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一說(shuō)起豆類，大家第一反應(yīng)都是圓滾滾的綠豆、黑豆、紅豆、黃豆，沒幾個(gè)會(huì)想到——白扁豆。
白扁豆被稱為“夏天第一豆”，它祛濕賽薏米，補(bǔ)腎賽芝麻，是天然的胰島素、抗癌藥，國(guó)家級(jí)名老中醫(yī)連建偉教授和浙江省中山醫(yī)院中醫(yī)科副主任徐宇杰主任中醫(yī)師等老中醫(yī)都十分推崇食用白扁豆。
被忽視的豆中之王
在健脾的食材高手中，白扁豆被李時(shí)珍捧為上賓，將白扁豆稱為脾之谷，說(shuō)白扁豆“其性溫平，得乎中和，脾之谷也。止泄瀉，暖脾胃”。
扁豆能化濕降濁，調(diào)和脾胃，具有補(bǔ)脾而不滋膩，化濕而不燥烈之功效。
浙江省中山醫(yī)院中醫(yī)科副主任徐宇杰主任中醫(yī)師介紹，白扁豆?fàn)I養(yǎng)價(jià)值很高，碳水化合物高達(dá)57%左右，此外，還含有蛋白質(zhì)、脂肪，微量的鈣、磷、鐵及多種維生素。
白扁豆主要用于細(xì)菌性痢疾、嘔吐腹瀉、腸胃炎等胃腸道疾病；各種色斑，以及白帶異常、慢性腎炎的治療，此外還可以解毒，如治療食物中毒。
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2019-5-29 11:03 上傳
據(jù)統(tǒng)計(jì)，每100克扁豆含蛋白質(zhì)高達(dá)25.3克，而100克雞蛋的蛋白質(zhì)含量只有13.3克，每100克牛奶的蛋白質(zhì)含量3.5克。
也就是說(shuō)，扁豆比牛奶、雞蛋的蛋白質(zhì)含量還高！除此之外，白扁豆還有以下功效：
1、安全降糖
白扁豆含有一些淀粉酶抑制劑，能夠降低人體血糖的含量，糖尿病患者可以適當(dāng)吃一些白扁豆。
2、拔除濕氣
很多人都知道，濕氣重的人可以常吃些薏米，薏米有排濕的作用，但薏米性寒，不適合脾胃虛寒人群和月經(jīng)女性食用。白扁豆就不一樣了，有暖脾胃、清濕氣作用，祛濕的同時(shí)不傷脾胃。
此外，夏天里很多人都會(huì)出現(xiàn)中暑的情況，而白扁豆還可用于暑熱吐瀉的治療。
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3、健脾止瀉
白扁豆有健脾的功效，能夠補(bǔ)氣，適用于脾虛、食少或者泄瀉的人群，對(duì)由食物中毒而引起的嘔吐、急性胃腸炎有很好的治愈作用。
白扁豆怎么吃？
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白扁豆可以炒著當(dāng)零嘴吃，每天吃15克，也可以打成粉調(diào)糊糊吃，通常比較多的吃法是煮粥、煲湯或煮水。
夏天多濕熱，煮粥、煲湯不妨撒上一把白扁豆，口感粉糯連綿，既能祛濕，還能抗癌、補(bǔ)腎、降糖。
1、熬粥
白扁豆可以直接與大米一起熬粥，也可加入適量的蔬菜，但是要記得白扁豆要先浸泡。在藥店購(gòu)買白扁豆時(shí)，最好買炒白扁豆，健脾祛濕效果更佳。
白扁豆山藥粥
原料：白扁豆30g，新鮮鐵棍山藥30g，大米100g
做法：
1、將白扁豆洗凈后，加入適量的水浸泡，時(shí)間最好4小時(shí)以上。
2、將白扁豆（含之前浸泡的水），大火燒開，轉(zhuǎn)小火30分鐘。
3、約30分鐘后，加入新鮮的鐵棍山藥丁和大米。
4、大火煮沸，轉(zhuǎn)小火煮直至粥熟。
5、出鍋前，可以加入適量冰糖調(diào)味，全家人（包含一周歲以上的孩子）都可以品嘗這道“晶瑩剔透，口感爽滑，補(bǔ)中益氣”的白扁豆山藥粥~
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白扁豆粥
材料：白扁豆30克，粳米60克。
做法：洗凈后一同下鍋熬煮，煮至豆?fàn)�粥熟即可，每日可食用兩次。
效用：具有補(bǔ)益脾胃、和中止瀉功效，適用于脾胃虛弱、慢性腹瀉、初夏胃口不開人群食用。
白扁豆栗子粥
材料：白扁豆12克，栗子10克，粳米24克。
做法：三者一同煮粥，待粥熟時(shí)加入適量紅糖。
效用：具有健脾止瀉、化濕止帶功效，適用于脾虛泄瀉、形瘦乏力人群。
2、煲湯
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白扁豆瘦肉湯
材料：白扁豆50克，瘦肉100克，鹽適量。
做法：瘦肉洗凈，焯水后切細(xì)末，與白扁豆一同放入鍋內(nèi)燉1小時(shí)，出鍋時(shí)加鹽即可。
效用：具有健脾和胃、祛濕功效，適用于小兒脾虛或暑濕泄瀉。
3、煮水
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白扁豆水
材料：選擇帶殼的白扁豆30克，炒焦�；蛘咧苯佑迷谒幍曩I炒過(guò)的白扁豆30克。
做法：敲碎以后再加上水，煎煮30分鐘左右，最后再加上紅糖來(lái)調(diào)味。
功效：消化不良，腹瀉、大便溏薄、不成型。
白扁豆冬瓜飲
材料：白扁豆12克，冬瓜仁10克。
做法：以水煎服，每日1劑，連服3-5天。
功效：具有潤(rùn)肺止咳功效，適用于小兒百日咳。
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提醒：
白扁豆一定要煮熟才能吃。白扁豆里的凝集素具有一定的毒性，經(jīng)過(guò)煮熟加熱后可以安全食用。但如果煮得不夠徹底，就很可能會(huì)引起食物中毒，出現(xiàn)頭痛、惡心、嘔吐等癥狀。白扁豆個(gè)大肉厚，至少要煮20分鐘，才能把里面有毒的扁豆堿破壞。
白扁豆含的嘌呤比較高，所以痛風(fēng)和高尿酸患者一定要少吃，患有瘧疾的人群也不宜食用白扁豆。
另外，白扁豆不能過(guò)量食用，否則會(huì)導(dǎo)致氣滯，腹部脹痛。
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