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[美食分享] 10道經(jīng)典糖醋菜,大人孩子都喜歡,上桌秒光~

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發(fā)表于 2019-8-12 09:18:25|來自:中國安徽安慶 | 只看該作者 |只看大圖 回帖獎(jiǎng)勵(lì) |倒序?yàn)g覽 |閱讀模式 | 來自安徽
美食是最溫暖的告白


推薦語...
對(duì)于酸甜開胃的糖醋口菜肴,我向來是沒有任何抵抗力的。每次做,都會(huì)光盤,哪怕湯汁也不會(huì)放過,用來拌米飯,特別香。和大家分享10道經(jīng)典的糖醋菜做法,據(jù)說不光大人喜歡,孩子們也超愛,喜歡的親們不防留下哦。
第一道:糖醋里脊

這是最經(jīng)典的一道糖醋菜,酸甜開胃,百吃不厭。



具體制作方法

第一步:準(zhǔn)備食材。豬里脊肉400克、番茄醬30克、姜10克、蔥5克、淀粉適量、面粉適量、水適量。

第二步:將里脊肉上的所有筋膜剔除掉。(如果不把筋膜去掉,會(huì)影響到口感)

第三步:將里脊肉切成1厘米厚的大片。

第四步:用刀背將肉片的兩面拍散。(這一步是為了讓里脊肉在腌制的時(shí)候更加入味)

第五步:將肉片切成1厘米寬,4-5厘米長的肉條。



第六步:將切好的肉條放入大碗肉,依次放入1勺鹽、2勺料酒、半勺白胡椒粉、姜末、蔥段抓勻,然后腌制20分鐘讓其入味。

第七步:調(diào)糖醋碗汁。取一只干凈的小碗,然后放入3勺的白糖、2勺的香醋、1勺的生抽、1勺淀粉、4勺清水?dāng)嚢鑴騻溆谩?/font>

第八步:將20克的淀粉、20克面粉、40毫升清水放入碗中攪拌勻均,調(diào)成像酸奶一樣稠的面糊備用。

第九步:在炸之前,要將里脊肉條放入面糊中,讓其表面充分掛上面糊。

第十步:鍋中倒入適量的油,油溫大概六成熱的時(shí)候,將里脊肉一條一條地放進(jìn)去,小火炸至肉條表面凝固成熟,然后撈出。



第十一步:將油溫升高,然后將所有肉條再次放入鍋中,大火炸30秒撈出。(復(fù)炸一次,可以讓肉條的表皮更加酥脆)

第十二步:鍋中倒入適量的油,油熱后放入番茄醬煸炒均勻。

第十三步:將碗汁倒入鍋中燒開。

第十四步:將炸好的肉條放入鍋中,快速翻炒一下。讓肉條表面都粘滿料汁,然后關(guān)火。(翻炒的時(shí)間不要太長,時(shí)間太長,肉條的表皮就不會(huì)太脆了。)

第十五步:裝盤后,撒少許熟白芝麻即可。


第二道:糖醋鵪鶉蛋

這樣做鵪鶉蛋表面酥脆,再裹上紅亮的湯汁,酸甜開胃,一口一個(gè),非常美味。


具體制作方法
第一步:準(zhǔn)備食材。鵪鶉蛋適量、西蘭花適量。
第二步:把鵪鶉蛋清洗干凈,然后冷水下鍋,再放入少許鹽。水開后再煮3到5分鐘,一般就熟了。然后把鵪鶉蛋撈出,放入涼水中。(放入涼水中,接下來更好剝皮。)
第三步:把鵪鶉蛋的皮剝掉,如圖。
第四步:把鵪鶉蛋表面的水分擦干,然后放入熱油鍋中,炸至表皮呈金黃虎皮色。
第五步:取一個(gè)空碗,依次放入2勺番茄醬、白糖1勺、醋1勺、生抽半勺、鹽少許、雞精少許、淀粉少許,然后倒入一些清水?dāng)嚢杈鶆颍谴字妥龊昧恕?/font>


