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[美食分享] 【提醒】注意!這幾種魚早該被拉黑了,但還有人經(jīng)常吃!

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真探組

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樓主1#
發(fā)表于 2019-8-20 09:53:04|來自:中國安徽合肥 | 只看該作者 |只看大圖 回帖獎勵 |倒序瀏覽 |閱讀模式 | 來自安徽

除了瓜果蔬菜,人們最離不開的就是肉了。
說到肉,這也是一道多項選擇題,什么牛肉、羊肉、雞肉、鴨肉、魚肉、豬五花肉.......
但每逢佳節(jié)必不可少的當(dāng)屬魚肉了,很多地方都有“無魚不成席”的說法。
但市場上的種類繁多,挑選起來真的很讓人頭大,海水魚和淡水魚有什么區(qū)別?又該如何挑選呢?今天,一起上一堂關(guān)于魚的科普課。

海水魚比淡水魚更好?
首先,從營養(yǎng)上講,海水魚富含維生素、磷、鈣、鐵、鎂、碘等及大量不飽和脂肪酸。此外,海水魚中的Ω-3脂肪酸、牛磺酸含量都比淡水魚高,可以保護心臟和大腦。
其次,從口味上講,海水魚沒有淡水魚的土腥味,而且海水魚的游動范圍和力度大,所以,肌肉彈性更好,味道更鮮美。
整體來看,海水魚更好一些,但吃海水魚要注意過敏及組胺中毒。

還要注意的是,海水魚營養(yǎng)豐富,但不是吃得越多越好。
特別是鯖魚、金槍魚、鮐魚、馬鮫魚等海水魚,當(dāng)貯存溫度偏高且時間過長時,組氨酸脫胺基形成組胺,容易引起食物中毒。
此外,這些青皮紅肉類海水魚只適合紅燒或清蒸,不宜油煎。不建議服用降壓藥的患者吃組氨酸含量多的海水魚。
哪幾類魚最好別吃?
1.未煮熟的魚
吃了未經(jīng)煮熟的魚,可能會導(dǎo)致寄生蟲感染。
烹調(diào)魚時,請確保魚肉完全煮熟,此外,不要把未煮熟的魚和其它食物的盤子放在一起,避免交叉污染。
2.過度油炸的魚
油炸過的魚雖然味道更誘人,但營養(yǎng)物質(zhì)會有大量流失。
首先,高溫煎炸后會使魚肉的脂肪氧化,產(chǎn)生自由基、苯并芘等有害物質(zhì)。
其次,魚類蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)等在高溫下會被破壞,嚴重影響營養(yǎng)物質(zhì)的吸收。
3.腌制的咸魚
在腌制過程中,亞硝酸鹽能與腌制品中蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物胺類反應(yīng)形成亞硝胺,而亞硝胺是一種強致癌物。
人體長期攝入亞硝酸鹽,會使血管擴張,產(chǎn)生氧化血紅蛋白血液病,增加致癌風(fēng)險。
4.含汞量高的魚
一般來講,大型且壽命比較長的魚類,含汞量更高,如長壽魚、旗魚、大眼金槍魚、馬林魚、大鯖魚、鯊魚、馬頭魚。
據(jù)美國FDA調(diào)查結(jié)果表示,這7類魚汞含量超標(biāo),可能會影響孩子的腦神經(jīng)發(fā)育,不建議孕婦、有受孕計劃的女性、哺乳期婦女及兒童吃。

哪些人群不適合吃魚?
1.痛風(fēng)患者
建議痛風(fēng)患者少吃海鮮和動物內(nèi)臟。
魚類含有嘌呤,淡水魚的嘌呤含量相對較低,但海水魚的嘌呤含量比較高,如帶魚、鯧魚、鯊魚、鳳尾魚等。
2.出血性疾病患者
血小板減少、血友病、鉀缺乏等出血性疾病患者盡量少吃或不吃魚。
因為魚肉中所含的二十碳五烯酸,可抑制血小板凝集,從而加重出血癥狀。
3.肝腎功能損傷者
魚肉的蛋白含量是豬肉的兩倍,過多攝入會加重肝、腎負擔(dān)。
此外,海鮮一般難以消化,容易引起食物過敏,會加重肝臟的解毒壓力。
如何挑選新鮮的魚?
第一,買魚時最好用手去摸一摸、捏一捏。
新鮮的魚肉有彈性,凹陷且難以回彈的魚肉不建議購買。
第二,注意觀察魚眼、魚鰓、魚鱗、魚尾。
(1)新鮮的魚眼澄清透明且完整,向外稍凸出。
(2)新鮮的魚鰓顏色鮮紅或粉紅,鰓蓋緊閉,黏液較少呈透明狀。
(3)新鮮的魚表皮上黏液較少,體表清潔,魚鱗緊密完整而有光亮。
(4)不建議購買魚尾部分血絲不完整的魚。

特別提示,冷凍魚一經(jīng)解凍后,一定要盡快食用,不宜常溫存放,尤其不要反復(fù)凍,會加快食品的腐敗變質(zhì)。
不論是海水魚還是淡水魚,所含的營養(yǎng)成分大致是相同的,注意挑選新鮮的魚類食用就好了。
來源:人民日報

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