入味下飯的麻婆豆腐，搭配米飯是一絕！

女扛把子

Q彈嫩滑的白豆腐，

單吃寡淡無味，

但是如果做成咸香口味，

有多下飯誰吃誰知道~

小意今天帶來一道下飯好菜，

【麻婆豆腐】

分分鐘一碗米飯下肚~

麻婆豆腐

豆腐，素食界的補(bǔ)鈣小王幾，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值甚至可以和某些魚類肉類媲美，有“植物肉”的美譽(yù)。而且豆腐不僅蛋白質(zhì)和鈣的含量高，還低脂低熱量，口感Q彈柔嫩，易消化易吸收，老少皆宜。

軟嫩有光澤的豆腐，隨便拌個(gè)小蔥味道都很美妙，但是現(xiàn)在天氣比較冷，更適合吃一些熱食來暖暖胃。

這道麻婆豆腐就很贊，豆腐表面覆蓋一層淡紅色的辣油，再搭配花椒面的麻香，聞起來就讓人口味倍增，食指大動(dòng)，再搭配一碗白米飯，光是色澤就讓人垂涎欲滴。

材料：水豆腐、牛肉、蒜、蔥、姜、花椒、鹽、老抽、生抽、蠔油、豆瓣醬、淀粉。

制作：
1. 備料：將水豆腐切成小方塊，然后浸泡在冷水中備用；牛肉洗凈切末；蒜、姜切末，蔥切成蔥花狀，淀粉加水?dāng)嚢杈鶆�，放在一旁備用�?/font>

2. 鍋內(nèi)燒清水，將切好的豆腐倒入其中，煮2分鐘后，撈出備用。然后起鍋熱油，放入牛肉末翻炒，再加入半勺老抽，大火翻炒一兩分鐘，待牛肉炒至七八成熟，盛出備用。

3. 再次起鍋熱油，放入姜末和蒜末，再加入2勺豆瓣醬，10粒左右花椒，爆香后將花椒撈出，然后往鍋內(nèi)加適量清水、2小匙鹽、1勺老抽、2勺生抽、1勺蠔油，大火翻炒均勻后，放入煮好的豆腐，轉(zhuǎn)中火。

4. 中火煮3分鐘后，加入炒好的牛肉末，然后加入適量的水淀粉勾芡，攪拌均勻，蓋上鍋蓋中火燜煮3分鐘，這時(shí)候可以再加些鹽調(diào)味，以免口味過淡，然后就可以加入蔥花，裝盤出鍋啦。

小意提示：
1. 放入花椒的多少根據(jù)自己可接受程度來定，如果喜歡吃麻一點(diǎn)的口感，就多放幾顆，如果接受不了，也可以不放。會(huì)吃花椒的話，花椒可以不用撈出。

2. 豆腐加入油鍋后，盡量不要翻炒，用勺子輕輕推動(dòng)攪拌即可，防止豆腐被炒散。牛肉不要炒過度，容易變硬，影響口感。

香煎豆腐
有的人相較于水豆腐，會(huì)更喜歡吃北豆腐，北豆腐的水分含量更少，豆腐味更濃，而且質(zhì)地更加柔韌，煎著吃味道會(huì)更好，咬一口，滿滿的豆腐湯汁滿溢，相當(dāng)滿足。

更重要的是，對(duì)于手殘黨來說，北豆腐的制作成功概率高太多了！不用擔(dān)心手一抖就輕易把豆腐戳爛~

材料：豆腐、雞蛋、蒜、蔥、淀粉、鹽、白糖、蠔油、生抽。

制作：
1. 備料：豆腐洗凈切片，雞蛋打散，蒜切末，蔥切蔥花狀，以及準(zhǔn)備1小碗淀粉，放在一旁備用。

2. 調(diào)料汁：在碗里先后放入蒜末、2勺生抽、1勺蠔油、半匙鹽、半匙白糖、1勺淀粉、3勺水混合備用。

3. 將切好的豆腐裹上一層淀粉，再裹上一層雞蛋液，待豆腐全裹上后，起鍋熱油，將豆腐放入鍋中，煎至兩面金黃。

4. 待豆腐都煎好后，倒入調(diào)好的料汁，翻炒均勻，中火燜煮2分鐘，然后撒上蔥花即可出鍋。

小意提示：
1. 雖然北豆腐偏硬，但畢竟還是柔嫩的豆腐，在煎的過程中要注意，等豆腐煎到一面金黃再輕輕翻面，以免未成形就散了。

2. 糖不用放太多，在這道菜中只是提鮮的作用，否則這道菜會(huì)有甜味。

滑嫩軟豆腐，

好吃還飽腹~

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入味下飯的麻婆豆腐，搭配米飯是一絕！

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