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[吃客閑談] 夏季,想吃苦瓜覺得太苦怎么辦?7個(gè)小秘訣降低苦味,做法易上手

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發(fā)表于 2019-7-2 09:22:37|來自:中國 | 只看該作者 |只看大圖 回帖獎(jiǎng)勵(lì) |倒序?yàn)g覽 |閱讀模式 | 來自安徽
這個(gè)夏日,苦瓜2元1斤,是咱們?nèi)粘I罾镒畛_x擇的一種食材。雖然苦瓜有點(diǎn)苦,但卻一點(diǎn)也不影響人們愛吃苦瓜的興趣。在夏日里氣溫高漲,隔三差五炒苦瓜吃,有清熱解毒、清暑解煩、美容駐顏、滋肝養(yǎng)血的好處。常用苦瓜做成各種各樣的家常菜,炒、燉、燒、拌,苦瓜的吃法很多。
苦瓜作為一種形態(tài)不一的蔬菜,它有2個(gè)獨(dú)特的特點(diǎn):一是苦,二是表皮有“皺紋”。苦瓜的形態(tài)有很多種,有短短胖胖的綠色苦瓜、有長(zhǎng)長(zhǎng)瘦瘦的綠色苦瓜、有白白胖胖的白色苦瓜、有長(zhǎng)長(zhǎng)瘦瘦的白色苦瓜。雖然苦瓜的形態(tài)很多,但它獨(dú)特的特點(diǎn)卻總能讓人在“瞟一眼”的情況下認(rèn)出它是苦瓜。苦瓜的皺紋對(duì)苦瓜的口味來說沒有任何影響,可它的苦味卻是很多人想改變的東西。在生活里,很多人總是在想法設(shè)法的讓苦瓜吃起來沒有那么苦。也研究了很多種讓苦瓜吃起來沒有那么苦的方法。咱們通過幾種苦瓜的做法一起來看看該如何做苦瓜才不苦吧!
~~~~~讓苦瓜不在苦的秘密~~~~~
  • 1、瓤。苦瓜最苦的部分是瓜瓤,瓜殼相對(duì)來說沒那么苦。很多人在苦瓜切開之后會(huì)習(xí)慣性的隨便扣一扣,把里面的瓤扣掉。對(duì)于苦味不重苦瓜來說隨便扣一下可以,但是對(duì)于比較苦的苦瓜來說,那你一定要把苦瓜瓤清理干凈。
  • 2、洗。瓜瓤清理干凈之后,很多人的苦瓜都是用水沖一沖就切了。忽略了洗的步驟,苦瓜在用水的時(shí)候,可以在把瓜瓤扣掉之后,用水泡一泡再清洗。(注解:這一步可以適當(dāng)?shù)臏p少一部分苦味,但有限,所以很多人會(huì)忽略掉)。
  • 3、腌。苦瓜洗凈之后,切片,越薄越好,放點(diǎn)鹽腌制,把苦味鹽出來,最后洗去鹽分、苦汁味,把水分?jǐn)D干。
  • 4、焯。把切好的苦瓜進(jìn)行焯水,把苦味用熱水處理掉。這一步與腌制可以二選一哈。
  • 5、炒。苦瓜在經(jīng)歷了前三個(gè)處理之后,苦味會(huì)相對(duì)減少很多,想要繼續(xù)降低苦味,炒苦瓜的時(shí)候油要大,溫度要高,也可以降低苦瓜的苦味。
  • 6、配。除了這些之外,苦瓜怎么炒,與什么一起炒很重要?辔杜c其他口味相互消融就能盡可能減少苦瓜的口味。如:糖醋味、蜂蜜味、辣椒味做的苦瓜。
  • 7、品種。常見的苦瓜分為2類,綠色和白色。不管哪種顏色的苦瓜,色澤看起來越老的肯定就越苦,所以咱們盡可能選擇新鮮比較嫩的苦瓜。除非苦瓜籽已經(jīng)變紅了的,那種苦瓜基本沒苦味。
~~~~~《干煸苦瓜》之烹飪做法一~~~~~主要食材:2根綠色的鮮嫩苦瓜、干辣椒或者鮮辣椒2個(gè)。
調(diào)味食材:瓣蒜幾瓣、適量的鹽、味精適量、植物油適量。
制作方法:
  • 1、把苦瓜先對(duì)半切,把里面的瓜瓤慢慢扣干凈,清洗干凈,切成片。
