開(kāi)胃鮮香胡辣湯，老少咸宜愛(ài)不釋“口”

大山的黑娃

春風(fēng)起，

天氣還略帶冷意。

這時(shí)候來(lái)一碗暖暖的胡辣湯，

酸辣適口、香味四溢，

別提有多美了~

今天小意就來(lái)教你做一道：

鮮香美味【胡辣湯】~

胡辣湯又名“糊辣湯”，是道起源于中原而聞名北方的傳統(tǒng)名吃。營(yíng)養(yǎng)美味的骨頭湯做底料，在加入胡椒和辣椒調(diào)味的同時(shí)還加入多種按比例配制的天然中草藥。湯味濃郁、口感豐富，更是一道不可多得的開(kāi)胃消食的美食。

胡辣湯的起源，大約是小吃酸辣湯和肉粥的結(jié)合。酸辣湯有著醒酒、消食的功用，加入肉類(lèi)使得口感和營(yíng)養(yǎng)更加豐富，也更適應(yīng)更多層次人眾的口味。

《太平和惠民劑局方》等宋時(shí)流行的醫(yī)藥著作都認(rèn)為，在食物里加入辛溫香燥藥物有益行氣，因此胡辣湯里還佐以生姜、胡椒、八角、肉桂等調(diào)料辛香行氣，舒肝醒脾。酸辣爽口的胡辣湯這就誕生了。

時(shí)至今日，胡辣湯的配方在一代代好吃者手中改進(jìn)，越發(fā)地味美湯鮮，肉爛綿口，辣而鮮美。家常做起來(lái)也是極佳的冬春美食，暖暖地很貼心~

家常胡辣湯

據(jù)說(shuō)正宗的胡辣湯，湯底要加多種藥材。而家常的胡辣湯，吃的還是那一個(gè)鮮辣爽口，因此除去調(diào)味必備的胡椒、辣椒外，其余均可依個(gè)人口味而酌情調(diào)味。

現(xiàn)在市面上也有已經(jīng)調(diào)配好的胡辣湯料出售，有興趣的話可以動(dòng)手嘗試一番~

材料：胡辣湯料、胡椒、辣椒、熟羊(牛)肉、羊骨高湯、面筋、面粉、粉條、蔥、姜、精鹽、味精、醬油、香油等適量。

制作：
1.備料：在鍋中放入適量水加入高湯、放入胡辣湯料、胡椒、辣椒等，大火讓其燒開(kāi)。熟肉切塊待用。

2.燒湯：待鍋中水燒開(kāi)后，放入羊肉、面筋。待羊肉、面筋熟后將適量面筋水倒入鍋中。

3.熬制：燒至湯汁變稠時(shí)，放入粉條、蔥、精鹽、味精、醬油，文火熬制5分鐘即成。

4.調(diào)味：起鍋盛湯，依據(jù)個(gè)人口味放入適量香油、醋即可。

小意提示：
1.想要胡辣湯湯濃肉爛，鍋中面筋和肉的比例搭配是關(guān)鍵。

2.起鍋調(diào)味時(shí)可依據(jù)個(gè)人口味酌情增減。

河南肉丁胡辣湯

河南乃是胡辣湯之鄉(xiāng)，原汁原味的做法自然格外美，有時(shí)間有精力，不妨也做一個(gè)幸福的吃貨~去好好研究一下胡辣湯怎樣做最好吃~

材料：熟羊肉、羊肉鮮湯、面粉、粉皮(或粉條)、海帶、油炸豆腐、菠菜、胡椒粉
五香粉、鮮姜、鹽、香醋、芝麻油、

制作：
1.備料：熟羊肉切丁;粉皮泡軟后切絲;海帶脹發(fā)后洗凈切絲，用開(kāi)水煮熟淘去粘液，再用清水浸泡;油炸豆腐切絲;菠菜揀去黃葉，削根，洗凈切約2厘米長(zhǎng)的段;鮮姜洗凈剁粒待用。

2.洗面：將面粉洗出面筋——將面粉放入盆內(nèi)，用清水調(diào)成軟面團(tuán)，用手蘸水把面團(tuán)揉上勁，然后兌入清水輕輕壓揉，至面水呈稠狀時(shí)換上清水再洗。如此反復(fù)幾次，直到將面團(tuán)中的粉汁全部洗出，再將面筋用手?jǐn)n在一起取出，浸泡在清水盆內(nèi)。

3.制湯：鍋內(nèi)加水，加入鮮羊肉湯，再依次放入切好的粉皮絲、海帶絲、油炸豆腐絲和適量鹽，用大火燒沸，稍添涼水使湯鍋呈微沸狀。

4.燒湯：將面筋拿起，雙手抖成大薄片，慢慢地在盆內(nèi)涮成面筋穗鍋內(nèi)燒沸后，將洗面筋沉淀的面芡攪成稀糊，徐徐勾入鍋內(nèi)，邊勾邊用搟杖攪動(dòng)，待其稀稠均勻，放入五香粉、胡椒粉，攪勻，再撒入菠菜，湯燒開(kāi)后即成。

5.調(diào)味：食用時(shí)依個(gè)人口味淋入香醋、芝麻香油。

早餐不知道吃什么

那就來(lái)一碗熱乎乎的胡辣湯，

暖暖胃吧~

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