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[美食分享] 豬身上最嫩的一塊肉!這么做,香到你腿軟!

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真探組

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樓主1#
發(fā)表于 2019-8-17 09:47:18|來自:中國安徽安慶 | 只看該作者 |只看大圖 回帖獎勵 |倒序瀏覽 |閱讀模式 | 來自安徽



中國人,對吃很講究。就好像嬰兒一出生就會喝奶,人一輩子都圍著酸甜苦辣打轉。
中國的吃,體現(xiàn)在方方面面。比如,被嚇了一跳叫吃驚,妒忌別人叫吃醋,占了便宜叫吃豆腐等等。

吃的講究,對烹飪手法也頗有要求。每一道菜,有專屬的配料,獨特的烹調(diào)方式。中國的烹飪方式有很多,拌,腌,鹵,炒,熘,燒,燜,蒸,烤,煎,炸,燉,煮,煲,燴,焗......
拿蒸,燜和焗來說,它們是利用高溫蒸汽將食物加熱成熟,卻有著不同的命名,自然運用上也有區(qū)別。
高溫產(chǎn)生的水汽使食物成熟,原汁原味蒸屜;小火~大火
由燒演變而來。原料經(jīng)油炸(或油滑、水焯)后,再放適量的湯和調(diào)料加蓋,用小火將其燜爛。炒鍋,砂鍋;小火
經(jīng)調(diào)料腌拌,再過油,加入適量料汁或湯,用較大的火加鍋蓋或裹錫紙將原料焗熟砂鍋,烤箱或錫紙;中火~大火
美食君超愛吃芝士焗豬排,豬排外酥里嫩,厚重卻又不油膩,粒粒飽滿的米飯裹著濃濃芝士,每一口都奶香濃郁。

但芝士確是熱量,而且這種偏西式的做法,長輩們不太容易接受,所以美食君改用蔥油焗,鮮香下飯,看著就令人食欲暴增!
蔥 香 焗 豬 排


豬里脊500g/洋蔥1個/姜5片/蒜10瓣
雞蛋1個/生抽1大勺(15g)/老抽1大勺
料酒1大勺/蠔油1大勺/糖1小勺
鹽2g/黑胡椒粉2g
淀粉適量
1大勺≈15g,1小勺≈5g
1.豬里脊切厚片,用搟面杖輕敲,把豬排敲得大一點松軟一點,這樣做出來的口感更軟嫩。

2.敲好的豬排加入2片姜片、1個雞蛋、1大勺料酒、2克胡椒粉、2克鹽,抓勻腌制20分鐘。

3.給豬排表面裹上一層干淀粉。(美食君用了袋裝滾筒裹淀粉法)


4.豬排下油鍋煎炸至表面金黃后,撈出瀝油備用。

5.調(diào)汁:碗中加入1大勺生抽,1小勺老抽,1大勺蠔油,1小勺糖,5大勺清水,混合拌勻。

6.準備一個砂鍋,倒油燒熱,放入蒜瓣、姜片、洋蔥塊炒香,再墊上一層小蔥段。


6.把煎好的豬排整齊的碼在鍋里,淋上調(diào)好的料汁,蓋上蓋子中火燜10分鐘。

7.出鍋撒上小米椒和蔥段點綴就可以了。


正所謂吃飯是一種享受,烹飪一種成就。
每每在廚房安心做飯,再焦慮的心都會漸漸平靜,香噴噴的食物足夠讓我們滿足,治愈疲憊!







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