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2019-9-25 08:44 上傳
蒙古族，在人們的印象中就是一個(gè)大口吃肉、大碗喝酒的民族，若問有什么最著名、最好吃、最有儀式感的佳肴？人們的回答必定是烤全羊！是的，烤全羊源于蒙古族，是內(nèi)蒙古和新疆少數(shù)民族膳食的一種傳統(tǒng)風(fēng)味肉制品 ，而且是招待貴賓或舉行重大慶典時(shí)必須要準(zhǔn)備的佳肴。 烤全羊如此有名，又備受推崇，那它又有什么講究呢？首先要選擇膘肥體壯的四齒三歲綿羊，屠宰時(shí)采用攥心法，亦即屠夫從羊的胸部開刀，把手伸入羊腔攥捏其心臟致死（用這種方法殺死的羊不會(huì)大量出血，故而其肉格外可口）。宰殺后的羊不剝皮，先把前腿掛起，開膛取出五臟和下水，洗凈胸腔腹腔。然后用開水燙掉羊毛，以堿水清洗全身，在羊的胸腔內(nèi)放入蔥、姜、椒、鹽等多種佐料，四肢向上背朝下用鐵鏈反吊起來放入爐內(nèi)用慢火烘烤。 烤全羊的過程如此復(fù)雜，吃全羊的程序其實(shí)也不簡單，我們在錫林郭勒的蒙古汗城，晚上便感受了這一歡樂又隆重的過程，當(dāng)我們酒過三巡，幾位蒙古汗子將一只剛剛烤好的烤全羊抬了上來，熱氣騰騰的放在蒙古包的中央，上現(xiàn)還滋滋的冒著油泡，羊的脖子上系著一根紅繩，腰上緾著一條蘭色的哈達(dá)，香氣四溢。 隨后走進(jìn)來幾位身著盛裝的蒙古藝人，一人手拿馬頭琴，一人手提酒殼和酒杯，其它人都手捧一條藍(lán)色的哈達(dá)，幾人站定后，中間的一位小位開始講話，先是問候和歡迎大家來到美麗的蒙古大草原，隨后說為了表示對大家的歡迎與尊敬特送上一只烤全羊，最后說現(xiàn)在舉行烤全羊的敬獻(xiàn)儀式。 于是，大家便唱起歌來，一曲唱罷，中間的小伙便邀請一位主賓在烤全羊的身上劃一個(gè)十字，切下一小片肉放在盤中。隨后，烤全羊的大廚上前，對烤全羊進(jìn)行分解，把所有的羊肉從羊身上剔下來，而骨架則留在那兒。 在分解和讓我們品嘗的過程中，身著盛裝的姑娘小伙也沒有閑著，分別給大家表演草原上的民歌、呼麥、長調(diào)、敬獻(xiàn)哈達(dá)、敬酒等，使得整個(gè)蒙古包都非常歡樂！ 烏珠穆沁大草原上的4A級景區(qū)——蒙古汗城，是按照成吉思漢登記大典時(shí)的蒙古宮殿修建的 進(jìn)入蒙古包，正對著的就是成吉思漢的畫像（每個(gè)蒙古包都是這樣的），然而畫像前放有一個(gè)長形的餐桌，這便是我們用晚餐的地方。
我們酒過三巡，一只剛烤好的烤全羊給抬上進(jìn)來，熱氣騰騰的放在蒙古包的中央，上現(xiàn)還滋滋的冒著油泡，羊的脖子上系著一根紅繩，腰上緾著一條蘭色的哈達(dá)，香氣四溢。 隨后是儀式感極強(qiáng)的烤全羊敬獻(xiàn)儀式 瞧瞧這烤全羊，這才是最正宗、最美味的烤全羊，皮脆而肉香，看著就令人垂涎三尺。 整個(gè)敬獻(xiàn)儀式非常隆重，并且持續(xù)了十分鐘以上，當(dāng)時(shí)用后機(jī)拍了些視頻，忘了用相記拍照。 這是蒙古汗城對面對長焦拉近的草原美景，真是令人賞心悅目。
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