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圈友求助 油我們每天做飯都要用到，是不可或缺的一種食物原料。但是在市面上經(jīng)�？梢钥吹礁鞣N各樣不同種類、不同品牌的食用油，橄欖油、花生油、大豆油、菜籽油......到底吃哪種油最好？怎么吃油才能更健康？
小貼士 因為原料來源、加工工藝以及品質(zhì)等因素的不同，平時常見的食用油大多數(shù)是植物油脂，包括菜籽油、花生油、火麻油、玉米油、橄欖油、山茶油、棕櫚油、葵花子油、大豆油、芝麻油、亞麻籽油（胡麻油）、葡萄籽油、核桃油、牡丹籽油等等。
從原料上來說，不同油的來源不一樣，使不同油具有不同的風味，形成了各種各樣不同用途的食用油。 從成分上來說，不同油之間的區(qū)別就是脂肪酸成分和比例不一樣。
脂肪酸是食用油的主要成分，一般分為飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸三種。
飽和脂肪酸，多存在于牛、羊、豬等動物油脂中，而多不飽和脂肪酸多存在于植物油脂中。過多的飽和脂肪酸對人體不利，更容易患某些慢性疾��；而多不飽和脂肪酸（比如常聽到的DHA），具有一定的生理功能，但并不是說可以肆無忌憚地吃，攝入過量也會產(chǎn)生一些慢性危害。
總的來說，上述三種脂肪酸，沒有優(yōu)劣之分，都對人體有一定的作用。每種油都含以上三種脂肪酸，只是比例不同。 植物油中含有較多的不飽和脂肪酸，有利于人體的健康；而動物油就含有比較高的飽和脂肪酸，并不適合長期食用。但是，也不是說飽和脂肪酸就有害，不飽和脂肪酸就好。所以，別盲目追求特定的一種油，經(jīng)常換不同的油來吃，合理搭配，才是最好的。
什么是調(diào)和油？
柴寶寶 調(diào)和油，是將兩種以上經(jīng)過精煉的油脂按特定比例而調(diào)配成的食用油。
一般認為橄欖油、花生油、玉米胚芽油、葵花籽油、山茶油的營養(yǎng)價值較高，對人體有一定的健康作用。
因此，選購調(diào)和油時需要看清配料表。 根據(jù)2003年標準規(guī)定，食用植物油統(tǒng)一采用以單一的原料名稱對產(chǎn)品命名的方式，禁止將與用途、工藝等有關(guān)的詞語用在產(chǎn)品名稱中。因此，現(xiàn)在可以根據(jù)油的原料來進行選油，簡單直接。
油的標簽上還經(jīng)常會出現(xiàn)“壓榨”和“浸出”的字樣，讓人十分疑惑，其實就是指榨油的工藝不同。
自己榨制的花生油是放心油嗎？
等風來 傳統(tǒng)方法榨油，存在安全隱患。 第一原料很難檢驗，第二是加工設(shè)備，最后它榨出來的油也沒有質(zhì)量檢驗。盡管把原料等都控制好了，植物油當中通過簡單榨，自然就會有果膠、色素等物質(zhì)，沒有經(jīng)過工業(yè)化的提煉，它存在油里，就會造成有沫，容易發(fā)煙。這種情況下，同樣的溫度烹飪的時候就會產(chǎn)生煙，就會造成吸入，里面也會有一些對健康有害的東西。
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2019-10-12 10:59 上傳
自己采用傳統(tǒng)方法榨油，并不能有效去除原料中可能含有的重金屬，農(nóng)藥殘留等風險因素，而且榨油的設(shè)備，以及成品油中也可能存在安全隱患，這樣榨油不僅不會更安全更健康，其中含有的雜質(zhì)反而會給人體健康帶來風險。
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2019-10-12 10:59 上傳
怎樣吃油更健康？
HAPPY
① 多樣化
正如前面說的，只有脂肪酸的合理搭配才能吃得更健康。如果總是只吃一種油，很難做合理搭配。因此，可以幾種油換著吃，實現(xiàn)食用油的多樣化。 ② 不同烹飪方式用不同油
日常炒菜：油溫不用太高，一些常見的花生油、菜籽油、橄欖油、葵花籽油、大豆油等都可以用來炒菜，但注意炒菜時別讓油冒很多煙。