  • 2、苦瓜片里放點(diǎn)鹽腌制一會(huì),把汁倒掉,洗凈捏掉水分。
  • 3、熱油鍋,放入蒜片、干辣椒炒出香味,放入苦瓜炒至表面微黃。
  • 4、加上一勺鹽、一勺味精炒勻,出鍋即可。
  • 5、備注:降低苦味的幾個(gè)地方:扣瓤、清洗、切片、腌制、油大、辣椒,每個(gè)環(huán)節(jié)都使用了的。值得一提的時(shí)候,因?yàn)殡缰七^,所以炒的時(shí)候,其實(shí)并不一定要炒黃哈。如果沒有腌就一定要炒出微黃。
~~~~~《苦瓜炒雞蛋》之烹飪做法二~~~~~主要食材:2根綠色的鮮嫩苦瓜、3個(gè)鮮雞蛋、適量的鹽、味精適量、植物油適量。
制作方法:
  • 1、把苦瓜切開,扣掉瓜瓤,洗凈,切成片。
  • 2、鍋內(nèi)燒開水,放入苦瓜焯燙一會(huì),撈出來,放入涼水了洗一下,擠掉水分。
  • 3、雞蛋液敲入碗里,放入一小勺鹽,進(jìn)行充分?jǐn)嚢琛?/font>
  • 4、起熱油鍋,放入雞蛋先炒定型,留下底油,放入苦瓜炒斷生,重新放入苦瓜,加點(diǎn)鹽、味精炒勻出鍋。
  • 5、備注:降低苦味的幾個(gè)地方:扣瓤、清洗、切片、焯水、油大。值得一提的是,炒雞蛋的時(shí)候,要用的油要大,先炒雞蛋,讓油變得香醇,再炒苦瓜。
~~~~~《家常拌苦瓜》之烹飪做法三~~~~~主要食材:2根綠色的鮮嫩苦瓜、適量鹽、少許白糖、生抽少許、醋少許、雞精適量、小紅椒1個(gè)、熟油辣椒1小勺、芝麻香油適量。
制作方法:
  • 1、把苦瓜切開,扣掉瓜瓤,洗凈,切成薄片。
  • 2、鍋內(nèi)燒開水,放入苦瓜焯燙一會(huì),撈出來,放入涼水了洗一下,擠干水分。
  • 3、先放一小勺白糖、一小勺醋到苦瓜里拌勻,接著放入鹽、生抽、雞精拌勻,最后把小紅剁碎放到苦瓜里,加上一勺熟油辣椒以及適量的芝麻油拌勻。另外可以加入姜汁、蔥花、蒜汁等哈,此處省略了。
  • 備注:降低苦味的幾個(gè)地方:扣瓤、清洗、焯水、白糖、醋、辣味。值得一提的是,焯水之后,咱們要用力把水分?jǐn)D干,充分的降低苦味,在拌的時(shí)候加點(diǎn)糖醋掩蓋苦味。
~~~~~自由問答~~~~~一問:為什么有的苦瓜吃起來很生硬,即便是加水煮之后也不會(huì)軟,而且還很苦呢?
答:是的,有這一類苦瓜。這一類的苦瓜大部分是由大棚種植而出,炒的時(shí)候,參水煮都不會(huì)軟。主要是白色的苦瓜,也就是白玉苦瓜。其實(shí)這一類苦瓜適合用來燒鴨,做出來很不錯(cuò)。
二問:苦瓜把苦味去掉真的好嗎?為什么有的人會(huì)說沒有處理過的苦瓜吃起來更好呢?
答:個(gè)人同意觀點(diǎn)哈?喙侠锖械木S生素很多,用鹽、焯水處理過的苦瓜會(huì)破壞一部分的營養(yǎng)成分。而且在我們四川這邊流傳的一句話就是:苦瓜要苦,清熱又消暑。
~~~~~總結(jié)話語~~~~~三道家常菜的苦瓜做法,夏季里,四川人最常做的三種美食?喙线可以做很多的菜品,如:苦瓜燒鴨、蜜汁苦瓜、糖醋苦瓜、苦瓜肉片等。夏季,苦瓜是咱們四川人最常吃、最愛吃的一種食材。你們愛吃苦瓜嗎?

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發(fā)表于 2019-7-6 14:52:12|來自:中國 發(fā)自手機(jī)(雙倍積分) | 只看該作者 | 來自安徽
是真的苦
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