蔬菜生吃更健康？這幾種生吃=服毒，再好吃也別冒險！

樊小屋

a745828b48cfd8186d7714318512ec0f.png (4.11 KB, 下載次數(shù): 37)

下載附件保存到相冊

2019-5-23 10:34 上傳

很多人提倡蔬菜生吃，

因為過度烹飪會使蔬菜中的營養(yǎng)成分流失，

可是所有蔬菜都應該生吃嗎？

哪種烹飪方式才能留住蔬菜的營養(yǎng)呢？

跟著一路哥一起看看。

而且有研究發(fā)現(xiàn)，即使是同一種蔬菜，采用不同的烹調(diào)方法處理后，其鈣、磷、鉀、鈉等礦物質(zhì)成分的保留情況也不一樣，例如，鮮豆焯水后磷能最大程度的保留下來，燉次之，高溫爆炒后磷保留的最少。

蔬菜的常用烹調(diào)方法有蒸、煮、炒、燉等，一般來說，蒸、煮比炒、燉，以及煎、炸更能保持蔬菜的營養(yǎng)。蒸的時候，因為蔬菜跟水接觸較少，其中可溶性營養(yǎng)素的損失會比較少。

煮雖然會導致蔬菜中的部分營養(yǎng)素溶解到湯里，但因為湯水也會被喝掉，因此營養(yǎng)也不會有太多損失。當然，如果是要棄水的焯煮，營養(yǎng)損失也會多一點。

番茄也是如此，番茄中含有一種類胡蘿卜素——番茄紅素，高溫處理可以將部分天然番茄紅素的反式結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)變?yōu)轫樖浇Y(jié)構(gòu)，更容易被人體吸收利用，也就是說，吃熟番茄相比吃生番茄，所吸收的番茄紅素更多。

另外，像大蒜、大蔥、蘿卜等這類蔬菜，如果能接受它們的特殊味道，也是可以生吃的。需要注意的是，生吃前一定要清洗干凈蔬菜。

而像菠菜、竹筍、西蘭花、菜花、芥菜、南瓜等蔬菜，因為含較多草酸、質(zhì)地過硬等原因，也不適合生吃。

洗的時候盡量用流水沖，不要在水里浸泡太長時間，浸泡的確可以去除一些殘留農(nóng)藥、雜質(zhì)，但是時間過長會讓一些細菌滲入蔬菜，造成二次污染，也會讓蔬菜中的水溶性維生素丟失，洗干凈后盡快拿去加工烹調(diào)。

2、先煮后切

如果條件允許，可以盡量選擇先煮后切，因為切碎的蔬菜在焯水時營養(yǎng)成分流失速度會變快，所以盡量保持蔬菜的完整。

拿菠菜來說，洗菜時可以先逐片分開，然后放入水中焯熟，取出后再切成合適的大小，這樣既能煮熟菜，也能最大程度的保留營養(yǎng)。

3、水要適量

水煮蔬菜的時候，水可以盡量少放一些，保證蔬菜在翻動時能均勻受熱，這樣既可以加快水沸騰的速度，也能加快煮菜的速度，有效減少營養(yǎng)成分流失。

4、開湯下菜

由于維生素C、維生素B族等水溶性營養(yǎng)成分對高溫比較敏感，水開后再放蔬菜可以減少菜在水里的停留時間，幫助保持蔬菜中的營養(yǎng)。

5、快速烹調(diào)

蔬菜烹調(diào)的時間越長，營養(yǎng)損失也就越多，因此要盡量縮短蔬菜的加熱時間，可以選擇急火快炒、快速蒸煮等方式。

但對于四季豆這類蔬菜還是要充分加熱至徹底熟透才行，以分解其中的天然毒素，出鍋前再放鹽也可以減少蔬菜中水分的析出，減少營養(yǎng)成分的流失。

6、控制油溫

炒菜時油溫太高，不僅會破壞蔬菜中的營養(yǎng)和活性成分，而且會產(chǎn)生一些有毒物質(zhì)，因此炒菜一定要控制好油溫，避免干燒，可以多選用蒸煮等做法。

7、避免二次加熱

蔬菜盡量一頓全部吃掉，二次加熱會破壞蔬菜中幾乎所有的營養(yǎng)元素，另一方面，保存不當還可能會使蔬菜被細菌污染，對人體均無益處。

2、靠譜搭配才能營養(yǎng)均衡

為了使攝入的營養(yǎng)物質(zhì)比較均衡，可以選擇不同顏色的蔬菜進行搭配，如綠色蔬菜可以補鈣，橘紅色蔬菜可以補充胡蘿卜素，紫色蔬菜富含花青素，淺色蔬菜熱量低、水分足�？茖W搭配各類蔬菜，調(diào)動食欲的同時也能攝入豐富的營養(yǎng)。

蔬菜生吃熟吃各家都有不同的做法

如果更追求營養(yǎng)的攝入

可以試試一路哥告訴你的方法

記得轉(zhuǎn)發(fā)給身邊更多的人呀

來源：生活最美妙（wonderful_picture）

中文字幕亚洲视频二区-亚洲国产色图精品专区-国产激情在线免费视频-非洲黑人老年高清黄色大片