除了瓜果蔬菜，人們最離不開的就是肉了。 說到肉，這也是一道多項選擇題，什么牛肉、羊肉、雞肉、鴨肉、魚肉、豬五花肉....... 但每逢佳節(jié)必不可少的當(dāng)屬魚肉了，很多地方都有“無魚不成席”的說法。 但市場上的種類繁多，挑選起來真的很讓人頭大，海水魚和淡水魚有什么區(qū)別？又該如何挑選呢？今天，一起上一堂關(guān)于魚的科普課。 ![]()
海水魚比淡水魚更好？ 首先，從營養(yǎng)上講，海水魚富含維生素、磷、鈣、鐵、鎂、碘等及大量不飽和脂肪酸。此外，海水魚中的Ω-3脂肪酸、牛磺酸含量都比淡水魚高，可以保護心臟和大腦。 其次，從口味上講，海水魚沒有淡水魚的土腥味，而且海水魚的游動范圍和力度大，所以，肌肉彈性更好，味道更鮮美。 整體來看，海水魚更好一些，但吃海水魚要注意過敏及組胺中毒。 ![]()
還要注意的是，海水魚營養(yǎng)豐富，但不是吃得越多越好。 特別是鯖魚、金槍魚、鮐魚、馬鮫魚等海水魚，當(dāng)貯存溫度偏高且時間過長時，組氨酸脫胺基形成組胺，容易引起食物中毒。 此外，這些青皮紅肉類海水魚只適合紅燒或清蒸，不宜油煎。不建議服用降壓藥的患者吃組氨酸含量多的海水魚。 哪幾類魚最好別吃？ 1.未煮熟的魚 吃了未經(jīng)煮熟的魚，可能會導(dǎo)致寄生蟲感染。 烹調(diào)魚時，請確保魚肉完全煮熟，此外，不要把未煮熟的魚和其它食物的盤子放在一起，避免交叉污染。 2.過度油炸的魚 油炸過的魚雖然味道更誘人，但營養(yǎng)物質(zhì)會有大量流失。 首先，高溫煎炸后會使魚肉的脂肪氧化，產(chǎn)生自由基、苯并芘等有害物質(zhì)。 其次，魚類蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)等在高溫下會被破壞，嚴重影響營養(yǎng)物質(zhì)的吸收。 3.腌制的咸魚 在腌制過程中，亞硝酸鹽能與腌制品中蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物胺類反應(yīng)形成亞硝胺，而亞硝胺是一種強致癌物。 人體長期攝入亞硝酸鹽，會使血管擴張，產(chǎn)生氧化血紅蛋白血液病，增加致癌風(fēng)險。 4.含汞量高的魚 一般來講，大型且壽命比較長的魚類，含汞量更高，如長壽魚、旗魚、大眼金槍魚、馬林魚、大鯖魚、鯊魚、馬頭魚。 據(jù)美國FDA調(diào)查結(jié)果表示，這7類魚汞含量超標(biāo)，可能會影響孩子的腦神經(jīng)發(fā)育，不建議孕婦、有受孕計劃的女性、哺乳期婦女及兒童吃。
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2019-8-20 09:47 上傳
哪些人群不適合吃魚？ 1.痛風(fēng)患者 建議痛風(fēng)患者少吃海鮮和動物內(nèi)臟。 魚類含有嘌呤，淡水魚的嘌呤含量相對較低，但海水魚的嘌呤含量比較高，如帶魚、鯧魚、鯊魚、鳳尾魚等。 2.出血性疾病患者 血小板減少、血友病、鉀缺乏等出血性疾病患者盡量少吃或不吃魚。 因為魚肉中所含的二十碳五烯酸，可抑制血小板凝集，從而加重出血癥狀。 3.肝腎功能損傷者 魚肉的蛋白含量是豬肉的兩倍，過多攝入會加重肝、腎負擔(dān)。 此外，海鮮一般難以消化，容易引起食物過敏，會加重肝臟的解毒壓力。 如何挑選新鮮的魚？ 第一，買魚時最好用手去摸一摸、捏一捏。 新鮮的魚肉有彈性，凹陷且難以回彈的魚肉不建議購買。 第二，注意觀察魚眼、魚鰓、魚鱗、魚尾。 （1）新鮮的魚眼澄清透明且完整，向外稍凸出。 （2）新鮮的魚鰓顏色鮮紅或粉紅，鰓蓋緊閉，黏液較少呈透明狀。 （3）新鮮的魚表皮上黏液較少，體表清潔，魚鱗緊密完整而有光亮。 （4）不建議購買魚尾部分血絲不完整的魚。 ![]()
特別提示，冷凍魚一經(jīng)解凍后，一定要盡快食用，不宜常溫存放，尤其不要反復(fù)凍，會加快食品的腐敗變質(zhì)。 不論是海水魚還是淡水魚，所含的營養(yǎng)成分大致是相同的，注意挑選新鮮的魚類食用就好了。 來源：人民日報
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