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2019-9-4 09:08 上傳
大家好，我是愛分享美食的鹿小廚，能夠全面補(bǔ)充營養(yǎng)的肉類，就是魚肉，而最能體現(xiàn)魚肉原汁原味的烹飪方法就是清蒸，清蒸魚能最大程度保持魚肉鮮美以及營養(yǎng)，做法簡單鮮嫩美味，淡水魚中最鮮嫩的魚類就是鱸魚了，采用清蒸方式，體現(xiàn)鱸魚的肉質(zhì)鮮美最合適不過！ 鱸魚與家常草魚、鯽魚相比，營養(yǎng)價(jià)值更高，含有豐富的維生素族群，蛋白質(zhì)，以及鐵磷鈣等微量元素，對頭腦發(fā)育很有幫助的dha，更是淡水魚中含量最高的，因此還有著說“吃鱸魚，補(bǔ)腦”的家庭說法。 ![]()
鱸魚采用清蒸為烹調(diào)方式，做法簡單卻還是難以烹飪的美味，如何把清蒸鱸魚做的鮮嫩無腥味，相當(dāng)考驗(yàn)烹飪者的廚藝，很多人不懂，在細(xì)節(jié)與步驟上沒有做到位，從而讓清蒸鱸魚的肉質(zhì)不僅魚腥味重，還十分柴老粗糙！ 清蒸鱸魚，好吃有技巧，牢記4個(gè)訣竅，鱸魚肉更鮮，嫩滑無腥味，下面鹿小廚分享家庭版清蒸鱸魚的烹飪方式，需要掌握哪些竅門？不懂的就快點(diǎn)來學(xué)習(xí)吧！ ![]()
【清蒸鱸魚】 〔主材料〕：鱸魚一條 〔配菜料〕：生姜，香蔥 〔調(diào)味料〕：料酒，蒸魚豉油，白胡椒粉 | 烹飪過程 | 1)；「食材準(zhǔn)備」，鱸魚買的時(shí)候叫海鮮攤主把鱸魚宰殺好，魚腮和內(nèi)臟剔除干凈，拿回家后用水把把殘留的魚血清洗干凈，并瀝干水分放盤備用；把生姜分成兩部分，一部分切生姜片，一部分切姜絲；蔥綠和蔥白分開，蔥白保留，蔥綠切絲。 ![]()
2)；「預(yù)蒸」，蒸鍋內(nèi)加水燒開，把處理干凈的鱸魚魚肚子從里向外攤開，平鋪在碟子上，把蔥白段和生姜片均勻的碼在鱸魚身上，澆上適當(dāng)料酒和灑上白胡椒粉，等水分燒開后，放進(jìn)蒸鍋中，大火清蒸大約8~12分鐘，鹿小廚用的是電蒸鍋，則用了15分鐘。 ![]()
3)；清蒸到點(diǎn)后，把鱸魚取出鍋，并把盤底的積水倒掉，魚身上的生姜和蔥白剔除不要，記住，跟隨鱸魚進(jìn)蒸鍋，蒸好后這些配料都要棄之不要，很腥的！ ![]()
4)；最后把切好的蔥綠絲和生姜絲，均勻的鋪在鱸魚身上，澆上蒸魚豉油，淋上燒滾的熱油，聞著香蔥姜絲被炸熟的香氣，魚肉鮮香味夾雜就已經(jīng)讓人食指大動，別等了，快點(diǎn)動筷子吧！ ![]()
| 清蒸鱸魚的“成功竅門”，牢記4個(gè)訣竅，鱸魚肉更鮮，嫩滑無腥味 | ▲第1個(gè)竅門，鱸魚的處理，除了正常的內(nèi)臟和魚腮需要清除干凈之外，內(nèi)腔的黑膜如有殘留還得剔除，黑膜是大部分魚腥味以及影響口感的來源。 ▲第2個(gè)竅門，鱸魚上鍋蒸時(shí)，內(nèi)腔向下的好處是，能使鱸魚左右兩面受熱均勻，使兩面肉質(zhì)保持一致，濾出的血水也能集中。 ▲第3個(gè)竅門，鱸魚出鍋后，必須把盤底殘留的積水，以及隨魚清蒸的蔥姜倒掉，這些水分和蔥姜都含有鱸魚的腥味，去除了才能保持鮮嫩無腥味。 ▲第4個(gè)竅門，清蒸時(shí)間不能過長，時(shí)間長了，鱸魚肉質(zhì)粗糙柴老，按照鱸魚大小，水開大火蒸8~12分鐘，能夠使筷子輕易戳進(jìn)，熟透度就足夠了。 ![]()
| 鹿小總結(jié)與烹飪要點(diǎn) | 以上是清蒸鱸魚的烹飪方式與技巧，四個(gè)竅門掌握了，多做幾次就能烹飪出一道鮮嫩美味，肉質(zhì)嬌爽滑嫩，還沒有怪異味道的清蒸鱸魚，這些竅門，你get到了嗎？你認(rèn)為清蒸鱸魚還有哪些竅門需要注意的，不妨在下方留言，我們一起探討！ | 
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