋友，每個(gè)吃過(guò)的都要追著要配方： 為什么肉這么嫩？？？為什么吃起來(lái)有一股很奇妙的香氣？？？ 嘿嘿，其實(shí)用咖啡做腌料在國(guó)外比較常見(jiàn)，原理是因?yàn)榭Х饶苘浕赓|(zhì)，并帶來(lái)更多的風(fēng)味。 實(shí)驗(yàn)來(lái)自：Paiders Reach 樂(lè)趣- 全球中文版，實(shí)驗(yàn)證明咖啡能夠讓肉質(zhì)更加軟嫩。 我們推薦用冷萃液（企鵝賣的咖啡好了液就可以），香氣更濃更純粹，普通無(wú)特殊風(fēng)味的黑咖啡也可以。所有的香料食材放入碗中，然后注入靈魂： 實(shí)驗(yàn)的時(shí)候用了一整塊牛肩肉（大概手掌大，3cm厚，一般超市買的冷鮮肉都是這個(gè)規(guī)格）。抓抓勻，肉比較大，要冷藏4-8小時(shí)，使咖啡滲透。也有更快手的做法，切成肉絲，腌制時(shí)間可以縮短到2小時(shí)左右，觀察一下，牛肉變色就說(shuō)明腌進(jìn)去了。 腌好的牛排加點(diǎn)油煎一下就好吃。 怎么跟你們形容這個(gè)味道呢 (ˉ﹃ˉ)：咬下去鮮嫩多汁，有一點(diǎn)點(diǎn)淡淡的咖啡堅(jiān)果香氣，肉本身的鮮味更加突出了。高級(jí)，有層次，隱約透露著低調(diào)的厲害，招待客人什么的特別有面子。 西式紅酒風(fēng)味 沒(méi)廚藝也能一秒變高級(jí)��！ 🥩牛排可等量替換成：✅雞胸肉 ✅豬排肉 🕐推薦腌制時(shí)長(zhǎng)：冷藏30-60分鐘，可過(guò)夜腌制（酌情減少紅酒、百里香、迷迭香） 我們?cè)谖鞑徒?jīng)典烹飪教科書(shū)「Professional Chef」上翻到了這個(gè)紅酒腌肉配方，實(shí)驗(yàn)了幾遍，大廚luyi幫忙微調(diào)了一下，比起大多數(shù)復(fù)雜正統(tǒng)的法式做法，這個(gè)配方會(huì)更新手友好，要準(zhǔn)備的香料也更精簡(jiǎn)。 紅酒單寧會(huì)有點(diǎn)苦澀，需要加入一些糖來(lái)平衡，放入密封袋后冰箱冷藏30-60分鐘，迷迭香和百里香是最經(jīng)典的搭配，如果買不到也可以省略，但洋蔥不要�。� 大火油溫高下鍋煎，一面金黃后再翻面，最后再煎側(cè)面的肥脂部分，煎好后的牛排要靜置5分鐘后再切，讓牛排從滾燙的溫度中醒一下，更好吃！ 煎牛排的詳細(xì)菜譜可以在后臺(tái)搜索，我們寫(xiě)過(guò)親媽級(jí)教程 腌制入味的牛排，帶著淡淡洋蔥香，吃起來(lái)還有紅酒香，外面這樣一份動(dòng)輒要賣上百吧，自己在家做，快手又省錢(qián)…… 又香又niong的酸奶咖喱風(fēng) 超級(jí)香濃，有點(diǎn)特殊的香氣炸彈 🥩牛腩可等量替換成：✅雞胸肉 ✅豬排肉 ✅羊肉 ✅魚(yú)肉 🕐推薦腌制時(shí)長(zhǎng)：冷藏1-2小時(shí)，可過(guò)夜腌制（酌情減少孜然粉） 一切容易燉老的肉，我們都強(qiáng)推你試試看這個(gè)酸奶腌制配方。 