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金針菇燒豆腐
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2019-9-6 10:19 上傳
材料：北豆腐1塊、金針菇200克、韭菜1小把、油鹽適量、郫縣豆瓣醬1湯匙、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、醬油1湯匙、雞精1茶匙、水淀粉適量、 做法： 1.豆腐用的是北豆腐，就是老豆腐，先把豆腐切成兩厘米左右厚的大片，再切成大小均勻的塊 2.金針菇切去根部，再用手撕成小朵 3.鍋加水燒開，下入金針菇焯水，水開后，把金針菇撈出，放在冷水中投涼，撈出用手稍攥下水分待用 4.鍋內(nèi)水再重新燒開，加入少許鹽，下入豆腐焯水，燒開后煮5分鐘，將豆腐撈出，放在冷水中投涼，撈出控水待用，豆腐燒制前先放鹽焯下水，豆腐燒制時就不容易碎。 5.鍋加油燒熱，下入郫縣豆瓣醬小火炒制，將豆瓣醬炒出紅油，炒出醬香味，下入蔥花、姜末、蒜片、翻炒均勻 6.下入豆腐塊，淋入少許水，再加入醬油，鹽，（鹽要少放，豆瓣醬比較咸）雞精，燒開，將豆腐燒制入味1-2分鐘 7.下入金針菇翻炒均勻（豆腐比較嫩，小心翻動不要弄碎了）。 8.淋入少許水淀粉勾芡，待加熱至湯汁變得粘稠，下入韭菜，翻炒均勻，關(guān)火，盛出裝盤即可 魚香杏鮑菇 做法 1、準備食材。杏鮑菇兩根、胡蘿卜適量、尖椒1個、干木耳適量、蔥姜蒜適量。 2、將杏鮑菇切絲、胡蘿卜切絲、尖椒切絲、木耳泡發(fā)后切絲、蔥姜蒜切末備用。 3、取一只干凈的小碗，然后依次放入適量的淀粉、半勺鹽、半勺雞精、2勺生抽、3勺糖、4勺醋，再倒入一些清水，調(diào)成碗汁備用。 4、鍋中倒入適量的油，油熱后放入1勺郫縣豆瓣醬、1勺剁辣椒煸炒出紅油。 5、將蔥姜蒜放入鍋中煸炒出香味。 6、將杏鮑菇和胡蘿卜絲放入鍋中煸炒1分鐘。 7、將木耳放入鍋中煸炒1分鐘。
8、將尖椒絲放入鍋中煸炒30秒。 9、將碗汁倒入鍋中，燒開后翻拌勻即可裝盤。 涼拌金針菇 材料：金針菇1把，辣椒2個，蔥香菜1根，生抽，醋，白糖，鹽適量，花椒油，辣椒油根據(jù)口味添加，食用油 做法： 1、金針菇去頭撕開，洗凈控水，大蒜切末，辣椒切圈，蔥、香菜切末。 2、起鍋燒水水開后放金針菇焯煮3~5分鐘撈出，控開水分。 3、放入蒜末，辣椒，干花椒，澆上滾燙的熱油，再放入鹽，白糖，生抽，醋，辣椒油和花椒油拌勻，放上香菜，蔥拌一下，裝盤。 雙菇炒小白菜 材料：香菇150克、白玉菇150克、小白菜500克、油鹽適量、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、蠔油1湯匙、白糖1茶匙、 做法： 1.準備好所需材料，小白菜摘去老葉，投洗干凈，香菇切去根部，投洗干凈 2.白玉菇切去根部，投洗干凈，香菇切成條待用，將小白菜切去根部，再切成寸段，蔥切蔥花，姜切末，大蒜切片 3.鍋加油燒熱，下入蔥花，姜末，蒜片爆香，下入香菇和白玉菇中小火翻炒，將蘑菇炒出香味，炒出水，燜1-2分鐘，將蘑菇燜制熟透 4.下入小白菜段大火翻炒，將小白菜翻炒至顏色變深綠，加入蠔油，少許鹽，蠔油比較咸，個人口味輕的，鹽可以不放，快速翻炒均勻，關(guān)火，盛出裝盤即可，一盤清淡可口的菜肴就做好了 秋葵炒雞蛋 食材：秋葵一把，雞蛋3個，紅椒半個、調(diào)味料：鹽，胡椒粉，料酒，食用油 做法： 1、鍋中倒入適量清水，加蓋大火煮，煮開后把洗凈的秋葵放入鍋中焯水，焯至秋葵變色即可撈起來。 2、秋葵切掉根部，切滾刀塊或片，紅椒切塊， 3、雞蛋打入碗中，加少許料酒、鹽和胡椒粉攪拌均勻， 4、炒鍋燒熱加入適量植物油，下入雞蛋液攤開，快要凝固時翻面略煎一會，用鏟子切成小塊盛出備用。 5、余油將秋葵和辣椒炒，加點點鹽調(diào)味，倒入炒好的雞蛋煸炒均勻即可出鍋。
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