大豆油、花生油......哪種油更好？原來(lái)最健康的是......

金壩葡萄籽

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油我們每天做飯都要用到，是不可或缺的一種食物原料。但是在市面上經(jīng)常可以看到各種各樣不同種類(lèi)、不同品牌的食用油，橄欖油、花生油、大豆油、菜籽油......到底吃哪種油最好？怎么吃油才能更健康？

小貼士

因?yàn)樵蟻?lái)源、加工工藝以及品質(zhì)等因素的不同，平時(shí)常見(jiàn)的食用油大多數(shù)是植物油脂，包括菜籽油、花生油、火麻油、玉米油、橄欖油、山茶油、棕櫚油、葵花子油、大豆油、芝麻油、亞麻籽油（胡麻油）、葡萄籽油、核桃油、牡丹籽油等等。
從原料上來(lái)說(shuō)，不同油的來(lái)源不一樣，使不同油具有不同的風(fēng)味，形成了各種各樣不同用途的食用油。

從成分上來(lái)說(shuō)，不同油之間的區(qū)別就是脂肪酸成分和比例不一樣。
脂肪酸是食用油的主要成分，一般分為飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸三種。
飽和脂肪酸，多存在于牛、羊、豬等動(dòng)物油脂中，而多不飽和脂肪酸多存在于植物油脂中。過(guò)多的飽和脂肪酸對(duì)人體不利，更容易患某些慢性疾�。欢嗖伙柡椭舅幔ū热绯Ｂ�(tīng)到的DHA），具有一定的生理功能，但并不是說(shuō)可以肆無(wú)忌憚地吃，攝入過(guò)量也會(huì)產(chǎn)生一些慢性危害。
總的來(lái)說(shuō)，上述三種脂肪酸，沒(méi)有優(yōu)劣之分，都對(duì)人體有一定的作用。每種油都含以上三種脂肪酸，只是比例不同。

植物油中含有較多的不飽和脂肪酸，有利于人體的健康；而動(dòng)物油就含有比較高的飽和脂肪酸，并不適合長(zhǎng)期食用。但是，也不是說(shuō)飽和脂肪酸就有害，不飽和脂肪酸就好。所以，別盲目追求特定的一種油，經(jīng)常換不同的油來(lái)吃，合理搭配，才是最好的。

什么是調(diào)和油？

柴寶寶

調(diào)和油，是將兩種以上經(jīng)過(guò)精煉的油脂按特定比例而調(diào)配成的食用油。
一般認(rèn)為橄欖油、花生油、玉米胚芽油、葵花籽油、山茶油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，對(duì)人體有一定的健康作用。
因此，選購(gòu)調(diào)和油時(shí)需要看清配料表。

根據(jù)2003年標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，食用植物油統(tǒng)一采用以單一的原料名稱對(duì)產(chǎn)品命名的方式，禁止將與用途、工藝等有關(guān)的詞語(yǔ)用在產(chǎn)品名稱中。因此，現(xiàn)在可以根據(jù)油的原料來(lái)進(jìn)行選油，簡(jiǎn)單直接。
油的標(biāo)簽上還經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)“壓榨”和“浸出”的字樣，讓人十分疑惑，其實(shí)就是指榨油的工藝不同。

自己榨制的花生油是放心油嗎？

等風(fēng)來(lái)

傳統(tǒng)方法榨油，存在安全隱患。

第一原料很難檢驗(yàn)，第二是加工設(shè)備，最后它榨出來(lái)的油也沒(méi)有質(zhì)量檢驗(yàn)。盡管把原料等都控制好了，植物油當(dāng)中通過(guò)簡(jiǎn)單榨，自然就會(huì)有果膠、色素等物質(zhì)，沒(méi)有經(jīng)過(guò)工業(yè)化的提煉，它存在油里，就會(huì)造成有沫，容易發(fā)煙。這種情況下，同樣的溫度烹飪的時(shí)候就會(huì)產(chǎn)生煙，就會(huì)造成吸入，里面也會(huì)有一些對(duì)健康有害的東西。

自己采用傳統(tǒng)方法榨油，并不能有效去除原料中可能含有的重金屬，農(nóng)藥殘留等風(fēng)險(xiǎn)因素，而且榨油的設(shè)備，以及成品油中也可能存在安全隱患，這樣榨油不僅不會(huì)更安全更健康，其中含有的雜質(zhì)反而會(huì)給人體健康帶來(lái)風(fēng)險(xiǎn)。

怎樣吃油更健康？

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① 多樣化
正如前面說(shuō)的，只有脂肪酸的合理搭配才能吃得更健康。如果總是只吃一種油，很難做合理搭配。因此，可以幾種油換著吃，實(shí)現(xiàn)食用油的多樣化。