酸奶中的活性菌有軟化肉質(zhì)纖維的效果，同時(shí)不會(huì)破壞肉的甜感，還能夠有效的去除腥味，堪稱完美的腌料。 我們?cè)囘^(guò)牛腩、豬排這種適合久燉的肉，都好吃，連最容易柴的雞胸，也被調(diào)教得酥嫩多汁（卡路里不高，健身黨福音）！ 咖喱部分，我們推薦不倒翁牌的韓式咖喱粉，這款咖喱粉會(huì)稍微帶一點(diǎn)辛辣味，和酸奶很搭，粉類用來(lái)腌肉也會(huì)更入味一點(diǎn)。 如果家里只有 日式咖喱塊，可以將一塊咖喱塊切碎加兩勺熱水，溶解成咖喱汁后拌進(jìn)酸奶來(lái)腌肉。 腌制好的肉，直接加水沒(méi)過(guò)食材，燉煮15分鐘就可以吃了，開(kāi)蓋的時(shí)候很香，會(huì)比正常的日式咖喱更加濃烈一點(diǎn)，適量的加些糖會(huì)更好吃。 還可以加洋蔥、土豆、胡蘿卜和玉米，作為配菜一同燉煮，味道會(huì)更鮮。配菜要盡量切小塊，大概3cm左右方塊大小即可，這樣燉煮15分鐘也能夠酥軟。 ps，把水替換成等量的牛奶，做出來(lái)是雙倍的香濃暴擊。 韓式甜辣風(fēng) 下！飯！神！器！ 🥩五花肉可等量替換成：✅雞腿肉 ✅豬頸肉 ✅豬里脊 ✅牛肉 🕐推薦腌制時(shí)長(zhǎng)：冷藏1小時(shí)，可過(guò)夜腌制（酌情減少辣椒粉、蜂蜜） 這應(yīng)該是最下飯的一個(gè)配方了…… 請(qǐng)不要對(duì)加雪碧的操作感到驚訝，很多地道韓國(guó)配方都會(huì)這么寫(xiě)。韓式辣醬濃度很高，雪碧或者是雪梨汁剛好可以中和它的味道和質(zhì)地。 雖然這個(gè)配方和大多數(shù)肉都很配，但我們最推薦的是豬五花or豬頸肉！肥肥的脂肪和甜辣醬太搭了…… 200g豬五花肉薄片（超市、盒馬都有賣）和材料一起混勻，丟進(jìn)冰箱。 腌制好的五花肉送入烤箱，上下火185度烤15分鐘，就會(huì)冒出這樣滋滋啦啦的脂肪和汁水： 沒(méi)有烤箱，也可以煎或者炒著吃，煎到表皮微焦酥就可以，烤完的醬汁很濃郁香甜，不要浪費(fèi)！ 配生菜和大蒜，再加一勺米飯，嘻嘻，東北包飯吃法，我一個(gè)人一口氣可以干光一盤(pán)吧，嗝~~~
微信截圖_20200410083354.png (720.09 KB, 下載次數(shù): 47)
下載附件
保存到相冊(cè)
2020-4-10 08:38 上傳
這個(gè)配方用來(lái)腌雞翅也超好吃的！ 酸甜清新檸香風(fēng) 用這個(gè)配方做海鮮，很絕。 🥩雞腿肉可等量替換成：✅ 魚(yú)肉 ✅ 豬頸肉✅豬里脊 ✅牛肉 🕐推薦腌制時(shí)長(zhǎng)：冷藏1-2小時(shí)，可過(guò)夜腌制（酌情減少香菜、蜂蜜） 最后這個(gè)配方，和海鮮魚(yú)類是絕配，和各種肉也能搭，酸酸甜甜，清新開(kāi)胃。 香料是泰式料理的精髓：薄荷葉碎、辣椒段、香茅碎。 切完香料，就感到東南亞的海風(fēng)已經(jīng)吹在臉上了……香茅如果比較難買，可以省略。 這個(gè)配方的精髓是蘋(píng)果泥。