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[美食分享] 烤全羊的正確打開方式,垂涎三尺也不能馬上開吃,必須要有儀式感

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樓主1#
發(fā)表于 2019-9-25 08:45:01|來自:中國安徽安慶 | 只看該作者 |只看大圖 回帖獎勵 |倒序瀏覽 |閱讀模式 | 來自安徽
蒙古族,在人們的印象中就是一個大口吃肉、大碗喝酒的民族,若問有什么最著名、最好吃、最有儀式感的佳肴?人們的回答必定是烤全羊!是的,烤全羊源于蒙古族,是內(nèi)蒙古和新疆少數(shù)民族膳食的一種傳統(tǒng)風(fēng)味肉制品 ,而且是招待貴賓或舉行重大慶典時必須要準備的佳肴。
烤全羊如此有名,又備受推崇,那它又有什么講究呢?首先要選擇膘肥體壯的四齒三歲綿羊,屠宰時采用攥心法,亦即屠夫從羊的胸部開刀,把手伸入羊腔攥捏其心臟致死(用這種方法殺死的羊不會大量出血,故而其肉格外可口)。宰殺后的羊不剝皮,先把前腿掛起,開膛取出五臟和下水,洗凈胸腔腹腔。然后用開水燙掉羊毛,以堿水清洗全身,在羊的胸腔內(nèi)放入蔥、姜、椒、鹽等多種佐料,四肢向上背朝下用鐵鏈反吊起來放入爐內(nèi)用慢火烘烤。
烤全羊的過程如此復(fù)雜,吃全羊的程序其實也不簡單,我們在錫林郭勒的蒙古汗城,晚上便感受了這一歡樂又隆重的過程,當(dāng)我們酒過三巡,幾位蒙古汗子將一只剛剛烤好的烤全羊抬了上來,熱氣騰騰的放在蒙古包的中央,上現(xiàn)還滋滋的冒著油泡,羊的脖子上系著一根紅繩,腰上緾著一條蘭色的哈達,香氣四溢。
隨后走進來幾位身著盛裝的蒙古藝人,一人手拿馬頭琴,一人手提酒殼和酒杯,其它人都手捧一條藍色的哈達,幾人站定后,中間的一位小位開始講話,先是問候和歡迎大家來到美麗的蒙古大草原,隨后說為了表示對大家的歡迎與尊敬特送上一只烤全羊,最后說現(xiàn)在舉行烤全羊的敬獻儀式。
于是,大家便唱起歌來,一曲唱罷,中間的小伙便邀請一位主賓在烤全羊的身上劃一個十字,切下一小片肉放在盤中。隨后,烤全羊的大廚上前,對烤全羊進行分解,把所有的羊肉從羊身上剔下來,而骨架則留在那兒。
在分解和讓我們品嘗的過程中,身著盛裝的姑娘小伙也沒有閑著,分別給大家表演草原上的民歌、呼麥、長調(diào)、敬獻哈達、敬酒等,使得整個蒙古包都非常歡樂!
烏珠穆沁大草原上的4A級景區(qū)——蒙古汗城,是按照成吉思漢登記大典時的蒙古宮殿修建的
進入蒙古包,正對著的就是成吉思漢的畫像(每個蒙古包都是這樣的),然而畫像前放有一個長形的餐桌,這便是我們用晚餐的地方。

我們酒過三巡,一只剛烤好的烤全羊給抬上進來,熱氣騰騰的放在蒙古包的中央,上現(xiàn)還滋滋的冒著油泡,羊的脖子上系著一根紅繩,腰上緾著一條蘭色的哈達,香氣四溢。
隨后是儀式感極強的烤全羊敬獻儀式
瞧瞧這烤全羊,這才是最正宗、最美味的烤全羊,皮脆而肉香,看著就令人垂涎三尺。
整個敬獻儀式非常隆重,并且持續(xù)了十分鐘以上,當(dāng)時用后機拍了些視頻,忘了用相記拍照。
這是蒙古汗城對面對長焦拉近的草原美景,真是令人賞心悅目。

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