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2019-5-30 15:54 上傳
不好意思,我一不小心把粽子做得太好吃了>_< 今年做了三款粽子,分別是腐乳肉粽,雙黃高湯肉粽,紫米紫薯粽。就算你口味再刁鉆,也絕對(duì)有一款能俘獲你的心。 好吃到什么程度呢?我在院子里拍完做粽子的視頻后,自己想多吃一個(gè),都得先跟一邊的攝影師打一架不可。大家邊拍視頻邊虎視眈眈的算計(jì),在收工那刻該用怎樣的姿勢(shì)去搶哪一顆。曾經(jīng)友好的工友們,此刻統(tǒng)統(tǒng)友盡,全是敵人。
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做粽子雖然程序多又耗時(shí),但剝開(kāi)粽葉的那刻真的享受。腐乳肉粽和雙黃肉粽用的糯米都加了雞湯,被鮮美浸染的糯米入口驚艷,試問(wèn)這誰(shuí)頂?shù)米。?/font> 還有值得一提的甜粽。雖然我是個(gè)咸粽黨,但在紫米紫薯粽的“惡勢(shì)力”下也不得不低頭。外層的糯米里混合了血糯米,里面紫薯沙沙的甜味柔和到讓鐵漢都心軟:)
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粽子好吃,心情也變得雀躍,在家里張羅著掛艾草,還給貓貓狗狗準(zhǔn)備了驅(qū)邪的香囊。這些都在我上面的視頻里,歡迎細(xì)品。
下面要開(kāi)始教做粽子了 如果對(duì)自己的廚藝沒(méi)信心 但也想擁有同款粽子的 ↓可以戳戳下圖↓
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步驟
做粽子前,先處理粽葉👇 半鍋水中放入一把粽葉,燒開(kāi)后關(guān)火浸泡一夜,在包粽子前再用水清洗一遍。 *做粽子挺費(fèi)事的,想一次性做多一點(diǎn),以下每種口味都是七只的量。不想做那么多的,可按比例減少。
雙黃高湯肉粽 (以下為七只的量)
1、高湯:鍋中放入處理好的老母雞,加入齊平的水,再放入3根蔥和3片姜和20g料酒,水燒開(kāi)后,撇去浮末,繼續(xù)燉煮1個(gè)小時(shí)左右。(除了這里的雙黃高湯肉粽,下面的腐乳肉粽也會(huì)用到)
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2、180g夾心豬肉洗凈,加6g鹽、6g糖、5g白酒,拌勻腌制30分鐘。準(zhǔn)備14個(gè)生咸鴨蛋黃備用。
*豬肉的肥瘦比例建議2:3,這樣口感會(huì)很好。
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3、500g糯米淘洗干凈,加13g鹽、13g糖、34g高湯拌勻。
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腐乳肉粽 (以下為七只的量)
1、360g夾心豬肉洗凈,加15g糖、15g蠔油、10g生抽、10g腐乳汁、10g白酒和4g鹽,拌勻腌制30分鐘。 *豬肉的肥瘦比例建議2:3,這樣口感會(huì)很好。
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2、500g糯米淘洗干凈,加20g糖 、5g鹽、34g雞高湯、20g腐乳汁拌勻,備用。
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紫米紫薯粽 (以下為七只的量)
1、200g去皮紫薯切成薄片,放入蒸籠中,待鍋中水開(kāi)后,蒸籠放至鍋上大火蒸15分鐘,取出壓成泥備用。
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2、紫薯泥中加100g白砂糖、25g豬油、25g植物油,不停攪拌至紫薯泥水分收干,待糖和植物油逐漸吸入紫薯泥中后盛出,冷卻。
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3、冷卻好的紫薯泥,搓成7個(gè)50g的球(圓形或橢圓柱形都行)。
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4、450g糯米和110g血糯米分別清洗干凈,血糯米需要浸泡于水中一夜(血糯米比較硬,建議浸泡時(shí)間長(zhǎng)些,至少2小時(shí)以上),在包之前,將兩種米混合均勻就行。
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包粽子
1、把2個(gè)粽葉毛面和毛面疊在一起,折出一個(gè)三角。
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2、每個(gè)粽子需要約80g的糯米。先填入一半的糯米,接著放入50g腌好的腐乳肉,再填滿剩下的糯米。
*具體包法我圖說(shuō)不清,請(qǐng)看視頻。另外,雙黃高湯肉粽和紫米紫薯粽的包法也有一點(diǎn)不同。
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3、粽葉翻過(guò)來(lái)折下,封口,用線綁住。
*粽葉不宜包的太緊,但不能出現(xiàn)漏米現(xiàn)象,以手輕握有松動(dòng)感為佳,這樣包出來(lái)的粽子口感更加軟糯,也更容易包好。
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煮粽子
鍋中放入水 ,粽子入鍋中小火悶煮6個(gè)小時(shí),注意咸甜要分鍋煮。
*加入鹽的水可以有效防止粽子原有的味道流失,但紫米紫薯粽不需要加鹽。
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來(lái)嘗嘗做好的粽子吧!
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雙黃肉粽本就是王者 加了雞湯更是所向披靡👇
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腐乳和糯米有多絕配? 吃了這顆腐乳肉粽你就會(huì)懂!
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紫米紫薯粽 咸黨也無(wú)法拒絕的甜粽!
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來(lái)源:日食記 |