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蓮藕口感好、熱量低 富含蛋白質、維生素C和B1 以及鈣、磷、鐵等無機鹽 許多朋友都愛吃，可你是否發(fā)覺 同樣是蓮藕，味道卻不相同 這是為什么呢，這就告訴你！
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2019-10-27 11:53 上傳
七孔與九孔
蓮藕分七孔與九孔。七孔藕外皮呈黃褐色，也叫紅花藕，短而粗，生吃入口苦澀；
九孔藕則為銀白色，又叫白花藕，光滑細長，生藕吃起來脆嫩香甜。
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雖然兩種藕在營養(yǎng)價值上沒有區(qū)別，但吃法卻大為不同。
七孔藕淀粉含量較高，水分少，口感軟糯適合煲湯；
九孔藕水分含量高，爽脆多汁，適合涼拌或清炒。
挑選蓮藕
除了要分清蓮藕的類別，還要學會這三招，“一看、二聞、三摸”立刻選出好吃的蓮藕。
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一看 ：買蓮藕時要選擇藕身肥大，不變色不斷節(jié)，沒有傷和銹斑的藕，并且過白的藕也不要買，大多為“漂白藕”。
二聞 ：“漂白藕”細聞會有化學試劑的味道，正常的藕則散發(fā)著清香。
三摸 ：“漂白藕”表面光滑濕潤，而正常的藕表面粗糙且附帶泥沙。
清洗蓮藕
蓮藕好吃，但其中的淤泥卻十分難清洗。首先切掉蓮藕兩端的藕節(jié)，再將蓮藕從中間切開，用水順著蓮孔沖洗，記得用棉簽認真擦拭蓮孔內部。
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在水中倒入一勺白醋和半勺食鹽，攪拌均勻，放入削皮的蓮藕，浸泡20分鐘后蓮藕就變得白白凈凈可以烹飪了！
保存蓮藕
蓮藕買回家不好好保存就會發(fā)黑變質。由于蓮藕中含有一種單寧的成分，又稱鞣質，氧化后便會發(fā)黑。
因此，蓮藕買多了吃不完，可以洗凈后浸泡在清水中防止氧化，記得每隔一兩天換一次水即可。
此外，由于在烹飪時，蓮藕中的多酚類化學物與鐵離子結合會形成藍色或紫色的有色絡合物。
因此切蓮藕時最好用不銹鋼刀具，煮蓮藕時最好用砂鍋哦。
來源：科普中國、朱莉生活日記（igoodguys）
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