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最近 水果價(jià)格穩(wěn)定 終于可以放心買(mǎi)水果吃了
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但是買(mǎi)多了就容易壞 壞了一部分扔掉又可惜 所以很多人經(jīng)常是把 爛的部分挖掉再吃剩下的
節(jié)儉雖然是好習(xí)慣 但爛了一點(diǎn)的水果 真的還可以繼續(xù)吃嗎？
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水果大量上市的季節(jié)也過(guò)去了 還有人質(zhì)疑“大棚反季水果”的安全性 不知道能否放心食用
今天 我們就把吃水果這件事說(shuō)清楚
水果爛了，剩下的部分還能吃嗎？
水果腐爛，可能是以下三個(gè)因素導(dǎo)致的。
1、機(jī)械性損傷
水果在采收、運(yùn)輸及銷(xiāo)售過(guò)程中，由于擠壓、跌撞以及磨損等原因，會(huì)造成機(jī)械表皮損傷。
由外界機(jī)械損傷導(dǎo)致出現(xiàn)破壞的水果可以放心食用。
這種情況下僅僅是感官上出現(xiàn)了一些影響美觀(guān)的變化（變色是由于碰撞過(guò)程中果實(shí)細(xì)胞質(zhì)溶出，無(wú)色酚類(lèi)物質(zhì)變?yōu)榱擞猩?lèi)物質(zhì)），大多數(shù)并不會(huì)產(chǎn)生微生物毒素物質(zhì)，短時(shí)間內(nèi)將其吃掉不存在風(fēng)險(xiǎn)。
2、低溫凍傷
低溫環(huán)境下，水果中的超氧化物歧化酶活性變低，以至于不能及時(shí)清除細(xì)胞內(nèi)的自由基，積累過(guò)多就會(huì)改變水果細(xì)胞膜的通透性，從而就會(huì)破壞細(xì)胞的結(jié)構(gòu)。
另一方面，低溫環(huán)境會(huì)提高水果中果膠酯酶的活性，這種酶類(lèi)物質(zhì)會(huì)分解水果內(nèi)部不溶性的果膠物質(zhì)，也會(huì)導(dǎo)致水果變軟、發(fā)爛。
但是，這種凍傷也只是“細(xì)胞的破損”，也不存在微生物繁殖，相對(duì)而言也比較安全，可以抓緊食用。
3、霉變
生活中最常見(jiàn)的就是，由于微生物的侵襲導(dǎo)致的腐爛變質(zhì)，這種已經(jīng)霉變的水果，即使剩下的部分也不建議繼續(xù)食用。
很多人認(rèn)為“將爛了的水果部分去掉繼續(xù)食用就安全了”，但其實(shí)還是存在風(fēng)險(xiǎn)。
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2019-10-23 13:42 上傳
雖然水果“腐爛變質(zhì)”的外部變化大家可以看到，但細(xì)菌等微生物產(chǎn)生的“有毒代謝產(chǎn)物”肉眼并不可見(jiàn)，比如水果中常見(jiàn)的擴(kuò)展青霉菌產(chǎn)生的展青霉素、鏈格孢菌產(chǎn)生的鏈格孢毒素等毒素，容易增加食物中毒的風(fēng)險(xiǎn)。
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有時(shí)霉變水果的正常部位所含的展青霉素已經(jīng)達(dá)到了腐敗變質(zhì)部位的10%-50%，去除變壞這部分仍存在安全風(fēng)險(xiǎn)，因此不建議再吃。
如果你也不知道你家水果是因?yàn)槭裁锤癄�的，建議還是扔掉，不留隱患。
而且，水果經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間存放，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)也會(huì)流失，不如吃新鮮水果。
“大棚水果”是反季水果，不能吃？
很多人覺(jué)得“大棚水果”在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和安全性上都不及應(yīng)季水果。
其實(shí)，事實(shí)并非如此，應(yīng)季水果和大棚水果存在的不同點(diǎn)是生長(zhǎng)時(shí)的溫度和光照，從營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)方面來(lái)看，光照和溫度僅會(huì)影響維生素C等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的10%左右，差別不大。
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大棚水果和應(yīng)季水果除了可能在口感上略有差別以外，其他方面并不存在差異，安全方面也不存在風(fēng)險(xiǎn)，可以放心食用。
水果怎么吃才健康？
1、食用水果應(yīng)該多種+到量
水果味道可口且營(yíng)養(yǎng)豐富，每日適量食用好處頗豐。
《中國(guó)居民膳食指南》中推薦每日食用水果200-350克（一般為1-2個(gè)拳頭大�。�。建議每天食用三種以上的水果來(lái)滿(mǎn)足這個(gè)量，吃水果應(yīng)該多樣+到量。
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2、吃水果的時(shí)間不用過(guò)于“糾結(jié)”
很多人總是在糾結(jié)“食用水果的時(shí)間”，其實(shí)大可不必，水果飯前吃、飯后吃都可以。
如果非得要問(wèn)最建議的食用時(shí)間，那建議在飯后一小時(shí)左右吃水果，吸收營(yíng)養(yǎng)的同時(shí)，還不影響胃腸正常的消化吸收，且能避免對(duì)血糖造成較大的波動(dòng)影響。
飯前吃水果，有助于減少餐食的攝入量，對(duì)于減肥有益，但不適合胃腸敏感人群（容易產(chǎn)生不適感）；飯后立即食用水果，容易給胃腸增添負(fù)擔(dān)。
因此，對(duì)于所有人群，綜合考慮，建議餐后一小時(shí)食用水果。
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水果 建議每日按量食用 “壞了一點(diǎn)”的水果適當(dāng)區(qū)分原因 已經(jīng)腐敗變質(zhì)建議不去食用 但如果是機(jī)械、凍傷等導(dǎo)致的損傷 可以食用 來(lái)源：科普中國(guó)（本文專(zhuān)家:王思露，國(guó)家高級(jí)食品檢驗(yàn)師，中華人民共和國(guó)HACCP食品體系內(nèi)部審核員）
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