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[美食分享] 它是夏天第一豆,拔除濕氣、健脾止瀉……比雞蛋還營(yíng)養(yǎng)!

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發(fā)表于 2019-5-29 11:05:04|來(lái)自:中國(guó) | 只看該作者 |只看大圖 回帖獎(jiǎng)勵(lì) |倒序?yàn)g覽 |閱讀模式 | 來(lái)自安徽
  一說(shuō)起豆類,大家第一反應(yīng)都是圓滾滾的綠豆、黑豆、紅豆、黃豆,沒幾個(gè)會(huì)想到——白扁豆。
  白扁豆被稱為“夏天第一豆”,它祛濕賽薏米,補(bǔ)腎賽芝麻,是天然的胰島素、抗癌藥,國(guó)家級(jí)名老中醫(yī)連建偉教授和浙江省中山醫(yī)院中醫(yī)科副主任徐宇杰主任中醫(yī)師等老中醫(yī)都十分推崇食用白扁豆。
  被忽視的豆中之王
  在健脾的食材高手中,白扁豆被李時(shí)珍捧為上賓,將白扁豆稱為脾之谷,說(shuō)白扁豆“其性溫平,得乎中和,脾之谷也。止泄瀉,暖脾胃”。
  扁豆能化濕降濁,調(diào)和脾胃,具有補(bǔ)脾而不滋膩,化濕而不燥烈之功效。
  浙江省中山醫(yī)院中醫(yī)科副主任徐宇杰主任中醫(yī)師介紹,白扁豆?fàn)I養(yǎng)價(jià)值很高,碳水化合物高達(dá)57%左右,此外,還含有蛋白質(zhì)、脂肪,微量的鈣、磷、鐵及多種維生素。
  白扁豆主要用于細(xì)菌性痢疾、嘔吐腹瀉、腸胃炎等胃腸道疾病;各種色斑,以及白帶異常、慢性腎炎的治療,此外還可以解毒,如治療食物中毒。
  據(jù)統(tǒng)計(jì),每100克扁豆含蛋白質(zhì)高達(dá)25.3克,而100克雞蛋的蛋白質(zhì)含量只有13.3克,每100克牛奶的蛋白質(zhì)含量3.5克。
  也就是說(shuō),扁豆比牛奶、雞蛋的蛋白質(zhì)含量還高!除此之外,白扁豆還有以下功效:
  1、安全降糖
  白扁豆含有一些淀粉酶抑制劑,能夠降低人體血糖的含量,糖尿病患者可以適當(dāng)吃一些白扁豆。
  2、拔除濕氣
  很多人都知道,濕氣重的人可以常吃些薏米,薏米有排濕的作用,但薏米性寒,不適合脾胃虛寒人群和月經(jīng)女性食用。白扁豆就不一樣了,有暖脾胃、清濕氣作用,祛濕的同時(shí)不傷脾胃。
  此外,夏天里很多人都會(huì)出現(xiàn)中暑的情況,而白扁豆還可用于暑熱吐瀉的治療。
  3、健脾止瀉
  白扁豆有健脾的功效,能夠補(bǔ)氣,適用于脾虛、食少或者泄瀉的人群,對(duì)由食物中毒而引起的嘔吐、急性胃腸炎有很好的治愈作用。
  白扁豆怎么吃?
  白扁豆可以炒著當(dāng)零嘴吃,每天吃15克,也可以打成粉調(diào)糊糊吃,通常比較多的吃法是煮粥、煲湯或煮水。
  夏天多濕熱,煮粥、煲湯不妨撒上一把白扁豆,口感粉糯連綿,既能祛濕,還能抗癌、補(bǔ)腎、降糖。
  1、熬粥
  白扁豆可以直接與大米一起熬粥,也可加入適量的蔬菜,但是要記得白扁豆要先浸泡。在藥店購(gòu)買白扁豆時(shí),最好買炒白扁豆,健脾祛濕效果更佳。
  白扁豆山藥粥
  原料:白扁豆30g,新鮮鐵棍山藥30g,大米100g
  做法:
  1、將白扁豆洗凈后,加入適量的水浸泡,時(shí)間最好4小時(shí)以上。
  2、將白扁豆(含之前浸泡的水),大火燒開,轉(zhuǎn)小火30分鐘。
  3、約30分鐘后,加入新鮮的鐵棍山藥丁和大米。
  4、大火煮沸,轉(zhuǎn)小火煮直至粥熟。
  5、出鍋前,可以加入適量冰糖調(diào)味,全家人(包含一周歲以上的孩子)都可以品嘗這道“晶瑩剔透,口感爽滑,補(bǔ)中益氣”的白扁豆山藥粥~
  白扁豆粥
  材料:白扁豆30克,粳米60克。
  做法:洗凈后一同下鍋熬煮,煮至豆?fàn)粥熟即可,每日可食用兩次。
  效用:具有補(bǔ)益脾胃、和中止瀉功效,適用于脾胃虛弱、慢性腹瀉、初夏胃口不開人群食用。
  白扁豆栗子粥
  材料:白扁豆12克,栗子10克,粳米24克。
  做法:三者一同煮粥,待粥熟時(shí)加入適量紅糖。
  效用:具有健脾止瀉、化濕止帶功效,適用于脾虛泄瀉、形瘦乏力人群。
  2、煲湯
  白扁豆瘦肉湯
  材料:白扁豆50克,瘦肉100克,鹽適量。
  做法:瘦肉洗凈,焯水后切細(xì)末,與白扁豆一同放入鍋內(nèi)燉1小時(shí),出鍋時(shí)加鹽即可。
  效用:具有健脾和胃、祛濕功效,適用于小兒脾虛或暑濕泄瀉。
  3、煮水
  白扁豆水
  材料:選擇帶殼的白扁豆30克,炒焦;蛘咧苯佑迷谒幍曩I炒過(guò)的白扁豆30克。
  做法:敲碎以后再加上水,煎煮30分鐘左右,最后再加上紅糖來(lái)調(diào)味。
  功效:消化不良,腹瀉、大便溏薄、不成型。

  白扁豆冬瓜飲
  材料:白扁豆12克,冬瓜仁10克。
  做法:以水煎服,每日1劑,連服3-5天。
  功效:具有潤(rùn)肺止咳功效,適用于小兒百日咳。
  提醒:
  白扁豆一定要煮熟才能吃。白扁豆里的凝集素具有一定的毒性,經(jīng)過(guò)煮熟加熱后可以安全食用。但如果煮得不夠徹底,就很可能會(huì)引起食物中毒,出現(xiàn)頭痛、惡心、嘔吐等癥狀。白扁豆個(gè)大肉厚,至少要煮20分鐘,才能把里面有毒的扁豆堿破壞。
  白扁豆含的嘌呤比較高,所以痛風(fēng)和高尿酸患者一定要少吃,患有瘧疾的人群也不宜食用白扁豆。
  另外,白扁豆不能過(guò)量食用,否則會(huì)導(dǎo)致氣滯,腹部脹痛。
  來(lái)源 健康圈

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白扁豆是不是我們重慶人喊的胡豆?
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