想要出得廳堂,入得廚房?
其實(shí)并不難! 只要你看了這位媽媽總結(jié)的下廚秘訣 你也可以在家做大廚~~ ![]() 優(yōu)雅吃西瓜的訣竅 井字法 首先將大西瓜一分為二,倒扣在切菜板上,然后橫著切幾刀,豎著切幾刀,把西瓜切成小塊,就可以直接上手吃了,完全不臟手~ ![]() 分塊法 西瓜清洗干凈,對(duì)半切開(kāi),一只手固定住西瓜,另一手拿刀,刀呈45度,插入西瓜,平行切出一排豎線(xiàn)。然后,再切出橫線(xiàn),最后沿著瓜皮瓜肉的分界線(xiàn)切一圈,就可以直接叉著吃了。 ![]() 剝橙子不臟手的訣竅 1.剝橙子前先滾一滾,然后從橙子中間橫刀把皮切開(kāi),不要切到果肉。 ![]() 2.也可以先切掉兩端,再左右一刀對(duì)半切。 ![]() 椰子的神切法 拿刀背先敲敲椰子,再用刀背沿著椰子表面敲打,就比較容易打開(kāi)。 ![]() 切 肉 橫切牛羊,豎切豬 牛羊肉切的時(shí)候要逆著肉的紋理切,讓刀和肉的紋理呈90度的垂直,切出來(lái)的肉片,紋路呈“井”字狀,如果順著紋理切,就很容易咬不動(dòng); 豬肉應(yīng)該順著肉的紋理切,刀和肉的紋理呈水平線(xiàn),切出來(lái)的肉片,紋路呈“川”字狀。
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2019-7-2 09:30 上傳
肉從冷凍室拿出來(lái)解凍一會(huì),別等到完全融化,肉還有些硬度的時(shí)候最好切。 ![]() 快 速 剁 肉 餡 1.把豬肉放到案板上,刀斜45度切肉,注意不要把肉切斷。把肉翻個(gè)面,再45度切肉。 ![]() 2.再繼續(xù)切,刀和肉呈90度,把肉切段后就變小肉丁啦。 ![]() 3.再將肉丁剁成肉餡就非常簡(jiǎn)單了。 ![]() 羊 肉 去 膻 味 1.將羊肉浸泡在洋蔥、辣椒面混合的洋蔥汁里一段時(shí)間可去除羊膻味。 2.將羊肉腌浸在紅酒,橄欖油或蜂蜜里可去除羊腥味。
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3.將羊肉加蘋(píng)果、奇異果等水果一同浸泡,清甜的果香不僅可抑制腥味,還能為料理增添不同的風(fēng)味。 4.做菜時(shí)可用大蒜、百里香、迷迭香等辛香料調(diào)味,加洋蔥、橘皮能去除膻味,在羊肉上滴入檸檬汁也能去除腥味。 ![]() 烤 肉 烤肉時(shí),在下面鋪一層檸檬或橙子片。肉不僅不會(huì)烤糊,還會(huì)沾染上淡淡的檸檬香氣。 ![]() 除 魚(yú) 肉 苦 味 宰魚(yú)碰破了苦膽不但有苦味,而且有毒。補(bǔ)救方法是在沾了膽汁的魚(yú)肉上涂些料酒、小蘇達(dá)或發(fā)酵粉,再用冷水沖洗,苦味便可消除。 ![]() 蒸魚(yú)、蒸肉 蒸魚(yú)或蒸肉時(shí),待蒸鍋的水開(kāi)了以后再上屜。 這樣,魚(yú)或肉外部突然遇到高溫蒸汽而立即收縮,內(nèi)部鮮汁不外流,熟后味道鮮美,有光澤。 ![]() 炒肉嫩滑的訣竅 炒肉片時(shí)想使肉鮮嫩,可先用淀粉和醬油拌一下再炒,這樣不損失蛋白質(zhì),炒出的肉也更嫩滑。 ![]() 烹 飪 肉 類(lèi) 任何肉類(lèi)在遇熱后再遇冷怎么煮都不會(huì)爛,所以做紅燒肉一類(lèi)的菜在烹飪過(guò)程中千萬(wàn)不要加冷水。 ![]() 煮 牛 肉 煮牛肉時(shí),鍋內(nèi)同時(shí)放入少量用布袋裝好的茶葉,不僅能使牛肉很快煮爛,而且肉味更鮮美。
