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[美食分享] 清蒸鱸魚,好吃有技巧,牢記4個訣竅,鱸魚肉更鮮,嫩滑無腥味

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真探組

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發(fā)表于 2019-9-4 09:07:09|來自:中國安徽安慶 | 只看該作者 |只看大圖 回帖獎勵 |倒序瀏覽 |閱讀模式 | 來自安徽

大家好,我是愛分享美食的鹿小廚,能夠全面補充營養(yǎng)的肉類,就是魚肉,而最能體現(xiàn)魚肉原汁原味的烹飪方法就是清蒸,清蒸魚能最大程度保持魚肉鮮美以及營養(yǎng),做法簡單鮮嫩美味,淡水魚中最鮮嫩的魚類就是鱸魚了,采用清蒸方式,體現(xiàn)鱸魚的肉質(zhì)鮮美最合適不過!
鱸魚與家常草魚、鯽魚相比,營養(yǎng)價值更高,含有豐富的維生素族群,蛋白質(zhì),以及鐵磷鈣等微量元素,對頭腦發(fā)育很有幫助的dha,更是淡水魚中含量最高的,因此還有著說“吃鱸魚,補腦”的家庭說法。

鱸魚采用清蒸為烹調(diào)方式,做法簡單卻還是難以烹飪的美味,如何把清蒸鱸魚做的鮮嫩無腥味,相當考驗烹飪者的廚藝,很多人不懂,在細節(jié)與步驟上沒有做到位,從而讓清蒸鱸魚的肉質(zhì)不僅魚腥味重,還十分柴老粗糙!
清蒸鱸魚,好吃有技巧,牢記4個訣竅,鱸魚肉更鮮,嫩滑無腥味,下面鹿小廚分享家庭版清蒸鱸魚的烹飪方式,需要掌握哪些竅門?不懂的就快點來學(xué)習(xí)吧!

【清蒸鱸魚】
〔主材料〕:鱸魚一條
〔配菜料〕:生姜,香蔥
〔調(diào)味料〕:料酒,蒸魚豉油,白胡椒粉
| 烹飪過程 |
1);「食材準備」,鱸魚買的時候叫海鮮攤主把鱸魚宰殺好,魚腮和內(nèi)臟剔除干凈,拿回家后用水把把殘留的魚血清洗干凈,并瀝干水分放盤備用;把生姜分成兩部分,一部分切生姜片,一部分切姜絲;蔥綠和蔥白分開,蔥白保留,蔥綠切絲。

2);「預(yù)蒸」,蒸鍋內(nèi)加水燒開,把處理干凈的鱸魚魚肚子從里向外攤開,平鋪在碟子上,把蔥白段和生姜片均勻的碼在鱸魚身上,澆上適當料酒和灑上白胡椒粉,等水分燒開后,放進蒸鍋中,大火清蒸大約8~12分鐘,鹿小廚用的是電蒸鍋,則用了15分鐘。

3);清蒸到點后,把鱸魚取出鍋,并把盤底的積水倒掉,魚身上的生姜和蔥白剔除不要,記住,跟隨鱸魚進蒸鍋,蒸好后這些配料都要棄之不要,很腥的!

4);最后把切好的蔥綠絲和生姜絲,均勻的鋪在鱸魚身上,澆上蒸魚豉油,淋上燒滾的熱油,聞著香蔥姜絲被炸熟的香氣,魚肉鮮香味夾雜就已經(jīng)讓人食指大動,別等了,快點動筷子吧!

| 清蒸鱸魚的“成功竅門”,牢記4個訣竅,鱸魚肉更鮮,嫩滑無腥味 |
▲第1個竅門,鱸魚的處理,除了正常的內(nèi)臟和魚腮需要清除干凈之外,內(nèi)腔的黑膜如有殘留還得剔除,黑膜是大部分魚腥味以及影響口感的來源。
▲第2個竅門,鱸魚上鍋蒸時,內(nèi)腔向下的好處是,能使鱸魚左右兩面受熱均勻,使兩面肉質(zhì)保持一致,濾出的血水也能集中。
▲第3個竅門,鱸魚出鍋后,必須把盤底殘留的積水,以及隨魚清蒸的蔥姜倒掉,這些水分和蔥姜都含有鱸魚的腥味,去除了才能保持鮮嫩無腥味。
▲第4個竅門,清蒸時間不能過長,時間長了,鱸魚肉質(zhì)粗糙柴老,按照鱸魚大小,水開大火蒸8~12分鐘,能夠使筷子輕易戳進,熟透度就足夠了。

| 鹿小總結(jié)與烹飪要點 |
以上是清蒸鱸魚的烹飪方式與技巧,四個竅門掌握了,多做幾次就能烹飪出一道鮮嫩美味,肉質(zhì)嬌爽滑嫩,還沒有怪異味道的清蒸鱸魚,這些竅門,你get到了嗎?你認為清蒸鱸魚還有哪些竅門需要注意的,不妨在下方留言,我們一起探討!
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