第六步:把西蘭花掰成小塊,焯水備用。
第七步:鍋中留少許底油,然后把調(diào)好的碗汁倒入鍋中,快速的攪拌均勻,接下來再淋一點(diǎn)明油攪拌均勻。(淋一點(diǎn)明油,可以讓糖醋汁看起來更加明亮誘人,做好的菜顏色更好看。)
第八步:把炸好的鵪鶉蛋放入鍋中。
第九步:快速翻炒均勻,讓料汁均勻的裹在鵪鶉蛋上,即可關(guān)火。
第十步:把剛才焯過水的西蘭花放入在盤子底部,把鵪鶉蛋放在上面,再撒上少許熟白芝麻,如圖。這道菜就做好了,上桌開動(dòng)吧。

多說幾句
1、西蘭花是用來裝飾的。親們也可以換成其它綠色蔬菜。
2、炸鵪鶉蛋之前,一定要將表面的水分擦干哦。
3、最后將鵪鶉蛋放入鍋中后,不要翻炒太久,等湯汁裹在鵪鶉蛋上即可關(guān)火。

第三道:糖醋脆皮豆腐

豆腐雖平淡無奇,卻是可塑性非常好的食材。你賦予它怎樣的做法,它就會(huì)回報(bào)你怎樣的口感,絲毫不會(huì)讓人失望。
以下是糖醋脆皮豆腐的做法。豆腐這樣做外酥里嫩,再裹上酸甜的糖醋汁,再也沒有胃口也能多吃一碗飯,十足的開胃菜。


具體制作方法
第一步:準(zhǔn)備食材。豆腐1塊、熟白芝麻少許、香蔥少許。
第二步:把豆腐切成2厘米厚的大塊,如圖。
第三步:往豆腐表面輕輕的拍一層玉米淀粉。(拍一些玉米淀粉,可以讓豆腐的口感吃起來更加外酥里嫩,但不要拍得太厚哦。)
第四步:取一只空碗,往碗里放入1勺淀粉、半勺鹽、2勺白糖、2勺白醋、少許雞精,再倒入小半碗水?dāng)嚢杈鶆,糖醋汁就調(diào)好了,放一邊備用。(喜歡甜口重一點(diǎn),可以多放一點(diǎn)糖。)
第五步:鍋中倒入少許油,油熱后把豆腐一塊塊的放入鍋中,中小火開始半煎半炸。


第六步:一面微黃定型后翻面,直到雙面金黃,用筷子輕輕敲一下,可以感覺到豆腐表面是硬硬的。然后,把豆腐控油撈出備用。
第七步:鍋中留下少許底油,油熱后往鍋中放入3勺番茄醬炒勻。
第八步:把糖醋汁放入鍋中,翻炒均勻后煮沸。
第九步:把豆腐塊放入鍋中,快速的翻個(gè)個(gè)兒,再撒上少許白芝麻即可關(guān)火。
第十步:裝盤,撒上少許香蔥末,開動(dòng)吧。

多說幾句:
1、煎豆腐時(shí)一定要用中小火,避免使用大火。
2、最后豆腐入鍋中炒的時(shí)候,一定不要炒太長時(shí)間,快速讓豆腐表面裹上糖醋汁就可以了,炒太久,容易讓豆腐表面吸收水分,變得不再酥脆。

第四道:糖醋藕餅


糖醋藕餅,這道菜將蓮藕和肉非常好的融合在一起,吃起來口感豐富、有層次。再搭配上酸甜開胃的糖醋汁,絕對(duì)是一道下飯的好菜。


具體制作方法
第一步:準(zhǔn)備食材。豬肉餡400克、蓮藕一截、姜少許。
第二步:把蓮藕切成碎丁、姜切末備用。


第三步:把蓮藕、肉餡、姜末放盆中,然后再依次放入1個(gè)蛋清、半勺老抽、2勺生抽、1勺蠔油、半勺鹽、半勺雞精、少許水淀粉、少許香油。
第四步:朝一個(gè)方向使勁攪拌,直至餡料攪拌不動(dòng)為止,如圖。

第五步:取一只干凈的小碗,然后放入3勺的白糖、2勺的香醋、1勺的生抽、4勺清水?dāng)嚢鑴蛘{(diào)成糖醋汁備用。

第六步:取適量的餡料放在手里,捏成小圓餅,然后放入倒有油的平底鍋中,小火開始煎制。

第七步:煎至一面微黃時(shí)翻面,直至藕餅成熟時(shí)取出。



第八步:鍋中倒入少許油,油熱后往鍋中倒入適量的番茄醬煸炒勻均。

第九步:把整碗糖醋汁倒入鍋中。

第十步:將煎好的藕餅放入鍋中煮2分鐘,然后再往鍋中倒少許水淀粉攪拌勻均,大火再次燒開后,即可盛出開動(dòng)了。(首先,如果擔(dān)心藕餅沒有煎熟,這個(gè)時(shí)候可以多煮一會(huì)兒。另外,加一些水淀粉,可以讓湯汁更加濃稠,味道也更好。水淀粉就是干淀粉加水調(diào)成的。)



