大廚你教你7個(gè)技巧‘熬出奶白色，味鮮的魚(yú)湯’！

秋褲秋褲

無(wú)論是做湯還是做菜都是如此

腥味真的不太受歡迎

今天談?wù)勛鲷~(yú)湯的時(shí)候怎么去腥增鮮。

魚(yú)湯去腥的7個(gè)技巧

01

如果是整條魚(yú)燉湯，可以先將魚(yú)兩面稍稍用油煎一下，魚(yú)煎好后放生姜、料酒爆香。加冷水大火燒開(kāi)，水燒開(kāi)前千萬(wàn)別翻動(dòng)魚(yú)身。小火慢煮至湯白時(shí)加一點(diǎn)醋，起鍋前再加鹽和雞精，撒上蔥花即可。

02

如果是魚(yú)片做魚(yú)湯，可先用油爆香生姜片，加料酒，放冷水，必須等水開(kāi)才再放魚(yú)下鍋。

03

此外，如果家中沒(méi)有生姜，可以用香菜代替。方法是將魚(yú)兩面用油煎微黃，放冷水煮開(kāi)后，放幾根香菜進(jìn)去，煮完后，將香菜撈出。

04

加輔料。比如說(shuō)杏鮑菇，菌菇類都有增香提鮮的作用，杏鮑菇菇肉肥厚，質(zhì)地脆嫩，具有淡淡的杏仁香味。

05

魚(yú)頭和魚(yú)尾先用油煎制金黃，取出魚(yú)頭用刀從中間劈開(kāi)，真正的饗客都知道，魚(yú)的精華在魚(yú)腦部分，先整炸魚(yú)頭，為的是煎制時(shí)不使魚(yú)腦液流失，再將劈好的魚(yú)頭下入鍋中，用大火將魚(yú)腦“頂”出，可使湯鮮味醇并富營(yíng)養(yǎng)。

06

用八角熗油鍋，不僅可給魚(yú)去腥，還可增香。

07

用高湯代替水熬魚(yú)湯，這也是使魚(yú)湯湯色濃白，口味鮮淳的技巧之一。

-蘿卜絲鯽魚(yú)湯-

1、鯽魚(yú)宰殺后清理干凈，在鯽魚(yú)兩面各斜切幾刀。

2、灑上精鹽，用手搓勻入味。

3、炒鍋燒熱放進(jìn)油，晃動(dòng)鍋使油沾滿鍋底。

4、把腌好的鯽魚(yú)放進(jìn)炒鍋，用小火煎。

5、待一面煎好后，把鯽魚(yú)翻過(guò)來(lái)煎另一面，直至鯽魚(yú)兩面煎到金黃色。

6、鍋里倒進(jìn)清水，放進(jìn)幾片生姜。

7、開(kāi)大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燉煮，幾分鐘后魚(yú)湯就能燉成奶白色。

8、白蘿卜洗凈后切成細(xì)條。

9、把蘿卜條倒進(jìn)炒鍋，大火煮開(kāi)煮5分鐘左右至蘿卜條變色透明，魚(yú)湯煮好。

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