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[美食分享] 立秋后,別再做韭菜餡餃子!2塊錢(qián)一斤的它,脆嫩爽口,搭配雞蛋比肉還香

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真探組

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發(fā)表于 2019-8-20 10:15:18|來(lái)自:中國(guó)安徽合肥 | 只看該作者 |只看大圖 回帖獎(jiǎng)勵(lì) |倒序?yàn)g覽 |閱讀模式 | 來(lái)自安徽
雖然已經(jīng)立秋,但天氣依舊炎熱干燥,后臺(tái)很多暖粉留言說(shuō)最近一直胃口都不太好。
作為大人來(lái)說(shuō)還好,可是對(duì)于孩子,胃口不好容易導(dǎo)致積食,這對(duì)他們的健康非常不利。
俗話說(shuō):“好吃不過(guò)餃子”,餃子一年四季都很適合吃,能增進(jìn)食欲、幫助消化,百吃不膩。但餐桌上常見(jiàn)的餃子多為韭菜餡、白菜餡,今天小暖就來(lái)教大家一道平時(shí)很少吃到的【西葫蘆冰花鍋貼】。
看到這,肯定很多人要問(wèn),不是教我們餃子嗎,怎么變成鍋貼了。餃子和鍋貼有何區(qū)別?
在小暖看來(lái)其實(shí)兩者都是餃子,只是做法稍有不同而已。相比之下,鍋貼做法更簡(jiǎn)單,只要把餡兒和好,往餃子皮里面一放就OK,完美拯救不會(huì)包餃子星人。
那真正的區(qū)別在哪里呢?《中華小當(dāng)家》里的主人公劉昂星就說(shuō)過(guò):煎餃和鍋貼的區(qū)別是:“味道包起來(lái)”和“味道散出來(lái)”。
顯而易見(jiàn),它倆的最大區(qū)別就是:煎制的手法+包制的造型。
①包制造型的不同:鍋貼的兩邊都是呈開(kāi)口狀的,而煎餃都是完全封閉起來(lái)的。
②煎制手法的不同:煎餃?zhǔn)前扬溩诱羰旌笤偌。鍋貼又叫生煎,直接將生餃子放入鍋內(nèi)悶煎,可以最大程度地呈現(xiàn)出面皮良好的口感。
夏季的西葫蘆正應(yīng)季,最是鮮嫩可口,價(jià)格也不貴,不到2塊錢(qián)買(mǎi)一大根。
不過(guò)別看它便宜,西葫蘆不僅能補(bǔ)水,還有提高免疫力、清熱祛暑等功效,很適合夏天食用,素有“天然健康食品”的美稱。
而且,它還含有較多的纖維素、木質(zhì)素和果膠等,可促進(jìn)腸道蠕動(dòng),有利于潤(rùn)腸通便。
至于吃法,那可多了去了!憑借著皮薄、肉厚、汁多的特點(diǎn),可葷可素、可菜可餡。
今天用來(lái)入餡包餃子,和雞蛋搭配鮮掉眉毛,又鮮又嫩,絕對(duì)會(huì)給你帶來(lái)不一樣的口感。
做法非常簡(jiǎn)單,只需加入1種神秘食材,既補(bǔ)鈣又營(yíng)養(yǎng),連雞精都不用加了。
其次,一般制作餡料都要切或剁,非常費(fèi)勁費(fèi)時(shí),但是西葫蘆餡兒就不一樣了,只需一個(gè)擦絲器即可。
為了看起來(lái)更有食欲,大廚還在鍋貼底部淋上一層漂亮的冰花,既好看又好看!完美秒殺豬肉、韭菜餡的餃子。
按照大廚的方子,煎制出來(lái)的鍋貼,底部金黃酥脆、內(nèi)餡鮮香濃郁,光想想都止不住口水。
小暖溫馨提示:鍋貼的正確打開(kāi)方式,一定要趁熱吃,燙口了也不松口!冷鍋貼回去熱一下都會(huì)失了風(fēng)味~
西葫蘆冰花鍋貼
食材
西葫蘆 / 面粉 /高鈣蝦皮
雞蛋 / 餃子皮 / 油鹽 / 水 / 白胡椒粉等
做法
- 1 -
食材處理:將洗凈的西葫蘆均勻擦絲,裝碗加2~3克鹽,抄拌均勻靜置殺出多余的水備用。
- 2 -

制作冰花水:取一只小碗,加入1份面粉、2份食用油先攪拌均勻,然后加入10份的清水,充分拌勻。
大廚用的湯匙,面粉、油和水的比例1:2:10
- 3 -
炒雞蛋:雞蛋打散備用;熱鍋涼油,溫油下入暖暖嚴(yán)選蝦皮煎香。然后將蛋液倒入鍋中,快速攪動(dòng)炒碎,取出攤涼備用。
雞蛋稍微炒老一點(diǎn),吃起來(lái)更有肉感和嚼頭
- 4 -
調(diào)餡:將攤涼的雞蛋和西葫蘆拌在一起,然后加入4~5克鹽、白胡椒粉拌勻。
胡椒粉可以去除雞蛋的腥味
- 5 -
包制:將提前搟好或者買(mǎi)來(lái)的餃子皮,充分搟薄搟大(可以包入更多的肉餡)。將餡料放到餃子皮中,捏成鍋貼狀。
買(mǎi)來(lái)的餃子皮比較干,所以在包制時(shí)需要用力一些,或者在四周加點(diǎn)水,盡量捏實(shí)
- 6 -
煎制:平底鍋燒熱加少許底油,將鍋貼逐個(gè)下入鍋中,中火煎至底部出現(xiàn)小焦殼。直接將冰花水整個(gè)澆入鍋中,然后加蓋調(diào)中小火燜制2分半鐘。
煎制時(shí),盡量讓鍋貼之間保持空隙,防止粘連
- 7 -
完成:待聽(tīng)見(jiàn)鍋中滋啦滋啦響,即可揭蓋,繼續(xù)中火將鍋中的冰花水烤干,直到形成漂亮的冰花。
最后直接取一只大盤(pán)子直接扣過(guò)來(lái),這顏值和口感滿分的西葫蘆冰花鍋貼即可完成~
最終成品


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