前幾天遇到一個(gè)長(zhǎng)年旅居在國(guó)外的人，他是上海人，與寧波也很接近，他說(shuō)如果說(shuō)他最想念家鄉(xiāng)的美食那么有兩種，一種是雪菜黃魚湯，寧波人叫咸齏黃魚湯的，另一種就是血蚶了，也叫蚶子，另一個(gè)類似的品種是毛蚶，個(gè)頭又大一號(hào)，外面有黑色的附著。用開水燙一下，里面還帶著咸腥味的血水，蘸著醬油吃，那味道想起來(lái)都流口水，在國(guó)外，這只能是一個(gè)想頭，怎么也吃不到的。而在寧波，菜場(chǎng)里賣海鮮貝殼的柜臺(tái)，血蚶長(zhǎng)年有，大概35元一斤，稱一斤，開水一燙就是一個(gè)下酒的好菜，我從小也饞這一口，不用來(lái)下飯，一個(gè)人吃一盤沒(méi)問(wèn)題。

　　小時(shí)候有一年去寧海的親戚家做客，因?yàn)榭腿酥挥形乙粋�(gè)，不可能天天給我做一桌子菜，主人家問(wèn)我愛吃什么，可以針對(duì)性地買給我吃，我就說(shuō)血蚶。主人說(shuō)這還不簡(jiǎn)單，從此每天給我每?jī)山�，開水一燙，這盤血蚶天天放在我面前是待客的主菜，接連吃了有半個(gè)月，回家以后好長(zhǎng)一段時(shí)間都不敢吃血蚶了。但是這是很久以前的事了，現(xiàn)在還是愛吃，隔些天會(huì)去買上一斤，血蚶殼重，肉少，一斤一盤不算多，但是也難下飯，很多時(shí)候待客時(shí)作為冷盤先上桌，不能作為下飯菜，對(duì)我來(lái)說(shuō)也只是解一個(gè)嘴饞。

　　血蚶做起來(lái)不難，略有點(diǎn)技術(shù)含量的就是一個(gè)滾水泡的時(shí)間，我的經(jīng)驗(yàn)是：水燒開了就關(guān)火，下入血蚶從1數(shù)到10，立刻連水倒入事先準(zhǔn)備的網(wǎng)籃里，一秒鐘也不要多，血蚶最好是一個(gè)也沒(méi)有開口的，有開口就過(guò)熟了，打開來(lái)還帶著血水的，就剛剛好。如果你也愛吃這一口，試試吧。

　　【白灼血蚶】

　　主料：血蚶500克，姜3片

　　輔料：生抽或者魚生淡醬油，芥末

　　做法：步驟1、血蚶500克，洗凈備用。

　　步驟2、燒開半鍋水

　　步驟3、下入姜片，同時(shí)準(zhǔn)備好篩子或者網(wǎng)籃

　　步驟4、這一步是關(guān)鍵：下入血蚶，然后關(guān)火，從1數(shù)到10，大概10秒不到，立刻連鍋帶水在網(wǎng)籃里瀝干滾水。被開水燙過(guò)的血蚶就可以吃了，這一步太快沒(méi)辦法拍照了。

　　最好是一個(gè)殼也不要打開，泡開了殼就是過(guò)熟了。血蚶徒手就很容易打開。