第五道:菊花魚



菊花魚是一道傳統(tǒng)名菜,因?yàn)榈斗ㄌ厥,成菜宛如朵朵盛開的花朵,色澤鮮艷,吃起來酸甜開胃,酥脆有余,極其美味。


具體制作方法
第一步:準(zhǔn)備食材。草魚一條、蔥姜適量、番茄醬適量。(也可以換成其它魚類,只要肉厚一些就可以)
第二步:開始收拾魚。將魚去鱗去腮去內(nèi)臟以及腹部的黑膜(這一步可以讓賣魚的幫忙)。清洗干凈后,用刀把魚表面的粘液刮干凈。(這一步一來去腥,二來省得一會(huì)切魚的時(shí)候滑)
第三步:在頭尾處各切一刀,然后把魚線抽出來(雙面都要去魚線)。如圖
第四步:把魚頭切下來。
第五步:一只手用干抹布?jí)鹤◆~身,另一只手用刀貼著魚脊骨將一側(cè)的魚肉片下來。如圖
第六步:魚肉切下來的樣子。(兩側(cè)都要切下來)


第七步:魚肉皮朝下放在菜板上,用刀將魚腹部的所有魚骨削下來,如圖
第八步:現(xiàn)在就剩下一塊完整的魚肉了,我們開始切花瓣。
把刀傾斜,從魚尾部開始,片成3毫升左右厚的魚片。注意,前幾片,魚皮部分一定不要切斷。切第六片時(shí),再將魚皮切斷。如圖
第九步:將切好的片疊整齊,然后切條。注意,魚皮部分還是不要切斷。
然后按照這樣的刀法,把所有的魚肉切完。
第十步:將切好的魚放入大碗中,依次放入1勺鹽、4勺料酒、姜片、蔥段,然后充分抓勻腌制10分鐘。
第十一步:取一塊腌好的魚肉,在其表面粘滿玉米淀粉。(每一處都不要漏掉)
第十二步:粘好的樣子。
第十三步:往鍋中倒入食用油,油要多一些。


第十四步:油溫五六成熱的時(shí)候,將魚肉放入鍋中。為了炸的漂亮又不燙手,用兩根筷子將魚肉挑起來,花瓣面朝下放入鍋中。如圖
第十五步:翻面。然后炸至魚肉金黃時(shí)撈出備用。

第十六步:取一只干凈的小碗,依次放入3勺的白糖、2勺的香醋、1勺的生抽、1勺淀粉、4勺清水?dāng)嚢璩赏胫瓊溆谩?/font>

第十七步:鍋中倒入適量的油,油熱后放入番茄醬煸炒均勻。

第十八步:將碗汁倒入鍋中燒開,出鍋前再淋少許玉米油攪拌均勻。(這樣可以使湯汁的顏色更加鮮亮)

第十九步:將湯汁澆在炸好的魚肉上即可上桌。




第六道:糖醋藕條



這道菜酸甜開胃,是非常健康又易做的一道家常菜。有句老話是這樣講的,“荷蓮一身寶,秋藕最補(bǔ)人”。最近是吃藕的好時(shí)候,大家千萬不要錯(cuò)過嘍。





具體制作方法
第一步:準(zhǔn)備食材。蓮藕2節(jié)、番茄醬2大勺、熟白芝麻少許。
第二步:將蓮藕去皮。
第三步:將蓮藕切成兩段,如圖。
第四步:把蓮藕立在菜板上,然后順著孔往下切,將藕切成片。
第五步:再順著孔將藕切成條即可。



第六步:切好的藕要及時(shí)放入水中,以免變色。

第七步:準(zhǔn)備糖醋汁。取一只干凈的小碗,然后依次放入3勺白糖、2勺香醋、1勺生抽、1勺淀粉、4勺清水?dāng)嚢杈鶆騻溆谩?/font>

第八步:鍋中倒入適量的油(比平時(shí)炒菜的油量多一些即可),油熱后將藕段放入鍋中,煸炒3分鐘,然后控油盛出備用。
第九步:鍋中留少許底油,油熱后將番茄醬倒入鍋中煸炒出紅油。
第十步:將糖醋汁倒入鍋中,然后不停的翻炒,直接湯汁越來越濃稠。
第十一步:將藕條放入鍋中翻炒均勻,使每一條表面都粘滿湯汁。然后在出鍋前,撒少許白芝麻翻炒均勻即可裝盤上桌。