② 不同烹飪方式用不同油
日常炒菜：油溫不用太高，一些常見(jiàn)的花生油、菜籽油、橄欖油、葵花籽油、大豆油等都可以用來(lái)炒菜，但注意炒菜時(shí)別讓油冒很多煙。
爆炒和煎炸：可以采用一些耐熱的棕櫚油、椰子油、黃油等。
做湯：亞麻籽油、核桃油、芝麻油等比較適合。
拌涼菜：可以用初榨橄欖油，堅(jiān)果油和種子油也是不錯(cuò)的，它們的風(fēng)味保留得較好。

③ 少吃油
油是脂肪，熱量較高，如今大部分人的營(yíng)養(yǎng)充分，所以少吃油可以防止攝入熱量過(guò)多。
根據(jù)《中國(guó)居民平衡膳食寶塔》，一個(gè)成年人每天推薦攝入油25-30克，然而目前大部分人都遠(yuǎn)超過(guò)這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)。

一份用油指南送給你

1

亞麻籽油—可降低冠心病風(fēng)險(xiǎn)

功效：亞麻籽油富含α-亞麻酸，它和亞油酸一樣，是人體必需的脂肪酸，有助于大腦和視網(wǎng)膜的發(fā)育。有研究表明，每日攝入含8gα-亞麻酸的亞麻籽油還可以降低血脂異�；颊叩难獕核�，增加α-亞麻酸可降低冠心病死亡風(fēng)險(xiǎn)。

用法：亞麻籽油最適合涼拌菜！

如果覺(jué)得味道不好，里面可以稍微加一點(diǎn)香油，有點(diǎn)香味。如果要加熱用的話，建議低溫加熱，燉、煮、蒸的方式。

注意：但亞麻籽油易被空氣氧化變質(zhì)，需低溫保存，并在開(kāi)蓋后盡快吃完。

2

橄欖油—抗氧化防衰老

功效：橄欖油含大量單不飽和脂肪酸，初榨橄欖油中含有很多生物活性成分，如橄欖多酚、角鯊烯、綠原酸、維生素E、胡蘿卜素等，具有良好的抗氧化和清除自由基的能力。尤其是酚類(lèi)化合物，對(duì)人體健康起到一些有益作用。橄欖油中的角鯊烯可以保護(hù)乳腺細(xì)胞DNA不被氧化損傷。

用法：橄欖油不僅可用來(lái)涼拌，還可用于各類(lèi)煎炒烹炸。但特級(jí)初榨橄欖油較適合涼拌，制作醬料、直接口服、替代黃油涂抹面包食用。

3

油茶籽油—有助于降低膽固醇

油茶籽油的單不飽和脂肪酸含量高于橄欖油，被譽(yù)為“東方橄欖油”。油茶籽油富含單不飽和脂肪酸，還含有豐富的維E、維D、胡蘿卜素、磷脂、角鯊烯等生物活性成分，以及橄欖油所沒(méi)有的特定生理活性物質(zhì)——茶多酚。

同時(shí)，油茶籽油不含芥酸，易于人體消化吸收，有助于降低血液中膽固醇的濃度，預(yù)防動(dòng)脈硬化、高血壓、冠心病等心血管系統(tǒng)疾病。

5

花生油—預(yù)防心血管疾病

花生油含不飽和脂肪酸80%以上（油酸41.2%，亞油酸37.6%），脂肪酸配比較合理。

美國(guó)賓夕法尼亞大學(xué)的一項(xiàng)研究顯示：與高脂肪膳食相比，橄欖油膳食、花生油膳食和花生+花生醬膳食，均可顯著降低血液總膽固醇和有害膽固醇，對(duì)有益膽固醇基本沒(méi)有影響，在預(yù)防心血管疾病方面可發(fā)揮作用。

4

大豆油—營(yíng)養(yǎng)好還不貴

大豆油主要以人體必需脂肪酸亞油酸為主（50%~60%），而且α-亞麻酸含量是5%~9%（目前推崇食用的“明星脂肪酸”）。大豆油中特有的微量營(yíng)養(yǎng)素很多，胡蘿卜素、維E、甾醇等。

6

玉米油—減少心臟病風(fēng)險(xiǎn)

玉米油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不僅在于它是必需脂肪酸和維生素E的來(lái)源，更重要的是玉米油中還含有豐富的植物甾醇，可減少心臟病的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。

小貼士

不同的油要使用不同的烹飪方法，才能更好的吸收油里所含的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)喲~

比如用較低的油溫來(lái)炒菜或者煎菜時(shí)，還可以偶爾使用山茶油或文冠果油來(lái)替代平常炒菜的橄欖油。

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[飲食養(yǎng)生] 大豆油、花生油......哪種油更好？原來(lái)最健康的是......

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