不僅能夠提供果香，果酸還能夠軟化肉質(zhì)，讓魚(yú)或者是其他肉類變得嫩嘟嘟，更多汁~ 檸檬不要省，黃檸檬酸度比較高，青檸檬更清香，如果你很愛(ài)酸味，那就多來(lái)兩顆沒(méi)關(guān)系。最后別忘了多切兩片檸檬一同放入袋中，會(huì)增加完整的香氣。 腌完后再次進(jìn)入沒(méi)有任何難度的“平底鍋隨便炒一下就好吃”環(huán)節(jié)，腌完的湯汁可以一起倒進(jìn)去，小火慢炒大火收汁，5分鐘搞定： 用這個(gè)配方，我們烤過(guò)魚(yú)，也燉過(guò)雞腿肉，發(fā)現(xiàn) 靜置放涼后酸味會(huì)更突出，天氣熱的時(shí)候簡(jiǎn)直是理想的開(kāi)胃下酒菜…… 最后是技術(shù)總結(jié) 一些腌肉小百科 前一天忘了腌肉，有什么補(bǔ)救方案嗎？ 想加速腌制，可以將肉切小一點(diǎn)，這樣能增加腌漬面積，加快入味。 - 一般來(lái)說(shuō)，按我們調(diào)味配方的量：
- 200克的肉，薄片狀態(tài)（超市買的那種）只要腌制30分鐘左右；
- 切成拇指大小方塊，腌制1-2小時(shí)左右；
- 整塊牛排，腌制4-8小時(shí)左右。
當(dāng)然，所有的肉都是腌越久越入味的 - 腌好的肉可以冷藏放置3-4天，整袋密封丟進(jìn)冷凍可以儲(chǔ)存7天。
- 我一般一周腌兩次肉，第二天只要早上起來(lái)炒一下就可以帶便當(dāng)，很方便
腌制手法有什么講究嗎？ 先將肉表面的血水清洗干凈，用廚房紙吸干水分。 切塊后，先放粉類，抓均勻后再加液體，這樣可以有效防止粉類結(jié)塊，能讓每一塊肉都被均勻腌制。 除了常規(guī)的油鹽醬醋，我們還常備這些腌料： - 不倒翁韓式咖喱粉： 有原味、微辣、中辣、重辣四中辣度可選擇。
- 清凈園辣椒醬： 清凈園是韓國(guó)有名的醬料品牌，這款辣椒醬是甜辣口味，還可以做韓式炒年糕、石鍋拌飯等，一罐常備解鎖各種韓式料理。
- 清凈園燒烤牛肉汁： 這款燒烤汁不僅能做腌料還可以作為烤肉蘸料使用，里面含有梨子和蘋(píng)果的果泥，味道香甜。
- 鳳球嘜泰國(guó)風(fēng)味魚(yú)露汁： 經(jīng)典老牌鳳球嘜，家中備一瓶魚(yú)露完全可以替代醬油，味道更鮮。
- 盒馬芝麻辣椒面： 盒馬這款辣椒面自帶芝麻，非常方便，完全可以省去再買芝麻的錢(qián)。
- 其他香料： 中式 常備孜然、花椒、五香粉，西式百里香、薄荷、迷迭香也好用
有什么腌制工具推薦嗎？ 密封容器密封罐可以反復(fù)使用，懶人的話，我們推薦食品級(jí)塑封袋，ziploc、宜家的都不錯(cuò)，加入腌料后能直接揉勻，不臟手！還可以做筆記，防止搞混： 買食品級(jí)一次性乳膠手套的話，推薦Medicom這個(gè)牌子，加長(zhǎng)款能夠保護(hù)到手腕關(guān)節(jié)，非常實(shí)用，腌制攪拌干凈衛(wèi)生，不用擔(dān)心食品安全問(wèn)題。 這七個(gè)配方你們都學(xué)會(huì)了咩？ 如果有更棒的腌肉配方 留言區(qū)見(jiàn)！
| 
提升卡
置頂卡
關(guān)貼卡
開(kāi)貼卡
顯身卡