第七道:糖醋排骨



糖醋排骨一道小有名氣的家常菜?谖端崽稹⑷赓|(zhì)鮮嫩,菜品紅亮鮮潤。宴客、家常都非常適宜。




具體制作方法

第一步:準(zhǔn)備食材。排骨1000克、姜一塊、八角兩個(gè)、料酒一大勺、鹽2小勺。糖醋汁:老抽一勺、生抽兩勺、冰糖3勺、香醋4勺、水小半碗。

第二步:排骨冷水下鍋焯一下?lián)瞥觥?/font>

第三步:鍋中加入適量的熱水,然后放入焯好的排骨、料酒、姜片、八角、鹽,大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉三十五分鐘左右。

第四步:在燉排骨的時(shí)候,開始準(zhǔn)備糖醋汁。先將冰糖放入袋中,用搟面棒敲碎備用。

第五步:然后依次放入老抽、生抽、冰糖、香醋、水調(diào)成糖醋汁備用。



第六步:排骨煮好撈出備用。

第七步:鍋中加入適量的油,油熱后放入姜片。

第八步:將排骨放入鍋中煸炒至表面微黃。

第九步:將糖醋汁倒入鍋中翻炒均勻。

第十步:收汁。

小提示

1、做這道菜所選的排骨越新鮮越好。

2、剁排骨不僅是個(gè)力氣活,還是個(gè)技術(shù)活。最好還是讓賣肉大叔幫忙吧,別難為自己。

3、冰糖可以用白糖代替。只是用冰糖來做,菜品的顏色會(huì)更漂亮。

4、關(guān)于菜的口味,喜歡甜的可以多放一點(diǎn)糖,喜歡酸味重的可以多放一點(diǎn)醋。自己在家里做完全可以按自己的口味來。

5、如果你的排骨塊切的比較大,那就要相對(duì)延長燉的時(shí)間。



第八道:糖醋茄子



這道菜做好后,外觀看起來紅亮誘人,像肉一樣。吃起來酸甜開胃,軟糯適中,可以說比肉還要香,連菜帶湯拌在米飯里吃,可以連下三碗飯。



具體制作方法
第一步:準(zhǔn)備食材。圓茄子1個(gè)、蔥姜蒜適量、熟白芝麻適量。
第二步:把茄子去皮后切成滾刀塊,如圖。
第三步:把茄子塊放到盆中,再放入1勺鹽拌勻,腌制10分鐘。
第四步:在腌茄子的時(shí)候,咱們準(zhǔn)備一碗料汁。取一個(gè)空碗,依次放入2勺番茄醬、白糖1勺、醋1勺、生抽1勺、鹽少許、雞精少許、玉米淀粉1勺、水適量,然后攪拌均勻,碗汁就做好了。


第五步:再取一個(gè)碗,把20克的玉米淀粉、30克面粉、1個(gè)雞蛋,少許清水放入碗中攪拌均勻,調(diào)成像酸奶一樣濃稠的面糊。(沒有玉米淀粉的話,就全用面粉吧。)

第六步:等茄子腌好后,這時(shí)往鍋里倒一些油,開火把它燒熱。在燒油的時(shí)候,把茄子放到面糊里蘸一下,讓茄子表面都掛滿面糊。

第七步:待油溫?zé)廖辶蔁岬臅r(shí)候,把茄子一塊一塊的放到鍋中。炸至茄子表面金黃時(shí)控油撈出。

第八步:把炸過茄子的油倒出,鍋里留下一點(diǎn)點(diǎn)底油。這時(shí)把蔥姜蒜末放入鍋中煸炒出香味,然后再把碗汁倒入鍋中,碗汁倒入鍋中后要不停的攪動(dòng),直至湯汁冒泡為止。

