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[飲食養(yǎng)生] 不敢信!這樣的絲瓜竟比砒霜還毒?趕緊看

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真探組

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發(fā)表于 2019-9-18 08:28:21|來自:中國安徽安慶 | 只看該作者 |只看大圖 回帖獎(jiǎng)勵(lì) |倒序?yàn)g覽 |閱讀模式 | 來自安徽
絲瓜是我們經(jīng)常吃的一種蔬菜

色澤嫩綠
口感鮮嫩甘甜
富含多種營養(yǎng)物質(zhì)
無論是生吃涼拌
還是炒菜都是不錯(cuò)的選擇



可是在網(wǎng)上隨手一搜
就能看到苦味絲瓜有毒的說法
有的甚至說,比砒霜還毒!


圖片來源:網(wǎng)頁截圖

  那么苦味絲瓜真的比砒霜還毒嗎?里邊有什么可怕的毒素呢?是不是發(fā)苦的蔬菜都有毒?我們又該如何規(guī)避這樣的危險(xiǎn)呢?

苦味絲瓜為什么有毒?

  在苦味絲瓜中毒的病例中,醫(yī)院的化驗(yàn)結(jié)果顯示,中毒者的排泄物中含有堿糖甙生物堿這種毒素,而這種毒素就來自發(fā)苦的絲瓜。

  堿糖甙生物堿是一類有毒的物質(zhì),漂洗、加鹽無法去除,在高溫下也很難分解。



  不同人對(duì)堿糖甙生物堿的耐受性不一樣。耐受度低的人服用后,輕則出現(xiàn)口干、頭昏、惡心等癥狀,重則表現(xiàn)為嘔吐、腹絞痛、腹瀉、脫水等癥狀,甚至?xí)猩kU(xiǎn)。一般發(fā)病于食用后的0.5~7小時(shí),一旦出現(xiàn)中毒癥狀,必須立刻就醫(yī)。

  注意,前面新聞中說苦味絲瓜毒過砒霜的說法并不太確切。砒霜是三氧化二砷,而堿糖甙生物堿是一類物質(zhì),不同的生物堿毒性不一樣,因此不可簡單地進(jìn)行比較。

苦味絲瓜一定有毒嗎?

  絲瓜發(fā)苦的原因主要有兩種:一種是絲瓜授粉時(shí)產(chǎn)生串粉導(dǎo)致的發(fā)苦,這種絲瓜是有毒的;另一種是在氣候異常等環(huán)境因素的影響下導(dǎo)致味道發(fā)苦,這種絲瓜是無毒的。也就是說不是所有苦味絲瓜都是有毒的。



  絲瓜屬于葫蘆科植物,人們常吃的其他葫蘆科果蔬還有:葫蘆瓜、西葫蘆、南瓜、黃瓜、香瓜等。如果這些果蔬中積累了堿糖甙生物堿,同樣會(huì)發(fā)苦,并且也是有毒的。

  除了誤食苦味絲瓜導(dǎo)致的食物中毒事件外,曾經(jīng)還有因大量服用苦葫蘆瓜水導(dǎo)致多器官衰竭的案例。

如何鑒別絲瓜是否有毒?

  苦味絲瓜和正常的絲瓜在外表上沒有明顯的差異,肉眼上無法區(qū)分。但是發(fā)苦的絲瓜無論是生吃還是炒熟了吃,都會(huì)有明顯苦味。



  如果只是不小心吃到苦味絲瓜,沒咽下去也不用太擔(dān)心,堿糖甙生物堿的毒性還沒有達(dá)到“見血封喉”的程度。

  由于我們僅憑口嘗無法區(qū)分苦味絲瓜是否有毒,為了以防萬一,如果吃到發(fā)苦的絲瓜,千萬記得趕快吐掉,然后把沒吃下去的苦味絲瓜趕緊扔了,千萬不要拿自己的健康開玩笑!

苦瓜為什么不會(huì)讓人中毒?

  苦瓜也有苦味,那么苦瓜有毒嗎?答案顯而易見——苦瓜沒有毒!苦瓜的苦味來源于一種叫做苦瓜苷的物質(zhì),這種物質(zhì)是無毒的。

  并不是所有蔬菜有苦味都有毒。一個(gè)簡單的評(píng)判方法就是,只要蔬菜的味道是原本的味道,沒有出現(xiàn)異常,這種情況下通常就是無毒的,譬如說苦瓜;而一些不正常的發(fā)苦,極有可能就是有毒的,譬如絲瓜、黃瓜等的發(fā)苦。

還有哪些蔬果有中毒風(fēng)險(xiǎn)?

  發(fā)芽土豆:土豆在潮濕、微熱環(huán)境下易發(fā)芽,一旦發(fā)芽或變青就會(huì)大量積累龍葵堿這種毒素,非發(fā)芽區(qū)毒素含量同樣較高。所以只要看到土豆發(fā)芽了就必須扔掉,切不可把芽削掉之后吃!此外,建議土豆低溫、避光保存,且不要長期貯存。

  青番茄:未成熟的青番茄也含有龍葵堿,和發(fā)青發(fā)芽的土豆的有毒成分相同。注意,有一些品種的番茄成熟之后就是青色的,這是可以吃的;普通番茄未成熟發(fā)青則不要吃!



  沒煮熟的四季豆:生的四季豆中含有皂素、植物血球凝集素和胰蛋白酶抑制劑等,食用可強(qiáng)烈刺激消化道,但是高溫可破壞這些物質(zhì)的結(jié)構(gòu),因此四季豆一定要完全炒熟了再吃。

  鮮黃花菜:新鮮的黃花菜中含有秋水仙堿,秋水仙堿本身無毒,但是進(jìn)入人體后容易氧化生成劇毒的二秋水仙堿。好在秋水仙堿易溶于水,且高溫易破壞,因此,只要適當(dāng)烹調(diào)便可放心食用。

多吃蔬果沒有錯(cuò)
節(jié)儉一些也沒有錯(cuò)
但如果是外表、味道有異常的蔬果
就有可能暗含著“殺機(jī)”!
要是非得硬著頭皮吃下去
再把健康也一起丟掉了
又是何苦呢?


來源:科普中國(ID:Science_China),作者:唐屾,湖南大學(xué)分析化學(xué)碩士。本文審稿:劉少偉,華東理工大學(xué)食品藥品監(jiān)管研究中心副主任、教授。

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