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這個夏日，苦瓜2元1斤，是咱們?nèi)粘Ｉ罾镒畛＿x擇的一種食材。雖然苦瓜有點(diǎn)苦，但卻一點(diǎn)也不影響人們愛吃苦瓜的興趣。在夏日里氣溫高漲，隔三差五炒苦瓜吃，有清熱解毒、清暑解煩、美容駐顏、滋肝養(yǎng)血的好處。常用苦瓜做成各種各樣的家常菜，炒、燉、燒、拌，苦瓜的吃法很多。
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2019-7-2 09:22 上傳
苦瓜作為一種形態(tài)不一的蔬菜，它有2個獨(dú)特的特點(diǎn)：一是苦，二是表皮有“皺紋”。苦瓜的形態(tài)有很多種，有短短胖胖的綠色苦瓜、有長長瘦瘦的綠色苦瓜、有白白胖胖的白色苦瓜、有長長瘦瘦的白色苦瓜。雖然苦瓜的形態(tài)很多，但它獨(dú)特的特點(diǎn)卻總能讓人在“瞟一眼”的情況下認(rèn)出它是苦瓜。苦瓜的皺紋對苦瓜的口味來說沒有任何影響，可它的苦味卻是很多人想改變的東西。在生活里，很多人總是在想法設(shè)法的讓苦瓜吃起來沒有那么苦。也研究了很多種讓苦瓜吃起來沒有那么苦的方法。咱們通過幾種苦瓜的做法一起來看看該如何做苦瓜才不苦吧！
~~~~~讓苦瓜不在苦的秘密~~~~~- 1、瓤。苦瓜最苦的部分是瓜瓤，瓜殼相對來說沒那么苦。很多人在苦瓜切開之后會習(xí)慣性的隨便扣一扣，把里面的瓤扣掉。對于苦味不重苦瓜來說隨便扣一下可以，但是對于比較苦的苦瓜來說，那你一定要把苦瓜瓤清理干凈。
- 2、洗。瓜瓤清理干凈之后，很多人的苦瓜都是用水沖一沖就切了。忽略了洗的步驟，苦瓜在用水的時候，可以在把瓜瓤扣掉之后，用水泡一泡再清洗。（注解：這一步可以適當(dāng)?shù)臏p少一部分苦味，但有限，所以很多人會忽略掉）。
- 3、腌。苦瓜洗凈之后，切片，越薄越好，放點(diǎn)鹽腌制，把苦味鹽出來，最后洗去鹽分、苦汁味，把水分?jǐn)D干。
- 4、焯。把切好的苦瓜進(jìn)行焯水，把苦味用熱水處理掉。這一步與腌制可以二選一哈。
- 5、炒。苦瓜在經(jīng)歷了前三個處理之后，苦味會相對減少很多，想要繼續(xù)降低苦味，炒苦瓜的時候油要大，溫度要高，也可以降低苦瓜的苦味。
- 6、配。除了這些之外，苦瓜怎么炒，與什么一起炒很重要。苦味與其他口味相互消融就能盡可能減少苦瓜的口味。如：糖醋味、蜂蜜味、辣椒味做的苦瓜。
- 7、品種。常見的苦瓜分為2類，綠色和白色。不管哪種顏色的苦瓜，色澤看起來越老的肯定就越苦，所以咱們盡可能選擇新鮮比較嫩的苦瓜。除非苦瓜籽已經(jīng)變紅了的，那種苦瓜基本沒苦味。
~~~~~《干煸苦瓜》之烹飪做法一~~~~~主要食材：2根綠色的鮮嫩苦瓜、干辣椒或者鮮辣椒2個。
調(diào)味食材：瓣蒜幾瓣、適量的鹽、味精適量、植物油適量。
制作方法：
- 1、把苦瓜先對半切，把里面的瓜瓤慢慢扣干凈，清洗干凈，切成片。