第九步:把剛才炸好的茄子放入鍋中,迅速翻炒均勻即可關(guān)火。

第十步:裝盤,撒上少許熟白芝麻和香蔥點(diǎn)綴即可上桌,這道菜配米飯超香哦~

多說幾句

1、提前腌一下茄子,一來可以讓茄子更加入味,二來也不易讓茄子在炸的時(shí)候吸更多的油。

2、在炸的時(shí)候,大家如果不知道如何判斷油溫,可以往鍋里插一根筷子,如果筷子周圍有不少小泡冒出,那么油溫就可以了。

3、最后把茄子放到鍋中時(shí),不適宜炒太長時(shí)間,待茄子表面裹滿湯汁就可以出鍋了。




第九道:糖醋洋蔥



洋蔥這樣做,酸甜開胃,很是下飯。還有在切洋蔥時(shí)避免流淚的小技巧,希望大家喜歡~





具體制作方法
第一步:準(zhǔn)備食材。中等大小洋蔥2個(gè)、泡發(fā)好的木耳100克、尖椒1個(gè)、蒜適量、小紅辣椒適量。(吃不了辣的朋友,可以將辣椒去掉,這個(gè)隨自己口味。)
第二步:洋蔥切塊備用。(小技巧:大家在剝洋蔥皮的時(shí)候,可以將整個(gè)洋蔥放到水里操作。在切的時(shí)候,隨時(shí)把菜刀用水沖一下。待洋蔥切好后,迅速放到水里。這些都可以避免或減輕在切洋蔥時(shí)流淚。)
第三步:把木耳撕成小塊、尖椒切塊、紅辣椒切段、蒜切片備用。



第四步:取一只空碗,放入1勺淀粉、1勺生抽、半勺鹽、半勺雞精、2勺白糖、3勺醋、再倒入少許水?dāng)嚢璩商谴淄胫瓊溆谩?/font>
第五步:鍋中倒入適量的水,水燒開后把洋蔥和木耳放入鍋中焯1分鐘,然后撈出放到?jīng)鏊袀溆谩?/font>
第六步:鍋中倒入適量的油,油熱后放入蒜片和紅辣椒煸炒出香味。
第七步:將洋蔥、木耳、尖椒放入鍋中翻炒均勻。
第八步:將糖醋碗汁倒入鍋中翻炒均勻,再次燒開后即可關(guān)火。盛出開動(dòng)吧,超下飯的~



第十道:糖醋玉子豆腐



這道菜紅亮誘人,口感外酥里嫩,酸甜開胃,吃第一口就讓人打從心底里愛上。記得第一次在家做這道菜,剛上桌就秒光,特別受歡迎。以后每次再做,家人都極力要求要加大量才行。這道菜成本不足十塊錢,拿來招待客人也倍兒有面子。



具體制作方法
第一步:準(zhǔn)備食材。玉子豆腐3條。
第二步:取一個(gè)空碗,依次放入3勺番茄醬、白糖2勺、醋2勺、生抽1勺、鹽少許、雞精少許、淀粉1勺,然后倒入小半碗水?dāng)嚢杈鶆,糖醋汁就做好了?/font>
第三步:開始處理玉子豆腐。把玉子豆腐從中間切開,如圖。
第四步:把豆腐輕輕的擠出來,然后切成1.5厘米厚的小段,如圖。
第五步:把切好的豆腐放入玉米淀粉中,使其表面均勻的粘上一層淀粉。


第六步:如圖,都粘好的樣子。
第七步:鍋中倒入適量的油燒熱,然后玉子豆腐逐個(gè)放入鍋中,炸至表面金黃酥脆時(shí)撈出。
第八步:炸好的樣子。
第九步:鍋中留少許底油,然后把調(diào)好碗汁倒入鍋中,快速的攪拌均勻,接下來再淋一點(diǎn)明油攪拌均勻。(淋一點(diǎn)明油,可以讓糖醋汁看起來更加明亮誘人,做好的菜顏色更好看。)
第十步:把炸好的玉子豆腐放入鍋中。
第十一步:快速翻炒均勻,讓料汁均勻的裹在豆腐上,如圖。
第十二步:裝盤上桌吧。
多說幾句:
1、日本豆腐,也叫玉子豆腐,一般在超市里都有賣的?诟心勰鄣,很好吃,親們可以去找一下。
2、豆腐一定要炸到表皮變得酥脆,也可以復(fù)炸一次,這樣口感更好。
3、最后料汁炒好后,把炸好的豆腐放入鍋中,不要翻炒太久,快速將料汁裹在豆腐上即可出鍋。
               
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