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[美食分享] 蔬菜生吃更健康?這幾種生吃=服毒,再好吃也別冒險!

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真探組

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樓主1#
發(fā)表于 2019-5-23 10:37:21|來自:中國安徽安慶 | 只看該作者 |只看大圖 回帖獎勵 |倒序瀏覽 |閱讀模式 | 來自安徽



很多人提倡蔬菜生吃,
因為過度烹飪會使蔬菜中的營養(yǎng)成分流失,
可是所有蔬菜都應該生吃嗎?
哪種烹飪方式才能留住蔬菜的營養(yǎng)呢?
跟著一路哥一起看看。




而且有研究發(fā)現(xiàn),即使是同一種蔬菜,采用不同的烹調(diào)方法處理后,其鈣、磷、鉀、鈉等礦物質(zhì)成分的保留情況也不一樣,例如,鮮豆焯水后磷能最大程度的保留下來,燉次之,高溫爆炒后磷保留的最少。


蔬菜的常用烹調(diào)方法有蒸、煮、炒、燉等,一般來說,蒸、煮比炒、燉,以及煎、炸更能保持蔬菜的營養(yǎng)。蒸的時候,因為蔬菜跟水接觸較少,其中可溶性營養(yǎng)素的損失會比較少。



煮雖然會導致蔬菜中的部分營養(yǎng)素溶解到湯里,但因為湯水也會被喝掉,因此營養(yǎng)也不會有太多損失。當然,如果是要棄水的焯煮,營養(yǎng)損失也會多一點。




番茄也是如此,番茄中含有一種類胡蘿卜素——番茄紅素,高溫處理可以將部分天然番茄紅素的反式結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)變?yōu)轫樖浇Y(jié)構(gòu),更容易被人體吸收利用,也就是說,吃熟番茄相比吃生番茄,所吸收的番茄紅素更多。




另外,像大蒜、大蔥、蘿卜等這類蔬菜,如果能接受它們的特殊味道,也是可以生吃的。需要注意的是,生吃前一定要清洗干凈蔬菜。





而像菠菜、竹筍、西蘭花、菜花、芥菜、南瓜等蔬菜,因為含較多草酸、質(zhì)地過硬等原因,也不適合生吃。




洗的時候盡量用流水沖,不要在水里浸泡太長時間,浸泡的確可以去除一些殘留農(nóng)藥、雜質(zhì),但是時間過長會讓一些細菌滲入蔬菜,造成二次污染,也會讓蔬菜中的水溶性維生素丟失,洗干凈后盡快拿去加工烹調(diào)。


2、先煮后切

如果條件允許,可以盡量選擇先煮后切,因為切碎的蔬菜在焯水時營養(yǎng)成分流失速度會變快,所以盡量保持蔬菜的完整。



拿菠菜來說,洗菜時可以先逐片分開,然后放入水中焯熟,取出后再切成合適的大小,這樣既能煮熟菜,也能最大程度的保留營養(yǎng)。



3、水要適量

水煮蔬菜的時候,水可以盡量少放一些,保證蔬菜在翻動時能均勻受熱,這樣既可以加快水沸騰的速度,也能加快煮菜的速度,有效減少營養(yǎng)成分流失。



4、開湯下菜

由于維生素C、維生素B族等水溶性營養(yǎng)成分對高溫比較敏感,水開后再放蔬菜可以減少菜在水里的停留時間,幫助保持蔬菜中的營養(yǎng)。



5、快速烹調(diào)

蔬菜烹調(diào)的時間越長,營養(yǎng)損失也就越多,因此要盡量縮短蔬菜的加熱時間,可以選擇急火快炒、快速蒸煮等方式。



但對于四季豆這類蔬菜還是要充分加熱至徹底熟透才行,以分解其中的天然毒素,出鍋前再放鹽也可以減少蔬菜中水分的析出,減少營養(yǎng)成分的流失。


6、控制油溫

炒菜時油溫太高,不僅會破壞蔬菜中的營養(yǎng)和活性成分,而且會產(chǎn)生一些有毒物質(zhì),因此炒菜一定要控制好油溫,避免干燒,可以多選用蒸煮等做法。


7、避免二次加熱

蔬菜盡量一頓全部吃掉,二次加熱會破壞蔬菜中幾乎所有的營養(yǎng)元素,另一方面,保存不當還可能會使蔬菜被細菌污染,對人體均無益處。




2、靠譜搭配才能營養(yǎng)均衡

為了使攝入的營養(yǎng)物質(zhì)比較均衡,可以選擇不同顏色的蔬菜進行搭配,如綠色蔬菜可以補鈣,橘紅色蔬菜可以補充胡蘿卜素,紫色蔬菜富含花青素,淺色蔬菜熱量低、水分足?茖W搭配各類蔬菜,調(diào)動食欲的同時也能攝入豐富的營養(yǎng)。


蔬菜生吃熟吃各家都有不同的做法
如果更追求營養(yǎng)的攝入
可以試試一路哥告訴你的方法
記得轉(zhuǎn)發(fā)給身邊更多的人呀

來源:生活最美妙(wonderful_picture)
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