前幾天遇到一個長年旅居在國外的人，他是上海人，與寧波也很接近，他說如果說他最想念家鄉(xiāng)的美食那么有兩種，一種是雪菜黃魚湯，寧波人叫咸齏黃魚湯的，另一種就是血蚶了，也叫蚶子，另一個類似的品種是毛蚶，個頭又大一號，外面有黑色的附著。用開水燙一下，里面還帶著咸腥味的血水，蘸著醬油吃，那味道想起來都流口水，在國外，這只能是一個想頭，怎么也吃不到的。而在寧波，菜場里賣海鮮貝殼的柜臺，血蚶長年有，大概35元一斤，稱一斤，開水一燙就是一個下酒的好菜，我從小也饞這一口，不用來下飯，一個人吃一盤沒問題。

　　小時候有一年去寧海的親戚家做客，因為客人只有我一個，不可能天天給我做一桌子菜，主人家問我愛吃什么，可以針對性地買給我吃，我就說血蚶。主人說這還不簡單，從此每天給我每兩斤，開水一燙，這盤血蚶天天放在我面前是待客的主菜，接連吃了有半個月，回家以后好長一段時間都不敢吃血蚶了。但是這是很久以前的事了，現(xiàn)在還是愛吃，隔些天會去買上一斤，血蚶殼重，肉少，一斤一盤不算多，但是也難下飯，很多時候待客時作為冷盤先上桌，不能作為下飯菜，對我來說也只是解一個嘴饞。

　　血蚶做起來不難，略有點技術(shù)含量的就是一個滾水泡的時間，我的經(jīng)驗是：水燒開了就關(guān)火，下入血蚶從1數(shù)到10，立刻連水倒入事先準備的網(wǎng)籃里，一秒鐘也不要多，血蚶最好是一個也沒有開口的，有開口就過熟了，打開來還帶著血水的，就剛剛好。如果你也愛吃這一口，試試吧。

　　【白灼血蚶】

　　主料：血蚶500克，姜3片

　　輔料：生抽或者魚生淡醬油，芥末

　　做法：步驟1、血蚶500克，洗凈備用。

　　步驟2、燒開半鍋水

　　步驟3、下入姜片，同時準備好篩子或者網(wǎng)籃

　　步驟4、這一步是關(guān)鍵：下入血蚶，然后關(guān)火，從1數(shù)到10，大概10秒不到，立刻連鍋帶水在網(wǎng)籃里瀝干滾水。被開水燙過的血蚶就可以吃了，這一步太快沒辦法拍照了。

　　最好是一個殼也不要打開，泡開了殼就是過熟了。血蚶徒手就很容易打開。