爆炒和煎炸：可以采用一些耐熱的棕櫚油、椰子油、黃油等。
做湯：亞麻籽油、核桃油、芝麻油等比較適合。
拌涼菜：可以用初榨橄欖油，堅果油和種子油也是不錯的，它們的風味保留得較好。 ③ 少吃油
油是脂肪，熱量較高，如今大部分人的營養(yǎng)充分，所以少吃油可以防止攝入熱量過多。
根據(jù)《中國居民平衡膳食寶塔》，一個成年人每天推薦攝入油25-30克，然而目前大部分人都遠超過這個標準。
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2019-10-12 10:59 上傳
一份用油指南送給你
1 亞麻籽油—可降低冠心病風險 功效：亞麻籽油富含α-亞麻酸，它和亞油酸一樣，是人體必需的脂肪酸，有助于大腦和視網(wǎng)膜的發(fā)育。有研究表明，每日攝入含8gα-亞麻酸的亞麻籽油還可以降低血脂異�；颊叩难獕核�，增加α-亞麻酸可降低冠心病死亡風險。 用法：亞麻籽油最適合涼拌菜！ 如果覺得味道不好，里面可以稍微加一點香油，有點香味。如果要加熱用的話，建議低溫加熱，燉、煮、蒸的方式。
注意：但亞麻籽油易被空氣氧化變質(zhì)，需低溫保存，并在開蓋后盡快吃完。
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2 橄欖油—抗氧化防衰老 功效：橄欖油含大量單不飽和脂肪酸，初榨橄欖油中含有很多生物活性成分，如橄欖多酚、角鯊烯、綠原酸、維生素E、胡蘿卜素等，具有良好的抗氧化和清除自由基的能力。尤其是酚類化合物，對人體健康起到一些有益作用。橄欖油中的角鯊烯可以保護乳腺細胞DNA不被氧化損傷。 用法：橄欖油不僅可用來涼拌，還可用于各類煎炒烹炸。但特級初榨橄欖油較適合涼拌，制作醬料、直接口服、替代黃油涂抹面包食用。
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2019-10-12 10:59 上傳
3 油茶籽油—有助于降低膽固醇 油茶籽油的單不飽和脂肪酸含量高于橄欖油，被譽為“東方橄欖油”。油茶籽油富含單不飽和脂肪酸，還含有豐富的維E、維D、胡蘿卜素、磷脂、角鯊烯等生物活性成分，以及橄欖油所沒有的特定生理活性物質(zhì)——茶多酚。 同時，油茶籽油不含芥酸，易于人體消化吸收，有助于降低血液中膽固醇的濃度，預防動脈硬化、高血壓、冠心病等心血管系統(tǒng)疾病。
5 花生油—預防心血管疾病 花生油含不飽和脂肪酸80%以上（油酸41.2%，亞油酸37.6%），脂肪酸配比較合理。 美國賓夕法尼亞大學的一項研究顯示：與高脂肪膳食相比，橄欖油膳食、花生油膳食和花生+花生醬膳食，均可顯著降低血液總膽固醇和有害膽固醇，對有益膽固醇基本沒有影響，在預防心血管疾病方面可發(fā)揮作用。
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2019-10-12 10:59 上傳
4 大豆油—營養(yǎng)好還不貴 大豆油主要以人體必需脂肪酸亞油酸為主（50%~60%），而且α-亞麻酸含量是5%~9%（目前推崇食用的“明星脂肪酸”）。大豆油中特有的微量營養(yǎng)素很多，胡蘿卜素、維E、甾醇等。
6 玉米油—減少心臟病風險 玉米油的營養(yǎng)價值不僅在于它是必需脂肪酸和維生素E的來源，更重要的是玉米油中還含有豐富的植物甾醇，可減少心臟病的發(fā)病風險。
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小貼士 不同的油要使用不同的烹飪方法，才能更好的吸收油里所含的營養(yǎng)物質(zhì)喲~ 比如用較低的油溫來炒菜或者煎菜時，還可以偶爾使用山茶油或文冠果油來替代平常炒菜的橄欖油。
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2019-10-12 10:59 上傳
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