- 2、苦瓜片里放點(diǎn)鹽腌制一會，把汁倒掉，洗凈捏掉水分。
- 3、熱油鍋，放入蒜片、干辣椒炒出香味，放入苦瓜炒至表面微黃。
- 4、加上一勺鹽、一勺味精炒勻，出鍋即可。
- 5、備注：降低苦味的幾個地方：扣瓤、清洗、切片、腌制、油大、辣椒，每個環(huán)節(jié)都使用了的。值得一提的時候，因為腌制過，所以炒的時候，其實(shí)并不一定要炒黃哈。如果沒有腌就一定要炒出微黃。
~~~~~《苦瓜炒雞蛋》之烹飪做法二~~~~~主要食材：2根綠色的鮮嫩苦瓜、3個鮮雞蛋、適量的鹽、味精適量、植物油適量。
制作方法：
- 1、把苦瓜切開，扣掉瓜瓤，洗凈，切成片。
- 2、鍋內(nèi)燒開水，放入苦瓜焯燙一會，撈出來，放入涼水了洗一下，擠掉水分。
- 3、雞蛋液敲入碗里，放入一小勺鹽，進(jìn)行充分?jǐn)嚢琛?/font>
- 4、起熱油鍋，放入雞蛋先炒定型，留下底油，放入苦瓜炒斷生，重新放入苦瓜，加點(diǎn)鹽、味精炒勻出鍋。
- 5、備注：降低苦味的幾個地方：扣瓤、清洗、切片、焯水、油大。值得一提的是，炒雞蛋的時候，要用的油要大，先炒雞蛋，讓油變得香醇，再炒苦瓜。
~~~~~《家常拌苦瓜》之烹飪做法三~~~~~主要食材：2根綠色的鮮嫩苦瓜、適量鹽、少許白糖、生抽少許、醋少許、雞精適量、小紅椒1個、熟油辣椒1小勺、芝麻香油適量。
制作方法：
- 1、把苦瓜切開，扣掉瓜瓤，洗凈，切成薄片。
- 2、鍋內(nèi)燒開水，放入苦瓜焯燙一會，撈出來，放入涼水了洗一下，擠干水分。
- 3、先放一小勺白糖、一小勺醋到苦瓜里拌勻，接著放入鹽、生抽、雞精拌勻，最后把小紅剁碎放到苦瓜里，加上一勺熟油辣椒以及適量的芝麻油拌勻。另外可以加入姜汁、蔥花、蒜汁等哈，此處省略了。
- 備注：降低苦味的幾個地方：扣瓤、清洗、焯水、白糖、醋、辣味。值得一提的是，焯水之后，咱們要用力把水分?jǐn)D干，充分的降低苦味，在拌的時候加點(diǎn)糖醋掩蓋苦味。
~~~~~自由問答~~~~~一問：為什么有的苦瓜吃起來很生硬，即便是加水煮之后也不會軟，而且還很苦呢？
答：是的，有這一類苦瓜。這一類的苦瓜大部分是由大棚種植而出，炒的時候，參水煮都不會軟。主要是白色的苦瓜，也就是白玉苦瓜。其實(shí)這一類苦瓜適合用來燒鴨，做出來很不錯。
二問：苦瓜把苦味去掉真的好嗎？為什么有的人會說沒有處理過的苦瓜吃起來更好呢？
答：個人同意觀點(diǎn)哈�？喙侠锖械木S生素很多，用鹽、焯水處理過的苦瓜會破壞一部分的營養(yǎng)成分。而且在我們四川這邊流傳的一句話就是：苦瓜要苦，清熱又消暑。
~~~~~總結(jié)話語~~~~~三道家常菜的苦瓜做法，夏季里，四川人最常做的三種美食�？喙线�可以做很多的菜品，如：苦瓜燒鴨、蜜汁苦瓜、糖醋苦瓜、苦瓜肉片等。夏季，苦瓜是咱們四川人最常吃、最愛吃的一種食材。你們愛吃苦瓜嗎？
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