春天最鮮的一口來了，錯過只能明年再見!

兜兜里有奶糖 · 發(fā)表于 2020-2-28 12:07:10|來自：中國安徽

一到春天，

我就知道春筍要來了！

為了讓大家吃到最水靈的一口，

小意這就把

【油悶筍】菜譜給你備上！

春日里吃上一口，

渾身都舒服了~

油燜筍

做菜要是沒有好食材，一切都是免談。所以小意先教大家如何挑春筍：
一掐二看，看筍嫩不嫩，一掐，指的是可以用指甲掐一下底部筍肉，如果輕輕一掐就有深印痕，說明足夠嫩。

二看，先看整體，好的春筍，應(yīng)該飽滿中略帶彎曲，從根部到尖部最好不超過30厘米；再看筍節(jié)，節(jié)與節(jié)聯(lián)系越是緊密，肉質(zhì)也越細(xì)嫩。

好的春筍，因為夠鮮夠嫩，所以不用焯水也不澀口。春天的油燜筍，就這么簡簡單單地上桌，又鮮又甜~

材料：春筍400g、豬油、生抽20g、老抽5g、碎冰糖20g。

制作：

1.剝筍，先沿著筍體豎切一刀，再沿著切口掰開，就可以輕松脫下筍殼。從根部往尖端方向，輕輕試切，直到能輕易切下，去掉老根。

2.先用刀背把剝好的春筍輕輕拍松，然后切成條狀。

3.大火熱油，鍋里微微冒煙后，將切好的筍倒入翻炒。大約3分鐘后，筍的邊緣有點泛黃，逸出焦香。

4.倒入小半碗水至剛剛沒過筍，再放入適量的生抽、老抽和糖。

5.蓋上鍋蓋，中火燜7分鐘左右，開鍋蓋大火收汁。再撒些碎冰糖，能讓油燜筍更鮮亮！

小意提示：

1.豬油代替食用油來炒，會更香喲~

2.筍表面有水分，下鍋前記得用廚房紙吸干。

腌篤鮮

“腌篤鮮”是道家常菜，上海人常在開春的時候吃，民間傳說可以常食此菜可以增加對病毒的抵抗力。

“腌”就是指咸肉和火腿；“篤”就是上海話“燉”；“鮮”就是指鮮肉和鮮竹筍啦！

腌篤鮮的做法，比油燜筍更簡單，快來和小意燉一鍋鮮美的腌篤鮮吧！

材料：春筍500g、鮮肉（肋排）500g、咸肉（五花肉）500g、火腿片100g、清水、姜2片、黃酒適量。

制作：

1.鮮肉和咸肉先切塊，冷水下鍋，先焯一遍水。

2.撈出后放入砂鍋，放入火腿片、一勺黃酒、姜，加適量水，沒過食材，大火燒開后撇去浮沫。

3.轉(zhuǎn)中火，讓湯保持翻滾，油脂漸漸乳化，就能看到水慢慢變成濃濃的乳白色了。

4.燉湯的時候，再把春筍切成滾刀塊，肉燉到半小時左右，就把筍丟進(jìn)去，再煮1小時左右。

5.出鍋之前可以適量放點百葉結(jié)，可以吸油解膩~

小意提示：

1.鮮肉和咸肉的搭配，要注意肥瘦。

2.春筍、咸肉、鮮肉傳統(tǒng)上比例是1:1:1，當(dāng)然如果大家喜歡吃筍的話可以適量多加一點。

春筍好吃的時節(jié)，

僅有短短二三十天，

錯過只能明年再見，

還不趕緊動手試試嗎？

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