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[美食分享] 蛋炒飯,到底是先炒蛋還是先炒飯?

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真探組

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樓主1#
發(fā)表于 2019-6-17 14:58:22|來自:中國安徽合肥 | 只看該作者 |只看大圖 回帖獎勵 |倒序瀏覽 |閱讀模式 | 來自安徽
小時候,吃完飯就容易餓,每次喊餓的時候,我媽就在廚房打一個雞蛋,給我炒一碗蛋炒飯。



一份絕佳的蛋炒飯,大概要像庾澄慶的那首歌說的——“蛋里包著飯,飯上裹著蛋”。不過那時候的我,比起米飯的口感,我更關注的是配料好不好吃,蝦仁、香菇、火腿、干貝、青豆、玉米!际俏业淖類。
粒粒飽滿的米飯,裹滿雞蛋和輔料的清香,帶著清澄的油光,滑進嘴里幽香彈牙,絕對是饑腸轆轆時的最佳治愈物。



米飯可以算得上是食物界最百搭的了,跟誰都能組成 CP,海鮮炒飯、泡菜炒飯、牛肉炒飯、咖喱炒飯、牛油果炒飯、咖喱炒飯……每一種都有自己獨特的風格。
當然在炒飯里,最出名的要數(shù)揚州炒飯了。



揚州炒飯,選用上白大米飯,配以火腿、雞丁、蝦仁、冬菇、冬筍、海參、雞蛋、精鹽、素油、蔥花等原料爆炒而成。這樣炒成的飯,蛋花金黃,火腿深紅,蝦仁玉白,十分好看。

emmm
做揚州炒飯這么復雜的事
當然就交給飯店啦~
今天咱們來聊聊簡單的家常炒飯
如何把它變得更好吃~

讓蛋炒飯更好吃的技巧
燜 10 分鐘更松軟

用顆粒飽實、口感一致的白米飯,才能炒出好看好吃的炒飯。飯煮熟時,不要急著打開蓋子,讓米飯留在鍋內燜 10 分鐘,再打開鍋蓋把飯翻松拌勻,這樣處理后米飯就會濕度均勻、口感一致。



丨 先炒蛋還是先炒飯丨

一般蛋炒飯分為兩種:一種是把米飯倒入蛋液中,搖均勻,然后入鍋翻炒。做出來顏色會很好看,但有人會覺得弄不好會有蛋腥味兒。
還有一種是先炒雞蛋再炒米飯。在打雞蛋的時候,可以加點水或者兩滴醋,炒的時候會更蓬松一些。攪拌的時候順著一個方向打,不要打出太多泡沫,炒出來的蛋就是漂亮的金黃色了。
炒雞蛋的時候,把蛋液放入油鍋里,用筷子快速的在鍋里面畫圓來攪拌,將雞蛋炒成細小的顆粒就可以起鍋待用了。



丨隔夜飯先抓松 丨

星爺在《食神》里說,蛋炒飯一定要隔夜的,因為隔夜的飯水分會風干,變得硬一些,不會粘成一坨。
但注意米飯放進冰箱冷藏前,一定要先用保鮮膜封住,避免水分流失炒后干干硬硬的。隔夜飯入鍋前還要先灑一點水,并用手抓松,這樣炒的時候飯粒就不易結塊,更易炒散炒均勻!



丨 炒飯前先潤鍋

洗好的鍋大火燒干,再加入足量的油燒熱,并輕搖鍋體使其表面充分沾附上油,再倒出多余的油,只留下適量油于鍋中,再倒入蛋或飯翻炒。



丨 迅速翻炒 丨

想要炒飯有粒粒分明的效果,先中火把米飯和配料、調味料炒勻,再加入飯翻炒,如果需要起鍋前再轉大火,且翻炒時盡量用鍋鏟把飯攪散,注意翻炒時速度要快,避免把飯炒老。
如果是比較加的配料里有難熟的食材,比如青豆、香菇丁等需要先煮熟,否則米飯跟著它們炒太長時間,會變得非常硬。
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