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[美食分享] 七種菜隔夜萬萬吃不得!一不小心就會得病,尤其在夏天!

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真探組

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發(fā)表于 2019-6-2 10:10:38|來自:中國安徽安慶 | 只看該作者 |只看大圖 回帖獎勵 |倒序瀏覽 |閱讀模式 | 來自安徽
  近日,氣溫升高,細(xì)菌愈發(fā)活躍,腸道疾病逐漸進(jìn)入高發(fā)季。
  如果有人說“吃隔夜菜可能會引發(fā)致命疾病”,這絕不是危言聳聽!不信您先看兩個新聞:
  據(jù)《海峽都市報》報道,2歲的福州男童小朗突然嘔血,5小時嘔了7次,被緊急送到醫(yī)院時,他已經(jīng)休克,危及生命。搶救8天,小朗才好轉(zhuǎn),醫(yī)生一問,原來是家人給小朗喂食了隔夜咸鴨蛋。
  據(jù)《華商報》報道,28歲小伙在家食用了隔夜冷菜和冷饅頭后,急性腎衰竭生命垂!
  有的隔夜菜危害猛于虎,不僅小孩會遭罪,就連青壯年小伙都扛不!
  隔夜7不吃
  首先,我們得理理隔夜菜的概念:其實,只要放置超過8小時以上的菜,都算是隔夜菜了。
  到底什么隔夜菜吃不得?小編為您整理了一份名單,為了自己和家人的健康,請您一定要看一遍。
  1、綠葉菜隔夜最危險
  如果同時購買了大量蔬菜,應(yīng)該盡早吃完葉菜類,比如大白菜、菠菜等。如果準(zhǔn)備多做一些菜第二天熱著吃,應(yīng)盡量選擇根莖類蔬菜、瓜類蔬菜。以避免產(chǎn)生過多的亞硝酸鹽。
  亞硝酸鹽可作用于血管平滑肌使血管擴張、血壓下降,發(fā)生休克甚至死亡。一般來說,亞硝酸鹽攝入0.2~0.5克即可引起中毒。潛伏期長為1-2天,短則10分鐘。
  一般蔬菜的亞硝酸鹽含量為1毫克/公斤,隔夜后明顯增高。各類食材中腌菜、腌肉的亞硝酸鹽含量相對最高!
  2、隔夜海鮮損肝腎
  螃蟹、魚類、蝦類等海鮮,隔夜后會產(chǎn)生蛋白質(zhì)降解物,損傷肝、腎功能。如果實在買多了,可以把生海鮮用保鮮袋或保鮮盒裝好,放入冰箱冷凍,下次再烹調(diào)。
  3、久放雞蛋很危險
  很多人都愛吃蛋黃軟軟的半熟蛋,可是這種蛋殺菌不夠徹底,再加上雞蛋營養(yǎng)豐富,格外容易滋生細(xì)菌,食用后會發(fā)生危險。所以蛋最好也不要隔夜,即煮即吃。
  4、銀耳蘑菇要當(dāng)心
  不論是野生的還是人工栽培的銀耳、蘑菇等,都容易殘留很多硝酸鹽。如果放的時間實在有點久,就只能忍痛扔掉,否則可能引起腸胃不適。
  5、隔夜湯不放金屬器皿
  熬湯費時費力,人們往往熬一大鍋,一連吃好幾天。剩湯如果長時間盛在鋁鍋、鐵鍋內(nèi),會析出對人體有害的物質(zhì)。
  6、隔夜鹵味不要吃
  預(yù)防食物中毒,春夏季節(jié)吃鹵味不要隔夜。即使放在冰箱里的食物,也并非絕對“保險”。冰箱里易滋生霉菌、嗜冷菌等。
  7、隔夜豆?jié){不要喝
  鮮榨豆?jié){保質(zhì)期很短,常溫下2-4小時內(nèi)必須喝完,否則菌落數(shù)量會急劇增加引起變質(zhì)!
  最好是現(xiàn)榨現(xiàn)喝,或是將煮沸的豆?jié){冷卻后,放在冰箱里密封保存,以防變質(zhì)。在冰箱里冷藏的鮮榨豆?jié){,也不宜存放過久。超過12小時以上的,最好也不要再喝了。
  隔夜菜這么處理
  除了以上這些不建議吃的隔夜菜,其它菜存放得當(dāng)還是能吃的,那要怎么處理才更健康呢?
  1、及時放入冰箱
  即使在冬季,也不宜長時間放在外面,因為食物與空氣接觸更容易滋生細(xì)菌,而放入冰箱有一定的抑菌作用。
  把菜放入冰箱有兩種方案:
  直接放:會少許增加冰箱負(fù)擔(dān),稍微多耗一點點電,但都在冰箱的正常運行范圍內(nèi)。
  放涼了再放:會導(dǎo)致食物中的細(xì)菌有一定增加,不過如果在冰箱里存放的時間不長(比如一兩頓之后就會吃掉),那么增加的這些細(xì)菌也還是在可以接受的范圍內(nèi)。
  所以,為冰箱著想,應(yīng)該「放涼了再放」;為自己著想,應(yīng)該「直接放」。
  2、不同剩菜,分開儲存
  分開存儲可以避免細(xì)菌交叉污染。還需要用干凈的容器密閉儲存,如保鮮盒、保鮮袋,或者給碗盤包裹上一層保鮮膜。
  3、隔夜湯存放別加調(diào)料
  如果湯要隔夜,更好的保存方法是:湯里不要放鹽類調(diào)味料,湯煮好后用干凈的勺子舀出當(dāng)天要喝的量,余下的最好及時存放于冰箱中。
  為避免剩湯長時間盛在鋁鍋、不銹鋼鍋內(nèi),發(fā)生化學(xué)反應(yīng),應(yīng)將其盛放在玻璃、陶瓷、保鮮盒等器皿中。
  4、吃前回鍋熱透
  除了合理儲存,回鍋加熱也是保障健康的關(guān)鍵。剩菜在冰箱里儲存,吃之前一定要高溫回鍋,把菜整體加熱到100℃,保持沸騰3分鐘以上。因為低溫只能抑制細(xì)菌繁殖,不能徹底殺死細(xì)菌。
  5、盡早吃完
  有研究顯示,剩飯在常溫下超過6小時,亞硝酸鹽含量會直線上升。如果是放在冰箱,低溫也只是起到抑菌作用,不能殺菌,細(xì)菌仍會慢慢滋生增長。
  一般來說,及時放冰箱的剩飯菜2天以內(nèi)尚可食用,超過3天最好倒掉。通常放在冰凍柜的剩飯菜2周不會變質(zhì),但也建議一周內(nèi)盡早食用完。
  6、定期清潔冰箱
  不少家庭的冰箱沒有定期清潔,各類細(xì)菌(尤其是大腸桿菌)會在濕冷環(huán)境中滋生。如果取出冷藏食物,立即食用,細(xì)菌會入侵胃腸,引發(fā)“冰箱性胃腸炎”。因此三個月左右,冰箱最好做一次“大掃除”。

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