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在我們的日常菜單中 有一食材可以說無處不在 不管價格漲跌，總離不開它
恩，都不用猜了 就是雞蛋
這些年 很多人吃雞蛋的時候 都是小心翼翼 因為關(guān)于它的傳言實在太多了
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2019-11-27 14:29 上傳
比如 雞蛋千萬不能和糖一起吃
還有人說 雞蛋中的膽固醇很高
經(jīng)常吃雞蛋會損害心臟
對于不愛吃肉的人來說 雞蛋是唯一的葷菜 怎能不刨根問底鬧個明白？
雞蛋和糖不能一起吃？
為什么有人說雞蛋不能和糖（水）一起吃？
很多人認為“雞蛋和糖在高溫作用會生成糖基賴氨酸，而這種物質(zhì)會破壞身體中本身有益的氨基酸，會對身體產(chǎn)生毒性”。
其實，雞蛋和糖發(fā)生的是著名的“美拉德反應(yīng)”，這種反應(yīng)在生活中隨處可見，比如烤肉、紅燒豬蹄和烘焙面包，都是由于發(fā)生這種反應(yīng)而產(chǎn)生的獨特香味和色澤。
這種反應(yīng)對身體不存在傷害，反而在食品加工領(lǐng)域很常見。要說真的有什么負面作用，那就是導致雞蛋中賴氨酸、精氨酸等氨基酸物質(zhì)含量降低，影響蛋白質(zhì)整體質(zhì)量，但和有毒有害無關(guān)。
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此外，美拉德反應(yīng)在烘焙、燒烤等高溫烹調(diào)和少水加熱的條件下才會發(fā)生，就算在糖水煮雞蛋中可以發(fā)生，反應(yīng)程度也非常小。
還有人說“紅糖水煮雞蛋會致癌”，主要是由于其中所產(chǎn)生的丙烯酰胺和焦糖色素。
其實丙烯酰胺是一種“可能致癌物”，只有在動物實驗中大劑量使用才顯示致癌性，未存在對人體致癌的科學依據(jù)；而焦糖色素又是一種合法的食品添加劑，只要在規(guī)定劑量內(nèi)使用，并不會對身體產(chǎn)生傷害，更不會致癌。
所以，雞蛋和糖本身是兩種皆不存在毒性的物質(zhì)，無論單獨食用，還是一起食用都是無毒的。
吃雞蛋損害心臟？
膽固醇，很多人都覺得不是個好東西，而雞蛋中又含有一定量的膽固醇，所以說吃雞蛋容易損傷心臟。
事實上，膽固醇并沒有大家所想的那樣壞。
膽固醇本身在人體中扮演著重要的角色，它既是組成人體細胞膜的主要物質(zhì)，也是合成膽汁、維生素D以及腎上腺素、性激素等激素的原料。
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越來越多的證據(jù)顯示，人體對于膽固醇的吸收有著很強的自動調(diào)節(jié)能力，飲食中所攝入的膽固醇物質(zhì)對于血漿膽固醇的影響其實很��；正因如此，新版《中國居民膳食指南》取消了關(guān)于膽固醇的限制攝入量。
蛋黃等食物中所含的膽固醇物質(zhì)對于血液中膽固醇的含量不會造成較大波動，所以吃雞蛋會損害心臟的說法不可以相信。
啤酒和生雞蛋一同食用 補身體？
雞蛋是一種營養(yǎng)物質(zhì)含量頗豐且吸收率較高的食物，說其“補身體”沒有問題；但啤酒中的酒精物質(zhì)是世界公認的“一類致癌物”，經(jīng)常攝入對身體多個部位都存在危害，不建議飲用。
很多人說“啤酒+雞蛋”會補腎，其實沒有任何科學依據(jù)。
還有人感覺食用啤酒+生雞蛋后可以暖身，這是因為，酒精擴張血管所導致的加速血液循環(huán)產(chǎn)生的作用。
更重要的是，生吃雞蛋本身就存在安全風險，一方面不易吸收，另一方面還容易存在沙門氏菌等有害致病物質(zhì)，不建議生食。
所以，啤酒和生雞蛋一起吃不僅不能補身體，反而可能對身體有害。
雞蛋怎么吃才最健康？
1、適量攝入
2016版《中國居民膳食指南》推薦，在其他食物（肉類、魚蝦、奶類）正常攝入的基礎(chǔ)上，每周吃雞蛋最好不超過7個。
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正常人每天建議食用1個雞蛋，對于兒童、孕產(chǎn)婦、哺乳期女性等對蛋白質(zhì)需求比較高的人群，建議每天可以吃1—2個雞蛋。
2、吃全蛋，不吃生
就營養(yǎng)價值而言，蛋清和蛋黃各有千秋，但蛋黃優(yōu)于蛋白，所以吃蛋要吃全蛋；而且為了安全，不吃生雞蛋。
來源：科普中國（ID：Science_China），本文專家：國家高級食品檢驗師王思露，本文審稿：華東理工大學食品藥品監(jiān)管研究中心副主任劉少偉
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