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糖醋魚(yú)、糖醋排骨 烹飪糖醋魚(yú)、糖醋排骨等,應(yīng)先放糖,后放鹽,否則食鹽的“脫水”作用會(huì)促進(jìn)菜肴中蛋白質(zhì)凝固而“吃”不進(jìn)糖分,造成外甜里淡 。 ![]() 煮雞蛋的秘訣 雞蛋應(yīng)在冷水中下鍋,大伙先煮開(kāi),然后保持沸騰狀態(tài)在煮3分鐘,把火關(guān)掉,用余熱把雞蛋在燜5分鐘,一般需要8分鐘左右,這樣煮出來(lái)的雞蛋狀態(tài)最健康,蛋清柔嫩,蛋黃剛剛凝固,蛋白變性成度最佳,也最容易消化。 ![]() 煮出完美的荷包蛋 將帶殼的生雞蛋在碗里用開(kāi)水泡一分鐘左右。等鍋里的水開(kāi)后將雞蛋打入,隨便怎么打都可以,保證雞蛋不會(huì)散,出來(lái)就是完整的荷包蛋。 ![]() 蒸蛋又香又滑的秘訣 把雞蛋打入碗中,用筷子呈“Z”字形快速攪拌,直到把雞蛋攪散為止。 然后將少許牛奶倒入盛有雞蛋液的碗中,再加入少許白糖,重復(fù)上一個(gè)攪拌步驟,大約攪拌60下。 最后把漂浮在雞蛋液表面的氣泡全部撈出來(lái)之后,放入水開(kāi)了的蒸鍋里面蒸。 ![]() 炒雞蛋滑嫩的秘訣 在打雞蛋時(shí)把清水和雞蛋加到一起,打勻,放入鍋中小火慢炒,雞蛋口感會(huì)特別嫩滑,并且不容易糊鍋。 ![]() 炒菜花的訣竅 炒菜花時(shí),加1匙牛奶,會(huì)使菜花更加白嫩可口。 ![]() 豆腐口感好的秘訣 豆腐下鍋前,先在開(kāi)水中浸泡10多分鐘,便可除去鹵水味,這樣做出的豆腐口感好,味美香甜。 ![]() 烹 飪 茄 子 炒茄子時(shí),在鍋里放點(diǎn)醋,炒出的茄子顏色不會(huì)變黑。 茄子下油鍋炸之前先蘸一層濕淀粉,就不會(huì)吃很多油了。 ![]() 炒 蔬 菜 炒菜要遵循一個(gè)道理,最難熟的先下鍋,可以生吃的最后放。 不好熟的菜可以先用水焯熟再炒,可省油。 ![]() 鍋要先燒熱再倒油,然后油要到達(dá)一定的溫度才能放菜。 炒、煮蔬菜時(shí),應(yīng)該加開(kāi)水,這樣炒出來(lái)的菜又脆又嫩。不要加冷水,否則會(huì)使菜變老變硬。 ![]() 湯 咸 了 怎 么 辦? 菜湯做咸了,拿一個(gè)洗凈的土豆切成兩半放入湯里煮幾分鐘,湯就由咸變淡了。 ![]() 凍餃子不破皮的秘訣 鍋里放水開(kāi)火,另一邊準(zhǔn)備一盆清水,把凍餃子放進(jìn)去,等鍋里的水溫到達(dá)40°C左右下餃子。這樣煮的餃子,模樣好看,不破皮,口感還會(huì)如同新包的餃子一樣。 ![]() 煮 面 煮干面條時(shí),水熱之后就可以下鍋了。煮面的過(guò)程中,隨時(shí)加涼水讓面條均勻受熱,這樣容易煮透且湯清;濕面條則待鍋中水大開(kāi)時(shí)才下鍋,煮時(shí)點(diǎn)兩次涼水即可。 ![]() 煮 稀 飯 煮稀飯最使人頭痛的是開(kāi)鍋后溢出鍋外,如果往鍋里滴幾滴芝麻油,沸后把火弄小一點(diǎn)兒,這樣不管煮多長(zhǎng)時(shí)間也不會(huì)外溢。 ![]() 4分鐘煮熟玉米 首先把玉米的根部切開(kāi),玉米的外衣不要?jiǎng)內(nèi)。然后稍微沖一下涼水,直接放入微波爐,高火四分鐘后,等待一分鐘再把玉米拿出來(lái)。 這樣做出來(lái)的玉米顆粒飽滿(mǎn),干濕適當(dāng),不會(huì)像水煮會(huì)留下很多水分。 ![]() 蒸 饅 頭 包 子 蒸饅頭(包子)用冷水,放入饅頭后再加熱升溫。這樣可使饅頭(包子)均勻受熱,并能彌補(bǔ)面團(tuán)發(fā)酵不佳的缺點(diǎn),蒸出的饅頭松軟可口。 ![]() 米飯糊鍋的補(bǔ)救方法 蒸米飯糊鍋了插幾根蔥可以挽救米飯。 ![]() 輕松去山藥皮的訣竅 去除山藥皮總是又滑又癢,怎么辦? 其實(shí)有一個(gè)訣竅:山藥切斷,放入鍋中煮上兩分鐘后再開(kāi)始去皮,這時(shí)你會(huì)發(fā)現(xiàn)沒(méi)有粘液了,山藥不會(huì)滑落,也不會(huì)弄得手癢癢的。 ![]() 快速泡發(fā)干香菇 將45℃左右的溫水倒入密封盒里,加入小半勺白糖,再把香菇放進(jìn)去,蓋上密封盒蓋子,然后搖個(gè)一兩分鐘。 ![]() 這些美味又快捷的廚房小妙招 能讓你事半功倍 趕快轉(zhuǎn)發(fā)給家里的掌勺人吧!
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