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雖然已經(jīng)立秋，但天氣依舊炎熱干燥，后臺(tái)很多暖粉留言說(shuō)最近一直胃口都不太好。 作為大人來(lái)說(shuō)還好，可是對(duì)于孩子，胃口不好容易導(dǎo)致積食，這對(duì)他們的健康非常不利。 俗話說(shuō)：“好吃不過(guò)餃子”，餃子一年四季都很適合吃，能增進(jìn)食欲、幫助消化，百吃不膩。但餐桌上常見(jiàn)的餃子多為韭菜餡、白菜餡，今天小暖就來(lái)教大家一道平時(shí)很少吃到的【西葫蘆冰花鍋貼】。
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2019-8-20 10:14 上傳
看到這，肯定很多人要問(wèn)，不是教我們餃子嗎，怎么變成鍋貼了。餃子和鍋貼有何區(qū)別？ 在小暖看來(lái)其實(shí)兩者都是餃子，只是做法稍有不同而已。相比之下，鍋貼做法更簡(jiǎn)單，只要把餡兒和好，往餃子皮里面一放就OK，完美拯救不會(huì)包餃子星人。 那真正的區(qū)別在哪里呢？《中華小當(dāng)家》里的主人公劉昂星就說(shuō)過(guò)：煎餃和鍋貼的區(qū)別是：“味道包起來(lái)”和“味道散出來(lái)”。 顯而易見(jiàn)，它倆的最大區(qū)別就是：煎制的手法+包制的造型。 ①包制造型的不同：鍋貼的兩邊都是呈開(kāi)口狀的，而煎餃都是完全封閉起來(lái)的。 ②煎制手法的不同：煎餃?zhǔn)前扬溩诱羰旌笤偌�。鍋貼又叫生煎，直接將生餃子放入鍋內(nèi)悶煎，可以最大程度地呈現(xiàn)出面皮良好的口感。 夏季的西葫蘆正應(yīng)季，最是鮮嫩可口，價(jià)格也不貴，不到2塊錢(qián)買(mǎi)一大根。 不過(guò)別看它便宜，西葫蘆不僅能補(bǔ)水，還有提高免疫力、清熱祛暑等功效，很適合夏天食用，素有“天然健康食品”的美稱。 而且，它還含有較多的纖維素、木質(zhì)素和果膠等，可促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，有利于潤(rùn)腸通便。 至于吃法，那可多了去了！憑借著皮薄、肉厚、汁多的特點(diǎn)，可葷可素、可菜可餡。 今天用來(lái)入餡包餃子，和雞蛋搭配鮮掉眉毛，又鮮又嫩，絕對(duì)會(huì)給你帶來(lái)不一樣的口感。 做法非常簡(jiǎn)單，只需加入1種神秘食材，既補(bǔ)鈣又營(yíng)養(yǎng)，連雞精都不用加了。 其次，一般制作餡料都要切或剁，非常費(fèi)勁費(fèi)時(shí)，但是西葫蘆餡兒就不一樣了，只需一個(gè)擦絲器即可。 為了看起來(lái)更有食欲，大廚還在鍋貼底部淋上一層漂亮的冰花，既好看又好看！完美秒殺豬肉、韭菜餡的餃子。 按照大廚的方子，煎制出來(lái)的鍋貼，底部金黃酥脆、內(nèi)餡鮮香濃郁，光想想都止不住口水。 小暖溫馨提示：鍋貼的正確打開(kāi)方式，一定要趁熱吃，燙口了也不松口！冷鍋貼回去熱一下都會(huì)失了風(fēng)味~ 西葫蘆冰花鍋貼 食材 西葫蘆 / 面粉 /高鈣蝦皮 雞蛋 / 餃子皮 / 油鹽 / 水 / 白胡椒粉等 做法 - 1 - 食材處理：將洗凈的西葫蘆均勻擦絲，裝碗加2~3克鹽，抄拌均勻靜置殺出多余的水備用。 - 2 -
制作冰花水：取一只小碗，加入1份面粉、2份食用油先攪拌均勻，然后加入10份的清水，充分拌勻。 大廚用的湯匙，面粉、油和水的比例1:2:10 - 3 - 炒雞蛋：雞蛋打散備用；熱鍋涼油，溫油下入暖暖嚴(yán)選蝦皮煎香。然后將蛋液倒入鍋中，快速攪動(dòng)炒碎，取出攤涼備用。 雞蛋稍微炒老一點(diǎn)，吃起來(lái)更有肉感和嚼頭 - 4 - 調(diào)餡：將攤涼的雞蛋和西葫蘆拌在一起，然后加入4~5克鹽、白胡椒粉拌勻。 胡椒粉可以去除雞蛋的腥味 - 5 - 包制：將提前搟好或者買(mǎi)來(lái)的餃子皮，充分搟薄搟大（可以包入更多的肉餡）。將餡料放到餃子皮中，捏成鍋貼狀。 買(mǎi)來(lái)的餃子皮比較干，所以在包制時(shí)需要用力一些，或者在四周加點(diǎn)水，盡量捏實(shí) - 6 - 煎制：平底鍋燒熱加少許底油，將鍋貼逐個(gè)下入鍋中，中火煎至底部出現(xiàn)小焦殼。直接將冰花水整個(gè)澆入鍋中，然后加蓋調(diào)中小火燜制2分半鐘。 煎制時(shí)，盡量讓鍋貼之間保持空隙，防止粘連 - 7 - 完成：待聽(tīng)見(jiàn)鍋中滋啦滋啦響，即可揭蓋，繼續(xù)中火將鍋中的冰花水烤干，直到形成漂亮的冰花。 最后直接取一只大盤(pán)子直接扣過(guò)來(lái)，這顏值和口感滿分的西葫蘆冰花鍋貼即可完成~ 最終成品
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