蔬菜生吃更健康？這幾種生吃=服毒，再好吃也別冒險(xiǎn)！

樊小屋

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2019-5-23 10:34 上傳

很多人提倡蔬菜生吃，

因?yàn)檫^度烹飪會(huì)使蔬菜中的營(yíng)養(yǎng)成分流失，

可是所有蔬菜都應(yīng)該生吃嗎？

哪種烹飪方式才能留住蔬菜的營(yíng)養(yǎng)呢？

跟著一路哥一起看看。

而且有研究發(fā)現(xiàn)，即使是同一種蔬菜，采用不同的烹調(diào)方法處理后，其鈣、磷、鉀、鈉等礦物質(zhì)成分的保留情況也不一樣，例如，鮮豆焯水后磷能最大程度的保留下來，燉次之，高溫爆炒后磷保留的最少。

蔬菜的常用烹調(diào)方法有蒸、煮、炒、燉等，一般來說，蒸、煮比炒、燉，以及煎、炸更能保持蔬菜的營(yíng)養(yǎng)。蒸的時(shí)候，因?yàn)槭卟烁佑|較少，其中可溶性營(yíng)養(yǎng)素的損失會(huì)比較少。

煮雖然會(huì)導(dǎo)致蔬菜中的部分營(yíng)養(yǎng)素溶解到湯里，但因?yàn)闇矔?huì)被喝掉，因此營(yíng)養(yǎng)也不會(huì)有太多損失。當(dāng)然，如果是要棄水的焯煮，營(yíng)養(yǎng)損失也會(huì)多一點(diǎn)。

番茄也是如此，番茄中含有一種類胡蘿卜素——番茄紅素，高溫處理可以將部分天然番茄紅素的反式結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)變?yōu)轫樖浇Y(jié)構(gòu)，更容易被人體吸收利用，也就是說，吃熟番茄相比吃生番茄，所吸收的番茄紅素更多。

另外，像大蒜、大蔥、蘿卜等這類蔬菜，如果能接受它們的特殊味道，也是可以生吃的。需要注意的是，生吃前一定要清洗干凈蔬菜。

而像菠菜、竹筍、西蘭花、菜花、芥菜、南瓜等蔬菜，因?yàn)楹^多草酸、質(zhì)地過硬等原因，也不適合生吃。

洗的時(shí)候盡量用流水沖，不要在水里浸泡太長(zhǎng)時(shí)間，浸泡的確可以去除一些殘留農(nóng)藥、雜質(zhì)，但是時(shí)間過長(zhǎng)會(huì)讓一些細(xì)菌滲入蔬菜，造成二次污染，也會(huì)讓蔬菜中的水溶性維生素丟失，洗干凈后盡快拿去加工烹調(diào)。

2、先煮后切

如果條件允許，可以盡量選擇先煮后切，因?yàn)榍兴榈氖卟嗽陟趟畷r(shí)營(yíng)養(yǎng)成分流失速度會(huì)變快，所以盡量保持蔬菜的完整。

拿菠菜來說，洗菜時(shí)可以先逐片分開，然后放入水中焯熟，取出后再切成合適的大小，這樣既能煮熟菜，也能最大程度的保留營(yíng)養(yǎng)。

3、水要適量

水煮蔬菜的時(shí)候，水可以盡量少放一些，保證蔬菜在翻動(dòng)時(shí)能均勻受熱，這樣既可以加快水沸騰的速度，也能加快煮菜的速度，有效減少營(yíng)養(yǎng)成分流失。

4、開湯下菜

由于維生素C、維生素B族等水溶性營(yíng)養(yǎng)成分對(duì)高溫比較敏感，水開后再放蔬菜可以減少菜在水里的停留時(shí)間，幫助保持蔬菜中的營(yíng)養(yǎng)。

5、快速烹調(diào)

蔬菜烹調(diào)的時(shí)間越長(zhǎng)，營(yíng)養(yǎng)損失也就越多，因此要盡量縮短蔬菜的加熱時(shí)間，可以選擇急火快炒、快速蒸煮等方式。

但對(duì)于四季豆這類蔬菜還是要充分加熱至徹底熟透才行，以分解其中的天然毒素，出鍋前再放鹽也可以減少蔬菜中水分的析出，減少營(yíng)養(yǎng)成分的流失。

6、控制油溫

炒菜時(shí)油溫太高，不僅會(huì)破壞蔬菜中的營(yíng)養(yǎng)和活性成分，而且會(huì)產(chǎn)生一些有毒物質(zhì)，因此炒菜一定要控制好油溫，避免干燒，可以多選用蒸煮等做法。

7、避免二次加熱

蔬菜盡量一頓全部吃掉，二次加熱會(huì)破壞蔬菜中幾乎所有的營(yíng)養(yǎng)元素，另一方面，保存不當(dāng)還可能會(huì)使蔬菜被細(xì)菌污染，對(duì)人體均無益處。

2、靠譜搭配才能營(yíng)養(yǎng)均衡

為了使攝入的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)比較均衡，可以選擇不同顏色的蔬菜進(jìn)行搭配，如綠色蔬菜可以補(bǔ)鈣，橘紅色蔬菜可以補(bǔ)充胡蘿卜素，紫色蔬菜富含花青素，淺色蔬菜熱量低、水分足�？茖W(xué)搭配各類蔬菜，調(diào)動(dòng)食欲的同時(shí)也能攝入豐富的營(yíng)養(yǎng)。

蔬菜生吃熟吃各家都有不同的做法

如果更追求營(yíng)養(yǎng)的攝入

可以試試一路哥告訴你的方法

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來源：生活最美妙（wonderful_picture）

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